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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 16:54

 

Creamcheese

"Gâteau d'anniversaire"

 

creamcheese gateau d anniversaire 01

 

 

Un de mes collègue devait fêter ses 60 ans, en prévision de ce jour anniversaire, il m'a demandé de lui confectionner un gâteau pour 60 invités. Je n'avais jamais réalisé un tel gâteau, j'ai donc choisi une valeur sûre  le "gâteau au creamcheese" façon Pierre Hermé. J'ai multiplié les proportions de la recette initiale par 10 et substitué les poires aux framboises. Le jour J, membres de la famille et amis se sont rassemblés autour d'un repas aux saveurs niçoises couronné par le fameux "gâteau au cream cheese" qui a eu le succès escompté.
Pour la recette cliquez sur le lien  


 creamcheese gateau d anniversaire 02

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 17:23

 

Minestrone

 

Minestrone 001

 Le minestrone est un potage italien à base de légumes variés et de pâtes, servi avec du fromage râpé, généralement du parmesan.

Le nom de cette soupe vient du latin “minestrare”, servir à table ou poser sur la table.

Il désignait la soupe servie par les moines aux voyageurs qui leur avaient demandé l’hospitalité.

On peut mettre dans le minestrone tous les légumes de saison taillés finement auxquels on rajoute  trois ou quatre tranches de lard fumé, quelques haricots blancs. Dans la région niçoise et en Ligurie, la minestrone se sert avec du pesto.

 

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10mn

Cuisson : 40mn

 

Ingrédients :

 

200g de petites pâtes

400g de haricots blancs (Fagioli Borlotti)

2 oignons

2 gousses d'ail

3 carottes

2 pommes de terre

2 branches de céleri

2 cubes de bouillon de boeuf

6 tranches de lard fumé

3c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 bouquet de basilic (ou du Pesto)

 Parmesan

Préparation :

 

Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en petits cubes. Emincez l'ail et l'oignon. Dans un faitout, faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les tranches de lard fumé puis les légumes et faites-les revenir. Assaisonnez et ajoutez les cubes de bouillon émiettés. Versez 2 lites d'eau et laissez cuire doucement pendant 20mn. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez enfin les haricots blancs égouttés et arrêtez le feu, laissez reposer 4 à 5 avant de servir

Au moment de servir agrémentez de basilic ou de pesto et de parmesan râpé.

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 17:23

Crêpes aux spéculos

 

Recette tirée de " Original Spéculoos" de Philippe Conticini aux éditions Agnès Viénot. Le pâtissier a créé 50 recettes sucrées et salées à base de spéculos. Toutes les recettes testées se sont révélées excellentes. Nous nous sommes pliés avec plaisir à la tradition gourmande de faire sauter les crêpes quelques jours avant la chandeleur.


cr�pes au speculos 001


Pour 12 crêpes

Préparation: 10 à 15 mn

Cuisson: 10 à 15 mn pour l'ensemble des 12 crêpes



Ingrédients :


3 œufs entiers

1c. à soupe bombée de pâte de spéculos

25g de sucre roux

125g de farine

Le zeste d'une orange

35g de beurre fondu

1c. à soupe de Grand Marnier

1 c. à soupe d'huile d'arachide

4 biscuit Spéculos

1/2 l de lait demi-écrémé



Préparation :


Dans un mixeur, mettez les œufs, la pâte de  spéculos et le sucre. Ajoutez la farine. Incorporez le zeste d'orange, le beurre fondu, le Grand Marnier et l'huile.

Faites fondre les spéculos dans le lait. Ajoutez le lait à l'appareil et laissez reposer 1h au frais.

Faites chauffer  une poêle, beurrez-la  légèrement et à feu vif, versez une louche de pâte à crêpe. Baissez le feu et faites cuire les crêpes à feu moyen.

Au final, vous aurez des crêpes moelleuses, très parfumées que vous pourrez manger nature , avec un peu de sucre ou de pâte à tartiner.

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24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 17:08

Sablés au citron de Menton

 

sabl�s au citron de Menton01

 


Cette année, les arbres croulent sous les agrumes. A Menton, la fête du citron se prépare.

 La texture de ces sablés rappelle celle de nombreux biscuits italiens.

citron de menton03
citron de menton02 


Pour 30 sablés

Préparation 20 mn

temps de repos 1h

cuisson 25 à 30 mn

 

Ingrédients:

 

230g de beurre à température ambiante

90g de sucre glace

2c. à café d’extrait de vanille

1 ½ c. à café de zeste de citron râpé

280g de farine

30g + 2c. à soupe de polenta

½ C. à café de gros sel

 

 

Préparation :

 

Mettez le beurre et le sucre glace dans le bol d’un robot équipé. Battez à vitesse moyenne 2 mn environ pour que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé. Mélangez bien.

