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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 17:51

Aperçu de l'album photos “Koulibiac de saumon” :

Recette Pas à pas

coulibiac presentation 1 DSC00016 DSC00011 coulibiac presentation2

Voir l'album “Koulibiac de saumon”

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 14:17

Cake à la banane et au kiwi

 

Cake banane kiwi 002

 

Pour 6 personnes

Préparation :15 à 20 mn

Cuisson : 1h

 

Ingrédients :

 

2 kiwis

3 bananes (environ 200g)

200g de sucre

100 g de beurre

2 œufs

225g de farine

½ à c. de sel

1 sachet de levure chimique

1c. à soupe de miel

Le jus d’1 citron vert

 

Préparation :

 

Pelez et coupez en morceaux les kiwis et les bananes. A l’aide d’un fouet électrique, faites blanchir le sucre le sucre et le beurre pendant 5mn. Ajoutez le reste des ingrédients, les œufs, la farine, le sel, la levure, le miel, les fruits et le jus de citron. Mélangez le tout à la spatule.

Versez la préparation dans le moule et laissez reposer 1h. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 1h.

Cake banane kiwi 005

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 16:21

Sablés parmesan aux artichauts violets, sauce vierge et espuma de roquette

 

Sabl�s parmesan aux artichauts violets 004

 

La roquette est une plante facile à reconnaître par son odeur forte et piquante. Riche en vitamine C et en sel minéraux, elle stimule l’appétit, et facilite la digestion. Jugée trop excitante elle avait été proscrite des jardins monastiques. Elle apporte une note piquante aux salades et fait partie intégrante du mesclun. On peut également la faire cuire associée à d’autres légumes. Dans le sud-est de la France, on consomme également de la riquette qui est la cousine montagnarde de la roquette

 

Pour 4 personnes

Préparation: 35 mn

Cuisson: 12 à 15 mn

 

 

Ingrédients :

 

Pâte sablée parmesan

 

250g de farine

250g de parmesan râpé

150g de beurre

2 à 3 c. à soupe d’eau

1 jaune d’œuf

 

Sauce vierge

 

100g de petites olives noires

2 cébettes

2 tomates

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Espuma de roquette

 

300g de roquette

50cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Artichauts


6 artichauts violets

Fond de veau

Huile d’olive

Thym

Sel, poivre

10cl de vin blanc

 

Préparation :

 

Sablés au parmesan

 

Malaxez le beurre et la farine, formez une fontaine, ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, l’eau, le poivre, le sel. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène. « Filmez » et mettez au frais 3h.

Abaissez la Pâte à 8 mm d’épaisseur. Taillez des rectangles de 10cm sur 3cm. Laissez reposer 30mn au frais.

 Préchauffez le four à 180°C et cuisez les sablés 10 à 12mn.

 

Espuma de roquette

 

Blanchir la roquette dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 mn. Rafraîchissez-la dans de l’eau glacée. Egouttez, chauffez la crème liquide, versez-la sur la roquette. Mixez, assaisonner. Mettez en siphon puis au réfrigérateur.

 

Sauce vierge

 

Monder les tomates, épépinez-les puis taillez-les en dés. Ciselez les cébettes, émincez les olives. Mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le sel, le poivre.

 

Artichauts

 

Mettez les artichauts dans de l’eau citronnée. Poêlez les artichauts taillés en deux à l’huile d’olive. Déglacez au vin blanc, faites réduire puis ajoutez le fond de veau. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Laissez mijoter environ 5mn.

 

Dressage

 

Dressez les sablés au parmesan avec trois demi artichauts par assiette. Ajoutez un « trait » de sauce vierge. Mettez l’espuma dans une cuillère ou une verrine. Parsemez les artichauts de copeaux de parmesan (facultatif ).

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 19:51

Tarte aux fraises et à la menthe fraîche

 

tarte aux fraises et � la menthe1

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 35mn

cuisson: 20 mn

 

 

 

 

Ingrédients :

 

300g de pâte sablée au pralin et aux noisettes

400g de crème d'amande

250g de crème pâtissière

500g de fraises

Quelques feuilles de menthe fraîche

25g de sucre glace

 

 

Ingrédients et préparation de la pâte sablée :

 

125g de farine

50g de sucre glace

75g de beurre

1 jaune d'œuf

12,5g de noisettes en poudre

12,5g de pâte pralinée

1g de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

 

Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et la poudre de noisettes sur le rebord du puits. Déposez le beurre, le sucre glace vanillé et la pâte pralinée  au centre. Travaillez le beurre, les deux sucres et le pralinée du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.

