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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 17:21

Wok de bœuf aux légumes de saison, à l’asiatique

 

La météo nous avait prédit un temps calamiteux pour aujourd’hui mais en fait au réveil un soleil splendide brillait, nous avons donc pris la direction du marché. Les étals regorgeaient déjà de légumes de printemps, ce qui nous a donné l’idée de préparer la recette suivante.

 

Pour 2 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

Ingrédients :

300g de filet de bœuf

1 carotte

100g de petits pois

2 petites courgettes

1 grosse poignée de fèves

1 oignon rouge émincé

1 cuillère à café bombée de graines de sésame

2cm de gingembre frais râpé

1 filet d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Détaillez le bœuf en fines lamelles. Epluchez la carotte, détaillez-la en tagliatelles à l’aide d’un économe. Coupez les courgettes en biseaux.

Faites blanchir les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée 3 mn. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Dans un Wok, faites chauffer  1 cuillère d’huile d’olive et ajoutez les lamelles de bœuf, faites-les revenir 2mn  puis réservez-les.

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans le Wok, faites fondre l’oignon et le gingembre sans les faire colorer, ajoutez la carotte, les courgettes, les petits pois, les fèves pendant revenir pendant 3 mn ajouté la viande et etigner le feu.

Parsemez de sésame et arrosez d’huile de sésame, salez, poivrez. Vous pouvez-jouter un trait de sauce soja servir immediatement.


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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 18:25

Scones aux pommes de terre, œufs brouillés et saumon fumé

 

Ce plat anglais se sert plutôt en guise de brunch ou de petit déjeuner pour nous il a été un excellent et roboratif déjeuner dominical.


Pour 4 personnes

Preparation 10mn

Cuisson: 15 à 20mn

 

Ingrédients:

 

500g de pommes de terre à chaire farineuse

100g de farine

1 petit bouquet de ciboulette

2 noix de beurre

1/2 c. à café rase de levure chimique

6 œufs

1c à s de crème fraiche

Sel, poivre

Huile d'olive

200g de saumon fumé

1 citron coupé en quartier

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les. Remettez-les dans la casserole et ajoutez la farine. Ecrasez légèrement pour mélanger. Incorporez la ciboulette finement coupée aux pommes de terre avec une noix de beurre et la levure chimique. Assaisonnez et mélangez. Divisez en 4 boules et saupoudrez de farine.

 

Mettez une grande poêle sur feu moyen et versez-y un filet d'huile d'olive. Placez-y les boules de pate et écrasez-les avec une cuillère jusqu'à ce quelles mesurent environ 2cm d'épaisseur. Faites les cuire environ 10mn en les retournant  toutes les 2 minutes.

 

Battez les œufs grossièrement. Retirez les scones cuits de la poêle puis retirez-la du feu et ajoutez une noix de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, versez les œufs et mettez le feu au minimum. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, salez, poivrez. Remuez avec une spatule. Quand les œufs ont l'air presque cuits, retirez la poêle du feu.

 

Mettez les œufs sur les scones, disposez dessus une tranche de saumon fumé. Arrosez d'huile d'olive et servez avec des quartiers de citron.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 16:46

Risotto au pesto de roquette et filets de sole

 

pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 35mn

 

Ingrédients:

 

200g de riz « Arborio »

8 petits filets de sole

75g de roquette

50g de parmesan râpé

1 oignon

1 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de poule

10cl de vin blanc

10cl d’huile d’olive

50g de beurre salé

Fleur de sel

Poivre du moulin


Préparation:

 

Rincez la roquette puis hachez-la grossièrement.

 

Epluchez la gousses d’ail, écrasez-la au couteau puis mixez-la avec la roquette et 25g de parmesan. Ajoutez progressivement 7cl d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

 

Faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez 2 cubes de bouillon. Pelez et émincez l’oignon finement.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile restante, ajoutez l’oignon émincé et faites suer pendant 3mn.

 

Ajoutez le riz et remuez pendant 2mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon. Laisser le riz l’ absorber et recommencez louche par louche jusqu’à totale cuisson du riz (environ 18mn).

