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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 14:24

Verrines à l’indienne

 

 

Verrines � l'indiennes01




Ingrédients pour 12 verrines :


250g de chair de crabe (ou du surimi)

1 pomme granny

1 avocat

1 citron vert

De la coriandre

2 jaunes d'œufs durs

250g de fromage blanc

2c. à café de moutarde

2c. à café de curry


Préparation :


Egouttez la chair de crabe. Emiettez-la. Coupez la pomme et la chair de l'avocat en dés. Citronnez-les. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs avec la moutarde et un filet de citron. Ajoutez le fromage blanc en fouettant puis le curry. Salez, poivrez. Répartissez ce mélange dans les verrines. Recouvrez de dés d'avocat, de pomme et de chair de crabe. Servez frais parsemée de coriandre ciselée.

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 10:00

 

Rillettes de sardines

 

Rillettes de sardines02

 


Recette parfaite pour un apéritif improvisé !



Ingrédients :


1 boite de sardines à l'huile d'olive Label Rouge*

50g de beurre mou

1 petite échalote

Le zeste d'un citron

Le jus d'1/2 citron

De ciboulette ciselée

Poivre



Préparation :


Retirez l'huile d'olive contenu dans la boite et réservez-le. Mélangez tous les ingrédients à la fourchette afin d'obtenir une texture homogène. Ajoutez un peu d'huile réservée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez dans un ramequin (ou dans la boite) et mettez-le 1h minimum au frais.

Proposez des toasts de pain grillé.


* Pour nous les meilleures sardines sont celles de Saint-Gilles-Croix-de Vie. « La Perle des Dieux » est la plus ancienne conserverie de Vendée, basée à St Gilles Croix de vie depuis 1887. Elle produit des conserves millésimées de poissons hauts de gammes. Les premières Sardines, pêchées au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie chaque mois d'avril, sont mises en boîtes avec de l'huile d'olive vierge extra première pression à froid, dans un délai de 16 heures maximum. Ainsi conditionnées et millésimées, elles sont stockées pendant 6 mois en cave, afin de dégager toute leur saveur. Ces sardines millésimées se bonifiant, à l'instar des grands crus, avec le temps, elles peuvent être consommées pendant 10 ans, en prenant soin de retourner la boîte tous les six mois. Sur chaque boite sont indiqués le nom du bateau de pêche ainsi que la date de pêche.

 

Rillettes de sardines01

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 17:16

 

Madeleines au Nutella

 

Madeleines au nutela01

 

 



Pour 15 madeleines environ

Temps de préparation : 15mn

Temps de réfrigération : 1 nuit

Temps de cuisson : 10mn



Ingrédients :


50g de noisettes

125g de beurre + pour les moules

3 œufs

120g de sucre

145 g de farine  + pour les moules

½ sachet de levure chimique

40g de Nutella


Préparation :


La veille : Concassez les noisettes en gros morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Fouettez les œufs, ajoutez le sucre. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure, les noisettes et le Nutella. Versez le beurre fondu et mélangez délicatement. Réservez au frais pendant une nuit.


Le jour même : Préchauffez le four à 240°C. Beurrez puis farinez un moule à madeleines. Versez la pâte et faites cuire 10mn environ.


Madeleines au nutela02
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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 18:24

Poulet-salade au sumac

 

 

poulet-salade sumac



Pour 2 personnes

Préparation : 30mn

Macération : plusieurs heures

Cuisson : 10mn

Matériel : piques à brochettes


Ingrédients :


Pour la salade :


1 pain libanais

2 tomates

1 petit concombre

2 c. à soupe de persil plat ciselé

1c. à soupe de menthe ciselée

1cive

2c. à soupe d'huile d'olive

1c. à soupe de jus de citron

½ c. à café de thym sec

½ c. à café de sumac

Sel, poivre


Pour le poulet :


2 blancs de poulet

2c. à soupe d'huile d'olive

1c. à soupe de jus de citron

1 gousse d'ail

1c. à café de thym sec

1c. à café de sumac

2 pincées de piment d'Espelette ou autre

Sel, poivre


Préparation :


Préparez le poulet : pelez et pressez la gousse d'ail au dessus d'une assiette creuse, ajoutez le jus de citron, l'huile, le piment, le thym , le sumac, le sel, le poivre.


