Présentation

  • : un prof en cuisine
  • un prof en cuisine
  • : Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts et littérature gourmande
  • Contact

Referenceurs




Actualité blog

ExploseBlogs : visites,audience,vote,échange,traffic,visiteurs,référencement

recettes de cuisine

Recherche

Blogs amis

Traducteur

Traduction de site web gratuite

24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 17:21

Wok de bœuf aux légumes de saison, à l’asiatique

 

La météo nous avait prédit un temps calamiteux pour aujourd’hui mais en fait au réveil un soleil splendide brillait, nous avons donc pris la direction du marché. Les étals regorgeaient déjà de légumes de printemps, ce qui nous a donné l’idée de préparer la recette suivante.

 

Pour 2 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn

Ingrédients :

300g de filet de bœuf

1 carotte

100g de petits pois

2 petites courgettes

1 grosse poignée de fèves

1 oignon rouge émincé

1 cuillère à café bombée de graines de sésame

2cm de gingembre frais râpé

1 filet d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Détaillez le bœuf en fines lamelles. Epluchez la carotte, détaillez-la en tagliatelles à l’aide d’un économe. Coupez les courgettes en biseaux.

Faites blanchir les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée 3 mn. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Dans un Wok, faites chauffer  1 cuillère d’huile d’olive et ajoutez les lamelles de bœuf, faites-les revenir 2mn  puis réservez-les.

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans le Wok, faites fondre l’oignon et le gingembre sans les faire colorer, ajoutez la carotte, les courgettes, les petits pois, les fèves pendant revenir pendant 3 mn ajouté la viande et etigner le feu.

Parsemez de sésame et arrosez d’huile de sésame, salez, poivrez. Vous pouvez-jouter un trait de sauce soja servir immediatement.


Partager cet article

Published by zine - dans Plats
commenter cet article
23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 18:27

Cookies au nougat et chocolat

Nous ne manquons jamais de regarder l’émission « Très très bon »  sur Paris Première, animée par  François-Régis Gaudry, critique gastronomique, rédacteur en chef adjoint et  critique gastronomique à L’Express.
«  Très très Bon »  propose des bonnes adresses et des moins bonnes, des bons plans, mais aussi des enquêtes.

Parmi les chroniques : « Pause gourmande… »,  Elvira Masson mets au banc d’essai tout ce qui peut se faire de bon en matière de sucré : des pâtisseries aux confitures en passant par les friandises diverses et variées, bonbons, caramels, macarons…Cette semaine elle a rendu visite au propriétaire de la  « Fabrique » cette boutique est spécialisée dans les cookies dont les recettes ont été imaginées à partir des meilleures spécialités des régions françaises : calisson d’Aix-en-Provence, praline rose de Valence, caramel beurre salé de Guérande, nougat de Montélimar, etc. Ayant, nous même été séduits par le nougat de Montélimar lors d’une visite à la maison Arnaud Soubeyran, nous avons décidé de tester des  recettes à base de nougat dont  les cookies au nougat et chocolat.

Pour 12 gros cookies

Préparation : 15mn

Cuisson : 12mn

 

Ingrédients:

50g de nougat de Montélimar

120g de farine

100g de beurre demi-sel

50g de suce roux

1 jaune d’œuf

1cc de levure chimique

1/2cc de sel

1cc d'extrait de vanille

100g de pépites de chocolat

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c. Concassez le nougat. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, ramollissez le beurre en pommade. Ajoutez l'œuf, le sel et la vanille puis mélangez bien cette pâte.

Ajoutez le mélange farine/levure.Mélangez bien.

Incorporez les pépites de chocolat et les morceaux de nougat.

Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Répartissez la préparation en petits tas et confectionnez les biscuits en aplatissant légèrement à l’aide d’une cuillère à café mouillée.

Enfournez pour environ 12 mn de cuisson. Laissez refroidir les cookies sur une grille.


Partager cet article

Published by zine - dans Desserts
commenter cet article
8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 15:49

La fête du citron de Menton et un cake pour patienter…

 

Créée dans les années trente, la Fête du Citron de Menton est aujourd’hui l’une des trois plus grandes manifestations, en termes de fréquentation, de la Côte d’Azur avec le Carnaval de Nice et le Grand Prix de Formule 1 de Monaco.