Retirez du feu, ajoutez le reste de parmesan et le beurre coupé en dés. Poivrez, mélangez puis incorporez le pesto de roquette. Faites cuire les filets de soles. Salez et poivrez  les filets de sole. Faites fondre le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Déposez les filets et laissez cuire environ 4mn à feu doux. Assaisonnez de fleur de sel.

 

Répartissez le risotto sur les assiettes, déposez dessus deux filets de sole par personne.

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 16:07

Figuiers et figues

 

Avec l’olivier et la vigne, le figuier est le  troisième arbre fruitier méditerranéen d’importance depuis l’Antiquité. Pline (29-79 après J-C) en cite 27 variétés présentes sur le sol italien. En France, aux alentours de 1835, Louis Noisette en dénombre 37 variétés surtout implantées dans les régions méridionales, quelques variétés telles la Brunswick, la Salernes sont aujourd’hui toujours cultivées. Le figuier prospéra également en région parisienne à partir du règne de Louis XIV. A Chanteloup-les-Vignes, à Argenteuil, la culture fut d’ampleur. Au XIX ème siècle, on comptait 300 arboriculteurs cultivant, « la Blanquette », «la Courcelles » «…Aujourd’hui, les figues se déclinent en plus de 700 variétés à travers le monde dont 250 à 300 en France, les plus célèbres étant la « Violette de Solliès »(variété AOC), la « Marseillaise », « la goutte de Nice ». Nous avons utilisé cette dernière variété  pour accompagner notre filet mignon. Elle a une chair rouge clair, dense, sucrée, de bonne qualité gustative et possède une bonne tenue à la cuisson. Merci à Magalie et Jean-Pascal qui nous ont permis de puiser abondamment dans leur figuier.


 

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Filet mignon de porc, brochettes de figues

 

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 35mn

 

Ingrédients :

 

8 figues fraîches

2 filets mignons de porc

40g de beurre

1 gros oignon

2 gousses d’ail

½ cube de bouillon de volaille

15cl de Porto blanc

1c. à café de miel

1c. à soupe d’huile

De l’eau

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Emincez finement l’oignon, hachez l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre, faites-y revenir les filets mignon sur toutes leurs faces. Salez et poivrez-les.

Quand les filets mignons sont bien dorés, retirez-les et mettez à la place l’oignon et l’ail. Laissez fondre 3 à 4 minutes puis remettez la viande. Versez le Porto, émiettez le bouillon cube, rajoutez cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 30mn.

Au bout de 20mn de cuisson de la viande, coupez les figues en deux, enfilez-les sur 4 brochettes. Faites-les revenir 5mn dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez le miel pour caraméliser, salez et poivrez.

Servez une brochette par personne, avec le filet mignon coupé en tranche.

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 19:37

Rougets au poivre et à l’orange

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson :15mn

 

Ingrédients :

 

Filets de rougets

2 tomates

2 courgettes

½ citron

1 orange

100g de beurre

2c. à soupe de chapelure

20g d’amande en poudre

1c. à soupe de persil plat ciselé

1c. à soupe de brins de thym

1 pincée de poivre concassé

2c. à soupe d’huile d’olive

1c. à soupe de basilic ciselé

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Rincez les filets et épongez-les. Rincez les tomates et les courgettes, essuyez-les. Coupez les tomates en dés et les courgettes en rondelles. Pressez le demi-citron et l’orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un bol, mélangez le beurre, la chapelure, les amandes en poudre, le persil, le thym, le poivre concassé, le jus de citron et le jus d’orange. Remuez jusqu’ à obtenir une pâte.

Dans un plat à four, versez l’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates et les rondelles de courgettes. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire pendant 10mn.

Pendant ce temps, enduisez de pâte les filets de rougets des deux côtés.

Sortez le plat du four, déposez les filets côté peau sur les légumes. Enfournez à nouveau et faites cuire pendant 3 à 4 mn. Parsemez de basilic ciselé.

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 16:38

Gratin de ravioles aux courgettes et au basilic

 Une nouvelle recette de Laurent Mariotte, simple à réaliser et tout à fait délicieuse.