Formez un nouveau puits. Battez l’œuf  dans un bol et versez-le. Ramenez au centre le mélange farine, beurre, sucre et pralin en pétrissant légèrement la pâte. Veuillez à ne pas trop la travailler. Puis roulez la pâte en boule. Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film étirable. Laissez-la reposer au moins trois heures au réfrigérateur. L’idéale serait de la préparer la veille et la conserver réfrigérateur.

 

Ingrédients et préparation de la crème d'amandes :

Pour  400 g de crème

 

75g de beurre tempéré

60gde sucre glace

75g d’amandes émondées en poudre

30g de farine

1 gros œuf

 

Dans une terrine, mélangez le beurre et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus clair et onctueux. Ajoutez l' œuf et continuez de fouetter quelques minutes.

Du bout des doigts, mélangez la farine et la poudre d’amandes, versez en pluie dans la terrine contenant le beurre, le sucre et les œufs, tout en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.


 

 

Ingrédients et préparation de la crème pâtissière :

Pour la crème pâtissière

Pour  400 g de crème

 

250 g de lait entier

60g de sucre semoule

3 g de jaune d’œuf

25g de crème fraîche liquide

20g de fécule de pommes de terre

1/2gousse de vanille

 

 

Fendez la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille. Portez à frémissement. Retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le sucre restant et la fécule. Ajoutez les jaunes d’œuf et la crème. Mélangez à l’aide d’un fouet.

Retirez la gousse de vanille, raclez les graines avec la pointe d’un couteau et remettez-les dans le lait. Ajoutez lentement le lait au mélange sucre, fécule, jaunes et crème. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen en fouettant continuellement pour que le fond n’attache pas. Laissez frémir encore deux minutes à feu doux sans cesser de fouetter. La crème doit être épaisse et lisse. Laissez tiédir puis conservez au réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser.

 

La veille préparez votre pâte sablée aux noisettes et aux pralin et votre crème d’amandes conservez-la au frais. Le jour même préparez la crème pâtissière laissez-la refroidir et mettez la au frais. Pendant ce temps la, étalez la pâte en rond ou en rectangle selon votre moule. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excèdent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d’un film étirable.

Préchauffez le four à 180° C(thermostat 6). Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 mn. Sortez-le et garnissez le fond de tarte de votre crème d’amandes remettez au four encore pour 10 mn.

Les bords doivent être dorés et la crème d'amandes légèrement colorée. Démoulez votre tarte sur une grille et laissez-la refroidir.

Rincez rapidement les fraises à l’eau fraîche. Séchez-les délicatement dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez la tarte de la crème pâtissière . Dressez les fraises. Saupoudrez les bords de sucre glace. Ciselez les feuilles de menthes et parsemez-en le dessus de la tarte.

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 16:28

Crème glacée à la rhubarbe

 

Cr�me glac�e � la rhubarbe 01

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 25mn

Temps de prise en sorbetière : 35mn

 

 

Ingrédients :

 

800g de rhubarbe

200g de sucre en poudre

2 c. à soupe d'eau

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

75g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Lavez la rhubarbe, retirez les feuilles ainsi que les fils. Coupez les tiges en fins tronçons, placez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau. Mettez à cuire sur feu doux à couvert. Remuez, comptez 10 à 15mn de cuisson, vous devez obtenir la consistance d'une compote. Préparez la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume. retirez la vanille du lait Versez sur la mousse d'œufs le lait bouillant en mélangeant. Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère. Le mélange ne doit pas bouillir. Mélangez la crème et la compote. Une fois le mélange refroidi, versez-le dans la sorbetière.