La Fête du Citron n’a pas d’équivalent dans le monde : ses défilés de chars - ou « corsi » - sont dans la tradition des carnavals, mais leur originalité consiste, depuis 1934, en le recours exclusif aux agrumes pour la décoration des chars et des structures monumentales. Dans l’enceinte des Jardins Biovès, des motifs géants de citrons et d’oranges forment une quinzaine de tableaux sur un thème différent chaque année. La construction des chars et des décors mobilise plus de 300 personnes : agrumiculteurs, jardiniers, dessinateurs, métallurgistes... et ce, cette année sous une pluie battante et persistante.

Cette année, la Fête du citron plongera 20.000 lieux sous les mers pour sa 81è édition qui se déroulera du 15 février 6 mars 2014. C'est le capitaine Nemo qui sera l'hôte mentonnais de 2014.


Les citronniers croulent sous les fruits, nous avons donc procédé à une première récolte. Nous confectionnons chaque année des bocaux de citrons confits, que nous offrons aux uns et aux autres. Chacun apprécie également le cake au citron, il faut souligner que le citron de Menton offre une pulpe parfumée, un jus généreux, un parfum délicat et surtout… une peau épaisse et douce que l’on peut également déguster au couteau !


Pour 8/ 10 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 50mn

 

 

Ingrédients:

375g de farine

6 œufs

135g de beurre + 20g pour moule

30cl de crème épaisse

300g de sucre

Les Zestes de 3 citrons jaunes et 1 citron vert (facultatif)

10g de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Sirop d’imbibage

16cl d’eau

70g de sucre

Le jus d’un citron

Faites des zestes de citron à l’aide d’une râpe et mélanger bien avec le sucre

Faites fondre le beurre et écumez la mouse à la surface et laisser-le refroidir

 

Préchauffez le four à 220°c


Beurrez le moule à cake

Mixez au robot, les œufs, les zestes de citrons, le sel, le sucre et la crème

Ajoutez progressivement la levure et la farine puis le beurre refroidi. Mélangez à nouveau

Versez la pâte dans le moule. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 50mn

Avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant le sucre et l’eau. Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Sortez le cake du four, attendez 5mn, démoulez-le sur une grille. Arrosez-le deux fois avec le sirop encore chaud, laissez refroidir. Ajoutez, si vous le souhaitez des zestes de citrons confits.

Il existe une multitude de recettes de cake au citron. Ce gâteau a un aspect un peu compact mais il est en fait très souple et fondant.

Partager cet article

Published by zine - dans Desserts
commenter cet article
18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 21:48

Notre blog est resté en sommeil quelques mois, faute de temps et peut-être d’envie pour l’alimenter. Il est reparti pour une nouvelle année et nous la commençons en proposant une recette trouvée dans le dernier numéro de la revue « Delicious ».

Tarte tatin aux oignons caramélisés

 


 

Préparation 10 mn, cuisson 30 + 25 mn

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 6 oignons moyens
  • 50g de beurre doux
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de vermouth blanc sec ou de sherry
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre

Préparation :

1-Préchauffez le four à 180°C

2- Épluchez et coupez juste 1 ou 2 centimètre à chaque oignons afin d’obtenir une base plane.

 

3- Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et mettez les oignons, la base en dessous. Faites les colorés une dizaine de minutes à couvert. Retournez-les à mi-cuisson. Ajoutez le vermouth blanc sec, la branche de romarin, assaisonnez.

 

4-Déposez les oignons dans votre moule de cuisson à 1 cm du bord, couvrez d’une feuille de papier cuisson et faites cuire au four environ 20mn

 

5-Sortez le moule du four, laissez refroidir puis couvrez de la pâte feuilletée.

 

6-Enfournez pour 25 min.

 

7-A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes la tarte dans son moule puis retournez-la sur une assiette ou dans un plat. 


Partager cet article

Published by zine - dans Entrées
commenter cet article
7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 19:25

Scones aux pommes de terre, œufs brouillés et saumon fumé

 

Ce plat anglais se sert plutôt en guise de brunch ou de petit déjeuner pour nous il a été un excellent et roboratif déjeuner dominical.