Coupez les blancs de poulet en cubes, placez-les dans l'assiette et laissez-les mariner 30mn au minimum.


Préparez la salade : rincez les tomates et coupez-les en petits cubes. Pelez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur, éliminez le graines du centre et coupez chaque demi-concombre en fines demi-rondelles. Pelez la cive et émincez-la.


Emiettez le pain libanais dans un saladier, ajoutez les tomates, le concombre, la cive, le persil, la menthe. Nappez d'huile d'olive et de jus de citron, mélangez. Ajoutez le sel, le poivre, le sumac et le thym.

Piquez les cubes de poulet sur des brochettes et faites les cuire au grill. Servez chaud, accompagné de salade et d'une sauce au sésame( tahiné )et d'une purée d'aubergine à la crème de sésame (Moutabbal)


La sauce tahiné : Mélangez 2 c. à soupe de tahiné avec ½ jus de citron, un peu d'eau, du sel. Ajoutez ½ gousse d'ail écrasée.

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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 17:20

Financiers à la pistache

Petits gâteaux que nous allons offrir à des amis qui nous ont invité à diner.


Financier � la pistache01



Pour 12 financiers

Préparation : 15mn

Temps de réfrigération : 1h

Temps de cuisson : 15mn


Ingrédients :


125g de beurre

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel

100g de sucre

100g de cassonade

30g de poudre d'amande

65g de farine

½ sachet de levure chimique

75g de pâte de pistache

20g de pistaches concassées nature



Préparation :


Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette puis laissez refroidir.

Faites monter les blancs d'œufs en neige avec le sel jusqu'à l'obtention de petites pointes. Incorporez le sucre et la cassonade.

Ajoutez progressivement la poudre d'amande, la farine mélangée à la levure et la pâte de pistache.

Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxer délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez vos moules à financiers à l'aide d'une cuillère à soupe, parsemez de pistaches concassées et enfournez 15mn.

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10 mai 2009 7 10 /05 /mai /2009 17:58

 

Fraisier

 

 

fraisier01


Un gâteau classique à l'occasion de l'anniversaire d'une de mes collègues.


Pour 12 personnes

Préparation : 1h30

Repos : 1 journée

Cuisson : 10mn


Ingrédients :


800g de pâte à génoise

500g de crème au beurre

100g de crème pâtissière

1 kg de grosses fraises

180g de sucre en poudre

3 c. à soupe de liqueur de framboise

5c. à soupe de kirsch


Pour la décoration :

100g de pâte d'amande

6 grosses fraises

30g de nappage abricot


La pâte à génoise :

 

Ingrédients :


8 œufs
8 c.à soupe d'eau tiède
300g de sucre
160g de farine
160g de fécule de maïs
2 paquets de levure chimique
2 paquets de sucre vanillé
30g de beurre fondu
Papier sulfurisé pour la plaque


Préparation :

 
Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Retirez le fouet et ajoutez à la main la farine tamisée, la fécule de maïs, la levure, le sucre vanillé et les 8 cuillères à soupe d'eau tiède.
Coulez 2 rectangles de pâte de 22 x 30 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé et passez-la au four préchauffé à 160°C pendant 10mn.
Renversez la pâte chaude sur un torchon humide. Mettez le biscuit au frais pendant 1 heure.



La crème au beurre :

 

Ingrédients pour 500g de crème


250g de beurre mou

5cl d'eau

140g de sucre semoule

2 œufs entiers

2 jaunes d'œufs


Préparation :


Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois.

Versez  l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre. Portez à ébullition sur feu doux. Laissez cuire le sirop jusqu'à ce que la température atteigne 120°c au thermomètre à sucre.

Mettez les œufs entiers et les jaunes dans un grand bol et fouettez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet sur les œufs en battant toujours à petite vitesse. Continuez ainsi jusqu'à complet refroidissement en utilisant un robot ménager. Incorporez le beurre sans cesser de fouetter. Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.