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 16:30

Asperges vertes gratinées à la ricotta et au jambon de Parme

Asperges vertes gratin�s01

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5mn + 20mn

 

 

Ingrédients :

 

16 asperges vertes

250g de ricotta

1c. à soupe d'herbes de Provence

4 grandes tranches de jambon de Parme (ou autre)

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Faites blanchir les asperges dans de l'eau portée à ébullition pendant environ 5mn.  Elles doivent rester fermes. Egouttez-les. Fouettez la ricotta avec 4c. à soupe d'huile d'olive et les herbes. Déposez 4 tranche de jambon au fond d'un plat. Posez 4 asperges au centre de chaque tranche. Répartissez la ricotta sur les asperges. Salez légèrement et poivrez puis refermez les tranches de jambon afin de former 4 fagots identiques. Arrosez avec le reste de l'huile et enfournez pour 20 mn à 180°C.

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 15:23

Chutney de mangue à la coriandre

 

Chutney de mangue � la coriandre01

 

 

Chutney est un mot anglais emprunté à l’hindi chatni (condiments et épices). Ce condiment aigre-doux a été ramené et popularisé par les anglais. Le chutney est un mélange de fruits et/ou de légumes associé à des épices, du sucre et du vinaigre, le plus souvent cuit à consistance pâteuse. En Inde, il en existe une infinité, ils accompagnent les plats salés et la coutume et d’en servir plusieurs à la fois. En Europe et particulièrement en Grande-Bretagne on les trouve tout prêts en bocaux.

 

Pour 2 pots

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients :

 

500g de mangue

1 gros oignon

120g de sucre blond

25cl de vinaigre de cidre

1c. à soupe de coriandre moulue

¼ de c. à café de gingembre moulu

1 pincée de curcuma

2c. à soupe d’huile

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Pelez et hachez finement l’oignon. Coupez la chair de mangue en petits dés. Dans une casserole, faites fondre l’oignon à feu très doux avec une cuillère d’huile.

Ajoutez les dés de mangue, le vinaigre, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le sel et mélangez bien. Versez le sucre. Chauffez doucement en remuant pour le faire fondre, puis amenez à ébullition. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, en remuant fréquemment.

Quand la préparation à la consistance d’une compote épaisse, mettez en pots* et couvrez.

 

Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Ce chutney se marie bien avec les viandes blanches froides ou chaudes mais également avec les magrets de canard. C’est d’ailleurs avec des magrets rôtis que nous l’avons dégusté.

 

 

*Si vous mettez le chutney en pots, évitez les couvercles métalliques, ébouillantez les pots avant leur utilisation, faites-les sécher. Remplissez-les de la préparation encore chaude et couvrez-les. Retournez-les. Une fois entamés, gardez les pots au réfrigérateur, vous pouvez les conserver environ 1 mois.

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 17:39

Cookies aux cranberries et au chocolat blanc

 

Les cranberries sont de petites baies rouges appartenant à la famille des myrtilles, les cranberries appelées aussi cannerberges, sont cultivées avant tout en Amérique du Nord.

Cookies aux cranberries et au chocolat blanc 01



Les cranberries possèdent tout une panoplie de substances précieuses telles que le potassium, le phosphore, le sodium mais aussi de la vitamine C et d'autres antioxydants.

 

De tous les fruits courants, la Cranberry est le plus riche en antioxydants devant le raisin , pommes, prunes même les myrtilles.

En France, on la trouve surtout  sous forme de jus, purs ou mélangés avec d’autres fruits mais également séchée en sachet.

La cranberry en mode cuisine 

La cranberry se laisse accommoder en cuisine de multiples façons. Aux Etats-Unis par exemple, on aime les déguster en snack. Cette petite baie permet de préparer de nombreuses recettes sucrées : salades de fruits, gâteaux, biscuits… D'autre part, son petit goût acidulé est excellent dans la préparation des sauces, farces, vinaigrettes…

 

cookies aux canuberges 01

Pour 18 cookies

Préparation : 20mn

Repos : 35mn

Cuisson : 22mn

 

Ingrédients :

 

100g de beurre mou

120g de cassonade

1 œuf

220g de farine

½ c. à café de bicarbonate de soude

2 sachets de sucre vanillé

1/3 c. à café de sel

100g de chocolat blanc

80g de cranberries séchées

 

Préparation :

 

 

Fouettez le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez l’œuf.

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude, puis ajoutez-les au premier mélange.

Incorporez le chocolat haché et les cranberries. Laissez reposer 15mn au frais.

Formez de petites boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Placez la plaque dans le réfrigérateur 20mn.