Réduisez la vitesse et incorporez peu à peu la farine, 2 c. à soupe de polenta et le sel. Mélangez. Divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4cm de diamètre. Enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150° C. Mettez le reste de polenta sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez les rouleaux de pâte dans la polenta pour bien les enrober. Découpez-les en rondelles de 5mm d’épaisseur et mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3cm. Faites cuire pendant 25 à 30 mn jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 13:22

Si comme nous, il vous reste un peu de foie gras mi-cuit, rescapé de vos réveillons, n'hésitez pas à l'utiliser dans la recette qui suit.

 

Œufs cocotte, foie gras et jambon cru

 

Oeufs cocotte03

 

 

 

 


Pour 4 personnes

Préparation 5mn

Cuisson 6 à 7 mn

 

Ingrédients:

 

4 tranches de foie gras de canard
2 tranches de jambon cru
4 œufs
2 c. à soupe de crème semi-épaisse
5 cl de vin blanc liquoreux (pour nous un reste de Vino Santo florentin)
Ciboulette
Cerfeuil (facultatif)
Poivre

 

Préparation :

 

Prenez 4 ramequins et disposez dans le fond ½ tranche de foie gras de canard mi-cuit. Cassez un œuf dans chacun et poivrez.

Mélangez la crème et le vin blanc, puis versez une cuillerée du mélange dans chaque récipient. Assaisonnez à nouveau si nécessaire, puis ciselez la ciboulette et le cerfeuil (facultatif).

Laissez cuire au bain-marie durant 6 à 7 minutes dans un four à 180° C. Au moment de servir, disposez des dés de foie gras sur le dessus puis répartissez le jambon cru coupé en pétales fines. Servez rapidement.



Œufs en cocotte aux asperges

 

 

Pour 4 personnes

Préparation 5mn

Cuisson 10mn

 

 

Ingrédients:


250 g d'asperges cuites en bocal 

2 noix de beurre doux

4 gros œufs

15 cl de crème liquide

1/2 cuillère à café d'estragon séché

Sel poivre

Quelques copeaux de parmesan

 

Préparation:

 

Beurrer généreusement 4 mini cocottes. pour plus de commodité, les disposer sur la plaque du four.

Détailler les asperges en tronçons de 2cm et disposer les au fond des cocottes.

Casser un œuf dans chaque, battre la crème avec les herbes le sel et le poivre. verser sur les œufs.

Faire cuire pendant 10 mn au bain-marie à 180°c four chaud, attention le jaune ne doit pas cuire.

Décorer de quelques copeaux de parmesan.

 

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Published by zine - dans Entrées
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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 13:13

Bouchées au magret de canard et à la saveur de figue

 

Bouch�es au magret de canard et � la saveur de figue 02

Pour 8 /10 bouchées

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn

 

Ingrédients :

 

2 figues sèches

15g de beurre

1 petit oignon blanc

1 rouleau de pâte brisée

150g de magret de canard fumé

Sel, poivre

 

Préparation :


Hachez les figues sèches et émincez l'oignon. Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre l'oignon. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser, puis incorporez les figues.

Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Etalez la pâte brisée et découpez-y des ronds de la taille de vos mini-moules. Remplissez les moules avec la préparation aux figues. Enfournez à 200°c une dizaine de minutes.

Sortez les bouchées du four, laissez-les légèrement refroidir et posez dessus chaque bouchée une tranche de magret canard fumé.


Dip à la crème de sésame

 

Dip � la cr�me de s�same01

 

Pour 6 personnes

Préparation : 15mn

 

Ingrédients :

 

4 c. à soupe de tahiné

1 citron

1 gousse d'ail

1 petite orange non traitée

1/2 botte de coriandre

1/2 botte de persil

Se, poivre

 

Préparation :

Pressez le citron, épluchez et hachez l'ail finement.  Dans un bol, ajoutez 4 c. à soupe de tahiné et 6 c. à soupe d'eau, du sel, du poivre. Mélangez le tout. Râpez le zest de l'orange, effeuillez et hachez la coriandre et le persil. Mélangez ces trois ingrédients à la sauce. réservez au frais.

Accompagnez ce dip de pain libanais, de bâtonnets de céleri ou de concombre, de radis, de tomates cerises.

Chantilly d'avocat aux crevettes

 

Chantilly d'avocat aux crevettes 02

 

Préparation: 15 mn

Pour 6 à 8 personnes

 

 

Ingrédients:

 

3 avocats murs.

Le jus de 1 citron.

1 Trait de Tabasco.

1 c. A c. De sauce Worcester.

300 g de crème fleurette.