La crème pâtissière :

 

Ingrédients  pour 500g de crème

 

1 gousse de vanille

30g de fécule de maïs

80g de sucre semoule

35cl de lait entier

4 jaunes d'œufs

35g de beurre


Préparation :

 

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez dans une casserole à fond épais la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez la gousse et les graines de vanille et portez à ébullition en fouettant.

Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs 3 minutes avec le reste du sucre. Arrosez d'un peu de lait. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant. Dès l'ébullition, retirez du feu. Otez la gousse de vanille, versez la crème dans un bol et plongez ce dernier dans un grand récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a tiédi, incorporez le beurre en fouettant.

 

 

 

Montage du fraisier :

 

Préparez la pâte à génoise. Préparez la crème au beurre et la crème pâtissière. Lavez et équeutez les fraises. Faites bouillir 150g de sucre en poudre avec 12cl d'eau, ajoutez la liqueur de framboise et 3 c. à soupe de kirsch. Posez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé un des 2 rectangles de génoise. Au moyen d'un pinceau, imbibez-la avec le tiers du sirop.

Fouettez la crème au beurre pour l'alléger et incorporez-y la crème pâtissière. Etalez un tiers de cette préparation sur le biscuit imbibé. Posez les fraises dessus pointes vers le haut et très serrées, en les enfonçant. Arrosez de 2 c. à soupe de kirsch et poudrez de sucre en poudre. Egalisez les pointes, couvrez du reste de crème et lissez le dessus et les côtés. Couvrez avec le second rectangle de génoise et imbibez du reste de sirop. Enduisez le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande.

Laissez reposer le fraisier au moins 8h au réfrigérateur. Avant de servir décorez de fraises coupées en éventail et badigeonnées au pinceau de nappage d'abricot.


fraisier02
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 23:51

 

Petits gâteaux aux pignons

 

petits gateaux aux pignons01



Le pignon est la graine de la pomme de pin. Le pin est cultivé pour sa production depuis au moins 6000 ans en Europe et en Chine. Le pignon était très utilisé à Rome où on le mélangeait avec des amandes et du miel, il était réputé pour ses propriétés aphrodisiaques.
Le goût du pignon rappelle celui de l'amande en plus résineux. Les pignons accommodent de nombreuses recettes à travers le monde, au Maghreb il aromatisent les tagines et accompagneent le thé à la menthe. Le pignon de pin est un constituant indispensable au pesto italien et entre dans la composition de nombreuses pâtisseries tout autour du bassin méditerranéen.



Pour 24 pièces et plus

Préparation : 45  mn

Cuisson :  35 mn

Repos : 1 nuit



Matériel : moules à cannelés ou moules à bords hauts



Ingrédients :


Pour la pâte


300g de beurre mou

180g de sucre glace

10cl de lait

475g de farine

2 pincées de fleur de sel


Pour la garniture


250g de beurre mou

250g de sucre

4 œufs

100g de pignons réduits en poudre

325g de poudre d'amande

Le zeste d'un citron

1 pincée de sel


Préparation :


La pâte

La veille, mélangez le beurre et le sucre glace, ajoutez le lait puis la farine et le sel. Roulez la pâte en boule, filmez et mettez-la au réfrigérateur. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, les poudres de pignons et d'amandes, le zeste du citron et le sel. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais 1 nuit.


La garniture

Dans un récipient mélangez le beurre mou le sucre de manière à avoir une pâte homogène rajoutez la poudre d'amandes et les œufs un à un tout en mélangent à la fin rajoutez le zeste du citron et la pincée de sel laissez reposée 1 au frais nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C. Etalez la pâte et foncez des moules à cannelés beurrés et farinés, ne remplissez pas de garniture jusqu'au bord, laissez environ 5mm car à la cuisson cela va gonflé et risque de déborder. Mettez au four 35 mn environ


A déguster le lendemain c'est meilleur.


petits gateaux aux pignons02
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 16:51

 

Tarte aux asperges, coriandre et curry vert

 

 

 