 

 

 

Pour 4 personnes :

Préparation : 20mn

Cuisson : 40mn

 

Ingrédients :

 

4 plaques de ravioles du Dauphiné

5 petites courgettes

200g de ricotta

10cl de crème liquide

2c. à soupe de parmesan

Sel, poivre

 

Pour la sauce au basilic

 

1 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

2c. à soupe de parmesan

10 cl d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Le gratin :

 

Lavez les courgettes. Coupez 3 courgettes en petits dés et 2 en fines lanières à l'aide d'une mandoline.

Dans un bol, assouplissez la ricotta avec la crème liquide et le parmesan.

 

La sauce au basilic :

 

Lavez et effeuillez le basilic et le persil plat. Mixer les herbes et les dés de courgettes (gardez quelques une pour mettre dessus) avec la gousse d'ail et le parmesan râpé. Ajoutez l'huile d'olive en filet.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Huilez un plat à gratin. Garnissez le fond du plat avec une plaque de ravioles et couvrez-la  de la moitié de la ricotta. Salez et poivrez.

Posez une deuxième plaque de ravioles et couvrez de la moitié de la sauce au basilic. Répétez l'opération en terminant par la sauce au basilic. Alignez par-dessus les lanières de courgettes restantes.

 

Saupoudrez du reste du parmesan. Enfournez pour 40mn de cuisson.


 

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 11:54

Ravioli chèvre courgettes

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 à 40 mn

Cuisson : 15 mn

 

 

Ingrédients:

Pour 40 ravioli
Farce :
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petite échalote
3 petites courgettes niçoises
150g de chèvre frais

2 c à s de crème fraîche

Sel

Poivre
1 œuf (pour la soudure)


La pâte:
300g de farine
3 œufs
eau froide
ou 200g de feuilles de lasagnes


La sauce :
3 c à s de crème fraîche

Sel

Poivre

Basilic (facultatif)


Préparation de la recette

La pâte :
Versez la farine en pyramide sur le plan de travail ou dans un grand saladier.
Creusez un puits et cassez-y les œufs. Battez-les à la fourchette tout en les incorporant à la farine au fur et à mesure.
Ajoutez de l'eau froide (très peu à la fois) jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Pétrissez 6 à 8 min puis couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 min.

 

La farce :
Dans une poêle, faites revenir l'échalote 3 min  dans l'huile d'olive tout en remuant. Ajoutez les courgettes en petits dés et faite cuire pendant 7 à 8 mn.
Laissez tiédir.
Incorporez le fromage de chèvre frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et remuez. Salez, poivrez.

 

Ravioli :
Etalez la pâte finement et la divisez en quatre feuilles (dont 2 feuilles plus larges).
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez les deux petites feuilles de pâte. Gardez les deux autres sous un torchon humide.
Prédécoupez légèrement les 2 feuilles de pâte en traçant des lignes horizontales et verticales afin de faire des carrés de 5cm de côtés. Déposez un peu de farce au centre de chaque carré et aplatissez légèrement. Enduisez les lignes de découpe de l'œuf battu. Déposez une grande feuille de pâte par-dessus. Raccordez les bords et mettre la grande feuille en place.
Appuyez fermement autour de la farce pour bien souder la pâte.
Découpez les carrés et posez-les sur une plaque saupoudrée de farine. Les ravioli seront cuits dans de le bouillon 3 à 4min dès qu'ils montent à la surface c'est bon                     

 

La sauce :
Faites les 3 cuillères à soupe de crème, mélangez bien, assaisonnez et retirez du feu.

Cuisez les ravioli dans de l'eau  ou du bouillon puis égouttez. Répartissez-les dans chaque assiettes puis verser la sauce dessus.  Ces ravioli peuvent s'accompagner d'une sauce tomate à la napolitaine ou une sauce à la crème.


           

 

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 17:38

 

Vitello tonnato

(rôti de veau sauce au thon)

 

vitello tonato2

 

 

Le Vitello tonnato est un plat typique piémontais, servi frais et souvent consommé en été.