Faites cuire les cookies 25 mn à 150° C. Ils vont durcir en refroidissant.

Attendez 10mn avant de les détacher de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.

cookies aux canuberges 02

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 18:49

Crêpes vietnamiennes

 

Cr�pes vietnamiennes 01

 

4 personnes

Préparation 1h

cuisson 20mn

 

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes :


2/3 tasse de farine de riz (80g)
1/3 tasse de fécule (40g)
1/2 cc de sucre
2 échalotes émincées
1/2 cc de curcuma
1 tasse de lait de coco

Garniture :

1 cs de Nuoc Nam

1 c à s sauce d'huitres
120g de porc en tranches fines
8 crevettes moyennes, les couper en 2 sur la longueur
1 carotte râpée
1/2 tasse de pousse de fève mung ou de soja
1/2 tasse de champignons
2 cs d'huile
1 cc d'ail haché
Poivre


Accompagnement :

1 bol de Nuoc mam préparé

 

Préparation:

 

Mélangez la farine de riz, fécule, sucre, curcuma et échalotes dans un bol. Ajoutez le lait de coco et 1 1/2 de Nuoc Nam, ensuite vous ajoutez peu à peu la farine. Laissez reposer quelques instants. Mélangez le porc, les crevettes et l'ail, le reste du Nuoc Nam et poivrez à votre goût. Chauffez un peu d'huile (1/2 cs) dans une poêle, y faire cuire le porc, les crevettes, la carotte râpée, les champignons coupés en tranches, et les germes de mung ou soja. Quand c'est cuit, vous badigeonnez la poêle avec le reste de l'huile, versez 1/3 de tasse de la pâte à crêpe et tournez pour enduire la poêle et en faire une crêpe mince, mettre dessus 1/8 de la viande et légumes. Couvrir la poêle, cuire sur feu très doux 3 minutes. Le fond de la crêpe sera croustillant et doré. Pliez ensuite la crêpe en 2 et glissez-la en dehors de la poêle. Gardez au chaud, faire les autres crêpes. ( ça donne 8 crêpes) On sert avec une sauce soja, ou Nuoc Nam.

Cr�pes vietnamiennes 02

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 21:48

Le Reblochon comme vous le savez est un fromage de Savoie. L’appellation Reblochon viendrait du terme savoyard reblocher qui signifie « traire une deuxième fois ». La deuxième traite était une pratique un peu frauduleuse, elle permettait au fermier de réduire l’importance de la première traite qui servait de base au calcul de l’auciège, droit que percevait le seigneur sur l’exploitation de l’alpage. Le lait de la deuxième traite est plus gras et riche ce qui explique la particularité de ce fromage. C’est un fromage au lait de vache entier à pâte molle pressée et à croute lavée. Il bénéficie d’une AOC depuis 1976. Il est fabriqué l’été dans les alpages et l’hiver dans la vallée dans des fermes ou des fruitières. Il est meilleur de mai à septembre avec un affinage d’au moins deux semaines. La pâte est jaune pâle et la croute rougeâtre. Il se marie très bien avec les vins blancs de Savoie.

 

 

Mille-feuille de reblochon

 

Mille-feuille de roblechon 02

 

Pour 6 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 10mn

 

Ingrédients :

 

1 reblochon

4 feuilles de brick

2 branches de céleri

2 pommes granny-smith

9 abricots secs

20g de beurre

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre. Coupez le reblochon en lamelles, les pommes en bâtonnets et le céleri en brunoise. Coupez les abricots secs en deux.

Etalez et beurrez une feuille de brick, disposez une deuxième feuille sur la première et badigeonnez-la de beurre fondu. Découpez des disques dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce. Procédez de la même façon pour les 2 autres feuilles de brick. Mettez les douze cercles obtenus entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le tout entre 2 plaques, mettez -les au four (180°C°) pendant 10mn.

Au fond d'un emporte-pièce, disposez un cercle de feuilles de brick, ajoutez les morceaux de reblochon sans croûte, les abricots, la brunoise de céleri et les bâtonnets de pommes. Enfournez pendant 5mn à 150°. Laissez reposer 2 à 3 mn puis démoulez dans une assiette, disposez un cercle de feuille de brick par-dessus, ajoutez un peu de mesclun assaisonné. d'huile d'olive et de citron.

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