Pour 4 personnes

Preparation 10mn

Cuisson: 15 à 20mn

 

Ingrédients:

 

500g de pommes de terre à chaire farineuse

100g de farine

1 petit bouquet de ciboulette

2 noix de beurre

1/2 c. à café rase de levure chimique

6 œufs

1c à s de crème fraiche

Sel, poivre

Huile d'olive

200g de saumon fumé

1 citron coupé en quartier

 

Préparation :

 

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir et épluchez-les. Remettez-les dans la casserole et ajoutez la farine. Ecrasez légèrement pour mélanger. Incorporez la ciboulette finement coupée aux pommes de terre avec une noix de beurre et la levure chimique. Assaisonnez et mélangez. Divisez en 4 boules et saupoudrez de farine.

 

Mettez une grande poêle sur feu moyen et versez-y un filet d'huile d'olive. Placez-y les boules de pate et écrasez-les avec une cuillère jusqu'à ce quelles mesurent environ 2cm d'épaisseur. Faites les cuire environ 10mn en les retournant  toutes les 2 minutes.

 

Battez les œufs grossièrement. Retirez les scones cuits de la poêle puis retirez-la du feu et ajoutez une noix de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, versez les œufs et mettez le feu au minimum. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche, salez, poivrez. Remuez avec une spatule. Quand les œufs ont l'air presque cuits, retirez la poêle du feu.

 

Mettez les œufs sur les scones, disposez dessus une tranche de saumon fumé. Arrosez d'huile d'olive et servez avec des quartiers de citron.

Partager cet article

Published by zine - dans Plats
commenter cet article
16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 10:00

Tarte aux tomates cerises

 

 

Préparation : 30mn + 30mn de repos

Cuisson : 30 à 40mn

Pour 4/6 personnes

 

Ingrédients :

 

200g de pâte à pain

2oignons

600g de tomates cerise

1gousses d'ail

2 brins de thym

5g de petites olives niçoises ou taggiasche

1/4 botte de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Emincez les oignons et faites-les revenir avec 2c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. A mi-cuisson, ajoutez l'ail pressé et le thym. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Etalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné. Huilez un grand plat à tarte. Déposez-y la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever 30mn à température ambiante.

Coupez les tomates cerise en deux. Versez dessus 2 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez.

Etalez la fondue d'oignon sur la pâte. Déposez ensuite les tomates.

Enfournez à 200 °C pendant environ 30mn.

Laissez tiédir avant de parsemer les olives et le basilic.

Partager cet article

Published by zine - dans Entrées
commenter cet article
27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 16:03

Tarte aux oignons rouges, lardons et chèvre

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

 

 

Ingrédients :

 

1 bûche de chèvre

350g de pâte brisée

3 oignons rouges

30cl de crème liquide

2oeufs + 2 jaunes

100g de lardons

1c. à soupe d'huile

15g de beurre

1c. à soupe de farine

1/2 c. à café de curcuma

1c. à café d'origan

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Mettez-la au réfrigérateur environ 20mn.

Faites dorer les oignons coupés en fines rondelles dans du beurre et 1/2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soient tendres.

Chauffez le four à 210°C. Faites rissoler les lardons dans le reste d'huile. Egouttez-les. Coupez le chèvre en tranches.

Etalez les oignons, les lardons et l'origan sur la pâte. Posez les rondelles de chèvre. Battez-les œufs et les jaunes avec la crème, le curcuma, du sel et du poivre. Versez le mélange sur les oignons. Cuisez 45mn.