 

Pour 6 personnes 

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

Refroidissement : environ 6h

 


 

Ingrédients :

 

800g de longe de veau

250g de thon en boite au naturel

1 blanc de poireau

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni

1 clou de girofle

3 c. à soupe de fond de veau en poudre

1 jaune d'œuf

1c. à café de moutarde

15cl d'huile

2 c. à soupe de câpres

50g de parmesan

1c. à soupe de jus de citron

2 branches de thym

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Epluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Faites bouillir 3l d'eau dans un faitout. Ajoutez la carotte, le poireau, l'oignon, le bouquet garni et le fond de veau. Plongez-y le veau et laissez frémir 1h. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez la viande et filtrez le bouillon. Gardez en 15cl. égouttez le thon et mixez -le finement.

Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez le thon, le jus de citron et les 15cl de bouillon afin d'obtenir une sauce fluide mais pas liquide.

Coupez le veau en tranche très fines. Disposez-les sur un plat. Nappez d'un peu de sauce. Décorez de thym, câpres et copeaux de parmesan.

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 18:49

Crêpes vietnamiennes

 

Cr�pes vietnamiennes 01

 

4 personnes

Préparation 1h

cuisson 20mn

 

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes :


2/3 tasse de farine de riz (80g)
1/3 tasse de fécule (40g)
1/2 cc de sucre
2 échalotes émincées
1/2 cc de curcuma
1 tasse de lait de coco

Garniture :

1 cs de Nuoc Nam

1 c à s sauce d'huitres
120g de porc en tranches fines
8 crevettes moyennes, les couper en 2 sur la longueur
1 carotte râpée
1/2 tasse de pousse de fève mung ou de soja
1/2 tasse de champignons
2 cs d'huile
1 cc d'ail haché
Poivre


Accompagnement :

1 bol de Nuoc mam préparé

 

Préparation:

 

Mélangez la farine de riz, fécule, sucre, curcuma et échalotes dans un bol. Ajoutez le lait de coco et 1 1/2 de Nuoc Nam, ensuite vous ajoutez peu à peu la farine. Laissez reposer quelques instants. Mélangez le porc, les crevettes et l'ail, le reste du Nuoc Nam et poivrez à votre goût. Chauffez un peu d'huile (1/2 cs) dans une poêle, y faire cuire le porc, les crevettes, la carotte râpée, les champignons coupés en tranches, et les germes de mung ou soja. Quand c'est cuit, vous badigeonnez la poêle avec le reste de l'huile, versez 1/3 de tasse de la pâte à crêpe et tournez pour enduire la poêle et en faire une crêpe mince, mettre dessus 1/8 de la viande et légumes. Couvrir la poêle, cuire sur feu très doux 3 minutes. Le fond de la crêpe sera croustillant et doré. Pliez ensuite la crêpe en 2 et glissez-la en dehors de la poêle. Gardez au chaud, faire les autres crêpes. ( ça donne 8 crêpes) On sert avec une sauce soja, ou Nuoc Nam.

Cr�pes vietnamiennes 02

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 17:23

 

Minestrone

 

Minestrone 001

 Le minestrone est un potage italien à base de légumes variés et de pâtes, servi avec du fromage râpé, généralement du parmesan.

Le nom de cette soupe vient du latin “minestrare”, servir à table ou poser sur la table.

Il désignait la soupe servie par les moines aux voyageurs qui leur avaient demandé l’hospitalité.

On peut mettre dans le minestrone tous les légumes de saison taillés finement auxquels on rajoute  trois ou quatre tranches de lard fumé, quelques haricots blancs. Dans la région niçoise et en Ligurie, la minestrone se sert avec du pesto.

 

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10mn

Cuisson : 40mn

 

Ingrédients :

 

200g de petites pâtes

400g de haricots blancs (Fagioli Borlotti)

2 oignons

2 gousses d'ail

3 carottes

2 pommes de terre

2 branches de céleri

2 cubes de bouillon de boeuf

6 tranches de lard fumé

3c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 bouquet de basilic (ou du Pesto)

 Parmesan

Préparation :

 

Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en petits cubes. Emincez l'ail et l'oignon. Dans un faitout, faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les tranches de lard fumé puis les légumes et faites-les revenir. Assaisonnez et ajoutez les cubes de bouillon émiettés. Versez 2 lites d'eau et laissez cuire doucement pendant 20mn. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez enfin les haricots blancs égouttés et arrêtez le feu, laissez reposer 4 à 5 avant de servir

Au moment de servir agrémentez de basilic ou de pesto et de parmesan râpé.

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