Tarte aux asperges et au curry vert01



Le curry est un mélange d'épices en poudre d'origine indienne et par extension un plat aromatique de ce mélange d'épices. De Kari mot Tamoul, curry et carry sont les formes anglaises du mot. Ce mélange d'épices a été popularisée en Europe au dès le XVIIIème siècle par les anglais. Le kari est composé de plusieurs épices réduites en poudre, la composition est variable suivant les régions. Il comporte toujours du poivre, des clous de girofle, de la cardamome, du curcuma, du cumin, du piment et on y associe très souvent du gingembre, de la muscade, de la coriandre et des graines de moutarde. Le curry thaï que j'ai utilisé dans la recette est différent du curry indien, il s'agit en fait d'une pâte humide à base d'herbes fraîches et d'épices. Les éléments clés dans les pâtes de curry thaïlandais sont :  le chili frais, la citronnelle, le  galanga, l' ail, l' échalote, le  kaffir lime,  la coriandre racines, et la pâte de crevettes (kapee). La pâte de curry thaï existe en vert, rouge ou jaune, elle est plus ou moins pimentée et s'accorde mieux avec tel ou tel mets.



La pâte ainsi que l'appareil doivent être réalisés la veille.




Pour 6/8 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 45mn


Ingrédients:


400g de pâte brisée salée

400g d'asperges vertes

3 œufs

15cl de crème fraîche

10cl de lait entier

4g de coriandre en poudre

4 g de pâte de curry vert

40g de parmesan râpé

6 à 8 tomates cerises

Sel, poivre



Préparation :


Préparer la pâte brisée, réservez-la au réfrigérateur


Blanchissez les asperges en en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes. Coupez la moitié en petits morceaux et réservez le reste pour le décor.


Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème fraîche, la coriandre et le curry.


Ajoutez les morceaux d'asperges et le parmesan râpé. Salez et poivrez. Filmez et réservez au réfrigérateur une nuit.


Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte dans le moule et faites la cuire à blanc 20mn


Versez l'appareil sur la pâte précuite. Alignez les asperges entières sur la tarte, décorez de demi-tomates cerises puis enfournez 25mn.


Tarte aux asperges et au curry vert02
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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 21:44

 

Yaourts à la fleur d’oranger et fruits secs au miel

Yaourt � la fleur d'oranger01

 

 

 

 


Pour 8 yaourts

Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

Fermentation : 8 à 9h



Ingrédients :


1 litre de lait entier

2c. à soupe de lait en poudre

2c. à soupe de sucre

Du ferment lactique

50g d'abricots secs

50g d'amandes mondées

50g de pistaches non salées

50g de miel d'acacia ou autre

1 c. à soupe de fleur d'oranger


Préparation du ferment :


Versez la poudre dans une tasse à café et ajoutez 2 cuillères à café de lait, les mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.

Continuer à mélanger en diluant doucement votre pâte avec du lait jusqu'à obtention d'un volume de ferment égal à un demi pot de yaourt.

Couvrez la tasse et laisser au repos pendant une ou deux heures, le ferment est alors prêt à l'emploi.

Préparation du lait :

Dans un récipient, versez le litre de lait, les 2 cuillères à soupe de lait en poudre puis le ferment, mélangez à l'aide d'un fouet pendant au moins 30 secondes (j'utilise du lait en poudre afin d'obtenir une consistance relativement ferme.). Ajoutez le sucre et  la fleur d'oranger.


Préparation  du yaourt :


Dans un bol mettez les abricots secs et couvrez-les d'eau bouillante afin de les réhydrater. Coupez les abricots en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec les amandes, les pistaches et le miel d'acacia. Faites chauffez et laissez cuire à feu doux pendant 5mn. Réservez.


Répartissez les fruits secs au miel au fond des pots. Remplissez les pots avec la préparation lactée. Placez-les dans la yaourtière. Couvrez et laissez prendre pendant  8 à 9h.


Couvrez les yaourts et placez- les au réfrigérateur.