2 c. à s. D'huile d'olive

Sel et poivre.

 

200 g de crevettes cuites décortiquées.

1 citron confit.

 

 

Préparation:

 

1. Eplucher les avocats, les mixer avec le jus de citron, le Tabasco, la sauce  

    Worcester et l'huile d'olive.

2. Lorsque le mélange est fluide, incorporer la crème fleurette, passer au chinois  

    étamine, assaisonner.

3. Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 ou 2 cartouche de gaz ( selon

    la taille du siphon) . Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au  

    réfrigérateur jusqu'a l'utilisation.

4. Couper le citron confit en petits quartiers.

5. Au moment de servir, secouer le siphon , tête en bas, dresser un dôme de

    chantilly d'avocat dans les verres, disposer sur le dessus les quartiers de

    citrons et les crevettes.

 

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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 18:44

Le saviez-vous ?  Speculos est un terme flamand issu du latin speculator (observateur, surveillant) qui désignait les évêques. C’est le biscuit traditionnel de l’avent et de la fête de Saint-Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne. Il est d’ailleurs souvent découpé en forme de Saint-Nicolas. Ce biscuit est fait d’amandes et de cassonade, ce qui explique sa texture granuleuse, on le trouve désormais toute l’année dans la grande distribution, il accompagne fort bien le thé et se prête à de nombreuses recettes. Le pâtissier Philippe Conticini en a d’ailleurs fait un livre « Original Spéculos : 50 recettes sucrées et salées » aux éditions Agnès Vienot.

livre conticini

 

 

Coulant Spéculos et caramel

 

Coulant Speculos et caramel01

Coulant Speculos et caramel02 

 

Pour 6 personnes

Préparation: 15 à 20 mn

Cuisson : 7 à 8 mn

 


Ingrédients :

 

50g de beurre demi-sel

50g de sucre

2 œufs entiers

70g de farine

5 biscuits Spéculos réduits en poudre

 

Sauce au caramel :

 

3 c. à soupe d’eau

110g de sucre

10 g de beurre

20 g de lait demi-écrémé

35 g de crème liquide

5 biscuits Speculos

Huile de noix

 

Préparation de la sauce caramel :

 

Faites cuire l’eau et le sucre. Quand le sucre est roux, incorporez le beurre en fouettant

Faites tiédir le lait et la crème

Incorporez-les au caramel et ajoutez les biscuits

Fouettez et laissez tiédir à température

Faites fondre le beurre demi-sel

Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez la sauce au caramel tiède et le beurre fondu.

Mélangez la farine et la poudre de Spéculos


Préchauffez le four à 200° C

 

Beurrez et farinez vos moules

Versez la pâte au ¾ et enfournez 7 à 8 mn environ. Le centre doit être mou

Attendez 5 mn et démoulez les coulants

Dégustez encore chaud

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Published by zine - dans Desserts
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 17:59

 

Feuilleté de roquefort et poire

 

 

Le roquefort est un fromage du Rouergue universellement réputé, au lait de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle. Exactement originaire de Roquefort-sous-Soulzon, commune de l’Aveyron, il est affiné dans des cavernes naturelles, les caves de Combalou, où circule des courant d’air frais et humides appelés « fleurines ».

Le roquefort est un des fromages les plus anciens. Pline l'Ancien (23aprèsJC - 79 après JC) écrit dans son « Histoire naturelle » que c’est le fromage le plus estimé  à Rome. L’évêque d’Albi en offrit à Charlemagne qui s’en fit envoyé des caisses entières pour son palais d’Aix-la-Chapelle. En 1666, un arrêt du parlement de Toulouse  déclara que seuls les fromages affinés dans les caves de Roquefort avaient le droit de prétendre à ce nom. Le gastronome Curnonsky (1872-1956) lui décerne le nom de " roi de la table " et de "mâle vigoureux ". De nos jours, le roquefort est titulaire d’une AOC. Initialement le fromage venait des Causses, aujourd’hui, il provient d’autres régions comme la Corse ou les Pyrénées mais pour avoir droit au nom de Roquefort, il doit être affiné dans les caves de Roquefort.

 



Feuillet� de Roquefort et poire03Feuillet� de Roquefort et poire02Feuillet� de Roquefort et poire01
                    


Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson :20mn


Ingrédients:

2 poires

4 tranches de roquefort

4 tranches de pain de campagne ou pain brioché

20 gr de noix

1/2 citron

10gr de beurre

2 feuilles de pâte filo

1 c à c de baies roses

Miel (facultatif)

Poivre du moulin

 

Préparation :


Coupez les poires en deux retirez le trognons, les citronner pour éviter qu'elles noircissent.

Couper la base pour qu'elles aient une assises, poêlez-les dans un peu de beurre 5 minutes sur chaque faces, les arroser régulièrement.

Coupez les feuilles de filo en deux et beurrez-les.

Déposez dessus une tranche de pain campagne toasté surmontez de la demi poire déposez dessus une part de roquefort avec des noix concassées, un filet de miel et les baies roses.

Donnez un tour de moulin à poivre.

Refermez la papillote et cuire dans un four à 180°c 10 minutes.

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 14:59

Pintade au curry

 

Pintade au curry 01

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 45mn

 

 

 

Ingrédients :

 

4 cuisses de pintade

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de pulpe de tomates

1c. à café de coriandre en grains

3c. à café de curry en poudre

30 cl de crème liquide

20 cl de lait de coco

Quelques brins de coriandre (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation:

 

Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer2 c. à soupe d'huile d'olive et faites dorer les cuisses de pintade. Lorsque les cuisses sont bien dorées, réservez-les. Ajoutez le reste d'huile et faites blondir l'oignon.

Lorsque l'oignon est bien fondu, ajoutez la moitié des tomates, puis la moitié du lait de coco et de la crème, la coriandre en grains ainsi que le curry et laissez cuire à feu doux 5mn.

Ajoutez le reste de la crème et de lait de coco. Salez, poivrez, mélangez bien et remettez dans la sauteuse les cuisses de pintade. Poursuivez la cuisson environ 20mn. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de coriandre ciselés.

 

Pour une obtenir une sauce plus onctueuse, passez-la au mixeur
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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:50

Gâteau Megève

 

Gateau Meg�ve01


Ce gâteau est idéal pour les fêtes car il est meilleur lorsqu'on l'assemble 1 ou 2 jours à l'avance.

 

8 à 10 parts

Préparation: 45 à 50 mn

Cuisson de la meringue 1h30 à 2 h

Repos au frigo 2h

 

 

Ingrédients pour la meringue :

 

4 blancs d'œufs

200g de sucre

3/4 d'extrait de vanille

 

Ingrédients pour la mousse :

 

270g de chocolat amer

250g de beurre doux

3 jaunes d'œufs

6 blancs d'œufs

3 c. à soupe de sauce au chocolat

1 c. à soupe de sucre

 

Ingrédients pour la sauce chocolat :

 

130g de chocolat amer finement haché

250g d'eau

125g de crème épaisse

70g de sucre

 

 

Gateau Meg�ve02


Préparation de la meringue :

 

Dans le bol d'un mixeur, battez les blancs d'œufs à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il soit opaques et forment des crêtes molles. Tout en continuant à fouetter à vitesse rapide, ajoutez progressivement la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Ajoutez la vanille.

A l'aide d'une maryse, incorporez le reste du sucres ans faire tomber les blancs.

Préchauffez le four à 60°C. Tapissez de papier sulfurisé, 2 plaques à pâtisserie et adaptez un embout de 1,5cm sur une poche à pâtisserie. Formez un rectangle de 26 x 18cm, il ne doit pas dépasser 1cm de haut. Enfournez les plaques, laissez la porte du four légèrement entrouverte. Faites cuir les rectangles pendant 1h30 à 2h. Eteignez le four et laissez sécher les meringues pendant environ 8h, porte fermée.

 

 

Préparation de la mousse :

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Mettez le chocolat à refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45°C.

Placez le beurre dans un mixeur muni d'un fouet et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Réduisez la vitesse et ajoutez le chocolat en 3 fois. Fouettez les jaunes avec la sauce au chocolat et ajoutez ce mélange au précédent.

Dans un autre bol, battez les blancs en neige, en ajoutant le sucre. Incorporez un quart des blancs au mélange au chocolat, puis incorporez le reste des blancs.

Disposez le rectangle de meringue côté plat vers le bas sur une plaque. Etalez environ les 2 cinquièmes de mousse uniformément sur la meringue. Recouvrez le tout du deuxième rectangle, puis étalez le reste de mousse dessus et sur les côtés. Réservez le gâteau au froid (environ 2h). Lorsque la mousse à pris, recouvrez le gâteau d'un film alimentaire si vous ne comptez pas le napper de glaçage tout de suite

 

Le glaçage doit être à température à 45° C. pour qu'il recouvre parfaitement le gâteau. Mettez le gâteau sur une grille. Coulez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les côtés. Lissez le glaçage. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur, sortez alors le gâteau 1h à l'avance.

 

 

Préparation du glaçage :

 

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez, la température du mélange doit atteindre 60°C Tout en remuant doucement, ajoutez le beurre. La température du glaçage doit se situer entre 40 /45 °. Si le glaçage est trop froid , vous pouvez le réchauffer au bain-marie.

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