Partager cet article

Published by zine - dans Entrées
commenter cet article
22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 20:03

Tarte soufflée aux framboises

 

Pour 6/8personnes

Préparation : 40mn

Réfrigération : 2h

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée au chocolat :

 

130g de beurre

80g de sucre

1 pincée de sel

2,5g de vanille en poudre

25g d'amandes en poudre

1 œuf

200g de farine

10g de cacao amer en poudre

 

Pour la garniture

 

65g de chocolat noir

65g de crème fraîche épaisse

1 œuf

3 jaunes d'œufs

25g de sucre semoule

75g de confiture de framboises

200g de framboises

 

Préparation :

 

Préparez la pâte sablée chocolat. mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les amandes en poudre, l'œuf et la farine tamisée avec le cacao. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

 

Préparez la garniture. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Faites bouillir la crème fraîche. Versez la crème chaude sur le chocolat, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Dans un saladier, faites blanchir l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le sucre semoule pendant environ 10mn. Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat fondu. Réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée chocolat. Faites cuire le fond de pâte au four pendant 20mn

 

Etalez une fine couche de confiture sur le fond de pâte précuit, ajoutez le mélange à base de chocolat, répartissez les framboises. Faites cuire au four à 210°c pendant 8 à 10mn. Surveillez la coloration.

Partager cet article

Published by zine - dans Desserts
commenter cet article
13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 12:32

Tarte tatin

 

La recette de la tarte tatin fait partie de ces incontournables que chaque cuisinier (ère) a dans ses recettes préférées. La tarte tatin a une toute autre allure lorsque Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie et chef pâtissier du Plaza-Athénée à Paris la sublime grâce à quelques astuces et un savoir-faire indéniable.

             Vous retrouverez Christophe Michalak tous les dimanches à 10h30 sur TEVA dans une émission intitulée " "Le gâteau de mes rêves" Chaque semaine, le pâtissier se rend chez un ou une téléspectatrice  afin de l'aider à réaliser le « gâteau de ses rêves ».

La quantité de beurre et de sucre proposée par C.Michalak nous a paru excessive, nous avons donc adapté les proportions à notre goût.

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn + 30mn


INGREDIENTS:


300 gr de beurre
300 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
100 gr de sucre semoule pour le caramel

45g de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine
1 disque de pâte feuilletée
Gelée de coing ou de poire (difficile à trouver)

 

PREPARATION :

 

Les pommes
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
Faire fondre le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes et pocher les pommes pendant environ 25-30 minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire.

 

Le caramel
Faire cuire petit à petit 100 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par la moitié de la quantité, quand il est fondu, ajouter l'autre moitié sans mélanger avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en temps.  Lorsque le caramel a bruni,  ajouter  hors du feu la crème liquide, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées.
Verser le tout dans un moule à manqué
Laisser refroidir

Cuisson
Etaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°

Finition
Faire fondre quelques cuillères de gelée de coings ou de poires.
Démouler la tatin et badigeonnez les pommes de gelée à l'aide d'un pinceau.


Partager cet article

Published by zine - dans Desserts
commenter cet article
30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 17:46

Risotto au pesto de roquette et filets de sole

 

pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 35mn

 

Ingrédients:

 

200g de riz « Arborio »

8 petits filets de sole

75g de roquette

50g de parmesan râpé

1 oignon

1 gousses d’ail

2 cubes de bouillon de poule

10cl de vin blanc

10cl d’huile d’olive

50g de beurre salé

Fleur de sel

Poivre du moulin


Préparation:

 

Rincez la roquette puis hachez-la grossièrement.

 

Epluchez la gousses d’ail, écrasez-la au couteau puis mixez-la avec la roquette et 25g de parmesan. Ajoutez progressivement 7cl d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

 

Faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez 2 cubes de bouillon. Pelez et émincez l’oignon finement.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile restante, ajoutez l’oignon émincé et faites suer pendant 3mn.

 

Ajoutez le riz et remuez pendant 2mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon. Laisser le riz l’ absorber et recommencez louche par louche jusqu’à totale cuisson du riz (environ 18mn).

Retirez du feu, ajoutez le reste de parmesan et le beurre coupé en dés. Poivrez, mélangez puis incorporez le pesto de roquette. Faites cuire les filets de soles. Salez et poivrez  les filets de sole. Faites fondre le beurre et un peu d'huile dans une poêle. Déposez les filets et laissez cuire environ 4mn à feu doux. Assaisonnez de fleur de sel.

 

Répartissez le risotto sur les assiettes, déposez dessus deux filets de sole par personne.

Partager cet article

Published by zine - dans Plats
commenter cet article
Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog