Pesto basilic-citron
Le pesto de basilic est un basique de la cuisine italienne, particulièrement de la cuisine ligure car le basilic se cultive surtout à Gênes. Si il existe des bocaux de bonne qualité, le goût du pesto frais reste inimitable. Le pesto connaît de nombreuses variantes, il peut être à base de cresson, de roquette, de menthe... En fait tout ce qui est pilé au mortier prend le nom de pesto qui en italien signifie « pilé ». Le pesto se marrie bien avec les pâtes, s'utilise en guise de sauce sur les filets de poissons, se tartine sur les bruschettes et les fonds de tarte. Ce basilic je le fait pousser dans une jardinière sur le bord de ma fenêtre de cuisine comme vous le voyez ci-dessous.
Prépartion: 10mn
Ingrédients :
1 bouquet de basilic
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de pignons grillés
20g de parmesan
25cl d'huile d'olive
50g d'olives vertes dénoyautées
½ citron confit
2 filets d'anchois à l'huile
Préparation :
Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Dans le bol du mixeur, mettez les feuilles de basilic, l'ail pressé, les pignons grillés, les olives vertes, le ½ citron confit, les filets d'anchois. Mixez, puis ajoutez le parmesan râpé et l'huile d'olive versée en filet.