 

Yaourts à la rose et à la confiture de framboises

 


Pour 8 yaourts

Préparation : 15mn

Cuisson : 10mn

Fermentation : 8 à 9h



Ingrédients :


1 litre de lait entier

2c. à soupe de lait en poudre

2c. à soupe de sucre

Du ferment lactique

250g de framboises ou 250g de confiture de framboises

50g de sucre en poudre

2 c. à café d'eau de rose


Préparation du ferment et du lait, voire recette ci-dessus.


Préparation de la confiture à la framboise:


Lavez et égouttez les fraises. Portez le sucre et 10cl d'eau à ébullition et laissez frémir 3mn. Ajoutez les framboises et dès la reprise de l'ébullition faites cuire pendant 10mn sur feu vif en mélangeant.



Préparation du yaourt :


Répartissez la confiture de framboises au fond des pots. Remplissez les pots avec la préparation lactée. Placez-les dans la yaourtière. Couvrez et laissez prendre pendant  8 à 9h.


Couvrez les yaourts et placez- les au réfrigérateur.

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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 16:36

Roulé vert

Roul� vert01

 

 


Environ 16 tranches

Préparation : 10mn

Cuisson : 12mn



Ingrédients :


4 tranches de saumon fumé

600g d'épinards frais ou 100g d'épinards congelés

4 œufs

½ fromage frais à l'ail et aux fines herbes

Sel, poivre

Muscade

Beurre pour le moule


Préparation :


Préchauffez le four à 180° C

Faites décongelez ou cuire les épinards. Egouttez-les bien

Battez les œufs en omelette. Ajoutez les épinards, muscade, le sel et le poivre.

Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurré . Enfournez pour 12mn, laissez tiédir dans le moule.

Déposez une feuille de film plastique transparent sur un plan de travail et démoulez dessus le rectangle d'omelette.

Nappez l'omelette avec le fromage frais, déposez des tranches de saumon fumé dessus en les faisant se chevauchez.

Commencez à roulez du côté le moins large du rectangle, roulez en serrant bien puis enfermez le tout avec le film plastique.

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 3h.

 

 


Tzatziki aux asperges et gambas rôties

 

Tzatziki d'asperges01


Préparation : 10mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Pour 8 verrines



Ingrédients:


250g d'asperges vertes

½   concombre libanais

5 cl d'huile d'olive

½ c. à café de wasabi

2 yaourts grecs

8 gambas

2 pincées de piment d'Espelette ou autre

Sel, poivre


Préparation :


Coupez la base des asperges. Plongez les asperges dans de l'eau bouillante salée, laissez-les cuire 15 mn à 20 mn dans l'eau frémissante.


Sortez les asperges de l'eau, déposez-les dans une passoire. Epluchez et râpez le concombre dans une assiette. Salez, réservez.


Dans une assiette, roulez les asperges dans l'huile d'olive, enfournez-les 15mn à 180° C. Coupez-les en morceaux réservez les têtes puis mixez-le reste. Ajoutez le wasabi, le concombre râpé essoré. Poivrez, mixez. Ajoutez le yaourt et mélangez. Réservez au réfrigérateur.


Décortiquez les gambas en conservant la carapace de la queue. Saupoudrez-les de piment, ajoutez une cuillère d'huile d'olive. Enfournez pour 10mn à 270°C.


Répartissez le tzatziki d'asperge dans les verrines, ajoutez les gambas et les têtes d'asperges.




Bruschette à l’artichaut et au poivron grillé


Bruschettes d'artichauts et poivrons01


Pour 12 pièces



Ingrédient:


½ poivron jaune

40ml d'huile d'olive

1 gousse d'ail

½ baguette

100 g de cœurs d'artichauts marinés.

Persil plat


Préparation :


Faites griller le poivron au four. Une fois refroidi, enlevez la peau, les pépins et les membranes blanches. Coupez-le en fines lanières.


Mélangez l'huile d'olive et l'ail dans un bol. Découpez la ½  baguette en tranches de 1 cm d'épaisseur, faites-les griller. Frottez chaque tranche d'huile d'olive aillée.


Garnissez les bruschettes de lanières de poivron et de morceaux d'artichauts. Décorez avec une feuille de persil.

 

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