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9 avril 2007 1 09 /04 /avril /2007 17:22
Pour cette recette nous avons puisé dans un livre de cuisine récemment publié « Les papillotes » d’Eric Léautey, chef bien connu de aficionados de cuisine TV ou  de TMC , nous apprécions le  sens de la pédagogie de ce chef… Pour en revenir au livre, nous avons réalisé plusieurs recettes et constaté que les temps de cuisson ainsi que les températures du four conseillés étaient à revoir, soit à la hausse soit à la baisse. Quelques incohérences au niveau des préparations se sont également glissées ça et là.

Filet mignon de porc, sauge et miel


 

 
 

Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

 

Ingrédients :

 

500 g de filet mignon de porc
4 feuilles de sauge
20 g de beurre
1/ cuillère à soupe d’huile
½ chou vert
50 g de lardons fumés
200g de pommes de terre
2cl de sauce soja
20 g de miel
6 feuilles de brick
Sel
Poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 160°C

 

Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur et piquez 3 feuilles de sauge entières dans le filet. Salez et poivrez.

Dans une poêle, sur feu doux, faites colorer sur chaque face le filet mignon dans un mélange de beurre et d’huile. Finissez la cuisson au four à 160 °C pendant 15mn.

Coupez les premières feuilles de chou, faites-les blanchir dans une eau salée bouillante, rafraichissez-les à l’eau froide et égouttez-les.

Coupez le reste du chou en lanières et faites-le suer sur feu doux au beurre avec les dés de lardons, assaisonnez.

Coupez les pommes de terre épluchées en petits cubes et ajoutez-les au chou, continuez la cuisson pendant 15 mn à découvert.

Mélangez la sauce soja avec le miel. Badigeonnez les 6 feuilles de brick avec du beurre fondu, superposez-les deux par deux et déposez dessus une feuille de chou. Remplissez-la d’un lit de chou cuit aux lardons et pommes de terre, puis déposez dessus le filet mignon surmonté d’une feuille de sauge, roulez l’ensemble et fermez les extrémités avec du raphia.

Faites cuire la papillote au four à 160° C pendant 20 mn, à l’aide d’un pinceau, lustrez régulièrement la papillote avec la sauce soja et le miel pendant la cuisson pour caraméliser.

 

 

 

 







La viande était moelleuse à souhait, cependant, une petite sauce d’accompagnement (non mentionnée dans la recette) était nécessaire.
Suggestion de sauce : Dans la poêle qui vous a servie à colorer la viande, mettez une cuillère de sauce soja, de miel, deux cuillères d’eau et faites chauffer 5mn.

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Published by zine - dans Plats
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8 avril 2007 7 08 /04 /avril /2007 17:50
Cette semaine, nous avons acheté un livre de cuisine récemment publié « Les papillotes » d’Eric Léautey, chef bien connu de aficionados de cuisine TV ou  de TMC , nous apprécions le  sens de la pédagogie de ce chef… Pour en revenir au livre, nous avons réalisé plusieurs recettes et constaté que les temps de cuisson ainsi que les températures du four conseillés étaient à revoir, soit à la hausse soit à la baisse. Quelques incohérences au niveau des préparations se sont également glissées ça et là.
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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 18:51
Un sucré-salé délicieux !
Terrine de canard aux figues

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes
Préparation :45mn
Cuisson :1h30

 

 

Ingrédients :

 

200g de chair de canard dégraissée et dénervée (prélevée sur 2 petites cuisses de canard)
1 c.à café de fleur de sel
1 pincée de poivre
1 pincée d’herbes de Provence
20 g de figues sèches
10 cl de porto blanc
500 g de pur hachis de porc
20 cl de crème fraîche liquide
2 œufs
2 tranches épaisses de poitrine de porc fraîche
40 cl de gelée à l’Armagnac

 

Pour la gelée à l’Armagnac :

15 cl d’Armagnac
10 cl d’eau
2 feuilles de gélatine alimentaire

 

Préparation :

 

La veille :

Hachez grossièrement la chair de canard.

Dans un saladier, mélangez la chair avec la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence.

Couvrez et laissez au frais pendant une nuit.

Coupez les figues en 8 morceaux et faites-les tremper dans le porto blanc.

 

Le lendemain :

Mélangez la farce de porc avec la chair de canard hachée, la crème fraîche et les œufs.

Ajoutez les morceaux de figues et le porto.

Coupez les tranches de poitrines de porc en grosses lanières. Montez votre terrine : dans un moule, alternez  couche de farce et lanières de poitrine de porc.

Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Préchauffez le four à 180°C, faites cuire 1 heure jusqu’à ce que le dessus de la terrine soit bien coloré. Couvrez avec du papier sulfurisé puis poursuivez la cuisson pendant 30 mn.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparez la gelée à l’Armagnac. Dans une casserole, faites chauffez l’eau et l’Armagnac, portez à ébullition. Retirez du feu. Rajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez au préalable fait ramollir dans de l’eau froide et essorées. Mélangez énergiquement.

Au terme de la cuisson, basculez la terrine sur le coté pour évacuer la graisse, puis verser la gelée chaude jusqu'à ce que la terrine soit couverte.


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Published by zine - dans Entrées
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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 18:36
L’apothéose du déjeuner pascal !

Tarte aux fraises

 

 

 

 
 
 
 

 

 
 
 

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

300 g de pâte sablée aux amandes (voir recette tarte aux poires et aux pamplemousses)
300 g de fraises
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
10 g de farine
2 œufs entiers
Quelques pistaches concassées

 

 

 

Pour la gelée :

 
 
 
 

2 feuilles de gélatine alimentaire
2 c.à soupe de sucre en poudre
15 cl d’eau
3 fraises mures

 
 

Mettez l’eau et le sucre à chauffer dans une casserole, coupez les fraises en petits dés rajoutez- les dans la casserole en les écrasant afin d’obtenir un jus rose/rouge. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Une fois le sucre et les fraises  dissouts, filtrez ce jus et rajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez énergiquement. A l’aide d’un pinceau, étalez la gelée tiède sur la tarte.

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Préchauffez le four à 160°C

 

Lavez les fraises et équeutez-les 

Dans un saladier, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. 

Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant. 

Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation, enfournez 35 minutes. 

Laissez refroidir le fond de tarte, disposez les fraises et recouvrez-les avec la gelée.

 

 

 

Dans notre précipitation à servir et à déguster, nous avons oublié de rajouter les pistaches

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Published by zine - dans Desserts
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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 21:59

Petit dessert léger pour repas dominical…

 

Brochettes de fruits à la poudre de noisette


Préparation: 10mn
cuisson: 10mn


 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

 

1 petite poire
1 kiwi
1 banane
6 fraises
2 c.à soupe de sucre semoule
2c.à soupe de poudre de noisette
1 c.à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic ou de menthe
2 feuilles de papier aluminium
6 petites brochettes en bois

 

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 180°C

Epluchez, puis coupez les fruits en dés assez gros, roulez-les dans un mélange de sucre et de poudre de noisette.

Piquez les fruits sur les brochettes en jouant sur les couleurs.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez du mélange de sucre et de noisette. Fermez les papillotes.

Enfournez pendant 10mn, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe.

 

Nous avons accompagné ces brochettes de glace à la vanille, la prochaine fois nous essaierons avec une glace à la noisette. Les fruits peuvent varier en fonction des saisons et des envies.

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Published by zine - dans Plats
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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 21:27
Koulibiac au saumon
Cette recette d’inspiration russe convient parfaitement à un menu de fête. Ce plat est relativement long à préparer, nous vous conseillons donc de faire cuire la plupart des ingrédients la veille. Ce qui présente un gain de temps le jour J et  permet aux riz, épinards… de « s’égoutter » et ainsi de ne pas détremper la pâte. 

 

Profitez-en pour lire ou relire Gogol qui dans les «Ames mortes» décrivait le koulibiac ainsi  : «Fais-moi un koulibiac de quatre coins. Dans un coin mets-moi des fraises d'esturgeon et les cartilages, dans un autre coin mets du gruau de sarrasin et des champignons mélangés avec de l’oignon, ajoute encore des laites et des cerveaux, et encore quelques choses de cette sorte – tu le sais mieux… Puis prépare-le jusqu’à ce qu’il soit croustillant et succulent, insensible et tendre dans la bouche comme la neige».

coulibiac presentation2

 

 

Pour 8 personnes
Préparation :
Cuisson :

 

 

Ingrédients:

 

800g de pâte feuilletée ou levée
1 kg de saumon
¼ de litre de blanc sec
400g d’épinards
175g de riz
3 œufs crus
6oeufs durs
10cl de crème fraîche
1 citron
4 oignons
60g de beurre
persil, aneth, estragon
sel, poivre

 

Préparation:

 

Plongez le saumon dans une casserole d’eau froide avec le vin blanc, du sel et du poivre. Portez à ébullition douce pendant 5mn puis retirez du feu. Egouttez le poisson et effeuillez-le en retirant la peau et les arêtes. Mélangez-lui les herbes finement ciselées.

Triez les épinards, épluchez-les, lavez-les, essorez-les et mettez-les dans une casserole sans autre ingrédient. Couvrez et laissez étuver doucement pendant 10mn. Egouttez alors les épinards en les pressant fortement, hachez-les grossièrement, salez et poivrez.

Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-le-cuire 15mn. Egouttez-le et incorporez-lui la crème fraîche, deux jaunes d’œufs crus, le jus du citron, salez, poivrez.

Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites-les blondir dans les deux-tiers de beurre, salez et poivrez.

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle assez long.

Alternez alors successivement sur la pâte par couches : la moitié du riz, la moitié des oignons, la moitié du saumon et la moitié des épinards.

Disposez les œufs durs écalés par-dessus, puis recouvrez avec le reste d’épinards, de saumon, d’oignons et de riz.

Rabattez les bords de la pâte, de manière à recouvrir entièrement la farce et collez-la au blanc d’œuf.

Beurrez la plaque du four ou recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez-y le koulibiac.

Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf battu. Faites un petit trou au milieu du Koulibiac, sur le dessus et introduisez-y un petit bristol roulé pour former une cheminée.

Enfournez 30mn à four chaud, 220°C. Servez tiède, accompagné de crème fleurette additionnée de jus de citron sel poivre et ciboulette.



coulibiac presentation 1
Montage en photos


etape 1             etape 2



etape 3              etape 4

                            

etape 5               etape 6
   
                          etape 7

etape 8


etape 9                      etape 10
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Published by zine - dans Plats
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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 17:22

Emincé de bœuf au bouillon

 


Une petite note asiatique pour ce plat plutôt diététique

 

Pour 2 personnes
Préparation :25mn
Cuisson : 15mn

 

                       

Ingrédients :

 

1 cube de bouillon de légumes
1 carotte
1 blanc de poireau
1 petite courgette
1 gousse d’ail
20g de gingembre
Quelques graines de coriandre
1 tige de citronnelle
40g de pousses de bambou
8 amandes salées (facultatif)
250g à 300g de merlan (viande utilisée pour la fondue)
De la coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre
Du papier sulfurisé
Du papier aluminium
Du raphia (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Mettez 50cl d’eau à bouillir et délayez-y le bouillon cube de légumes.

Lavez et épluchez les légumes et taillez-les en biseau, puis mettez-les à cuire dans le bouillon avec la gousse d’ail coupée en deux, pendant 10 minutes à feu doux à découvert.

Epluchez le gingembre, taillez-le en fins bâtonnets, émincez la tige de citronnelle.

Ecrasez les graines de coriandre au pilon

Coupez les amandes en morceaux

Ajoutez ces éléments, ainsi que les pousses de bambou dans le bouillon et laisser cuire durant 5 minutes.

Coupez la viande en tranches fines, assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Coupez  2 feuilles de papier sulfurisé (taille : 29,7 X 42 cm ou format A3) ainsi qu’une  feuille de papier aluminium de même dimension. Déposez les (aluminium en dessous) dans un bol allant au four. Remplissez la papillote de bouillon aux légumes, ajoutez la viande et refermez-la avec du raphia ou du vert de poireau blanchi. Faites cuire la papillote 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

 

 Au moment de servir ajoutez un peu de coriandre fraîche.

 

Le riz thaï nous a paru être l’accompagnement adéquat.
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Published by zine - dans Plats
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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 21:25
Cheesecake à la ciboulette (Apéritif)



Vendredi soir, nous étions cinq convives de nationalités différentes autour de la table (Allemand du Nord et du Sud, suisse-italien, franco-italien, franco-algérien), nous avons également « européanisé » le dîner. Nous avons préféré servir un apéritif consistant plutôt qu’une entrée.

 

Nous avons coupé les deux cheesecake restant et nous les avons présentés dans des cuillères, ils ont remporté un franc succès… Nous avons également servi des « brochettes méditerranée », du gaspacho dans de petits verres, des roulés au tarama, des blinis au saumon
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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 20:57

Roulés au tarama

 


Pour 12 roulés


Ingrédients:

4 tranches de pain de mie complet sans croûte.
1 petit pot de tarama
½ citron
Des piques en bois

Préparation:

Aplatissez chaque tranche de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le tarama (une grosse cuillère à café), ajoutez un filet de citron. Roulez le tout bien serré et coupez chaque rouleau en 3, les maintenir par une pique.

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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 20:45

Gaspacho


 

Pour  20 verres

 

Ingrédients :

 

2 petites tomates pelées à vif
½ poivron rouge
½ poivron vert
½ concombre-libanais, épluché et épépiné.

1 oignon nouveau ou 2 cebettes
1 gousse d’ail
2 à 3 c.à soupe d’eau
1 c.à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre de Xéres
Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez tous les ingrédients coupés en petits morceaux dans un mixeur pendant 5 minutes au minimum, la texture doit être lisse et la consistance pas trop épaisse.

Servez bien frais avec éventuellement une feuille de basilic.


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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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