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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 21:48

Notre blog est resté en sommeil quelques mois, faute de temps et peut-être d’envie pour l’alimenter. Il est reparti pour une nouvelle année et nous la commençons en proposant une recette trouvée dans le dernier numéro de la revue « Delicious ».

Tarte tatin aux oignons caramélisés

 


 

Préparation 10 mn, cuisson 30 + 25 mn

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 6 oignons moyens
  • 50g de beurre doux
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • 20cl de vermouth blanc sec ou de sherry
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre

Préparation :

1-Préchauffez le four à 180°C

2- Épluchez et coupez juste 1 ou 2 centimètre à chaque oignons afin d’obtenir une base plane.

 

3- Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et mettez les oignons, la base en dessous. Faites les colorés une dizaine de minutes à couvert. Retournez-les à mi-cuisson. Ajoutez le vermouth blanc sec, la branche de romarin, assaisonnez.

 

4-Déposez les oignons dans votre moule de cuisson à 1 cm du bord, couvrez d’une feuille de papier cuisson et faites cuire au four environ 20mn

 

5-Sortez le moule du four, laissez refroidir puis couvrez de la pâte feuilletée.

 

6-Enfournez pour 25 min.

 

7-A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes la tarte dans son moule puis retournez-la sur une assiette ou dans un plat. 


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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 09:00

Tarte aux tomates cerises

 

 

Préparation : 30mn + 30mn de repos

Cuisson : 30 à 40mn

Pour 4/6 personnes

 

Ingrédients :

 

200g de pâte à pain

2oignons

600g de tomates cerise

1gousses d'ail

2 brins de thym

5g de petites olives niçoises ou taggiasche

1/4 botte de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Emincez les oignons et faites-les revenir avec 2c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. A mi-cuisson, ajoutez l'ail pressé et le thym. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

Etalez la pâte à pain sur un plan de travail fariné. Huilez un grand plat à tarte. Déposez-y la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever 30mn à température ambiante.

Coupez les tomates cerise en deux. Versez dessus 2 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et mélangez.

Etalez la fondue d'oignon sur la pâte. Déposez ensuite les tomates.

Enfournez à 200 °C pendant environ 30mn.

Laissez tiédir avant de parsemer les olives et le basilic.

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 15:03

Tarte aux oignons rouges, lardons et chèvre

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

 

 

Ingrédients :

 

1 bûche de chèvre

350g de pâte brisée

3 oignons rouges

30cl de crème liquide

2oeufs + 2 jaunes

100g de lardons

1c. à soupe d'huile

15g de beurre

1c. à soupe de farine

1/2 c. à café de curcuma

1c. à café d'origan

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Mettez-la au réfrigérateur environ 20mn.

Faites dorer les oignons coupés en fines rondelles dans du beurre et 1/2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soient tendres.

Chauffez le four à 210°C. Faites rissoler les lardons dans le reste d'huile. Egouttez-les. Coupez le chèvre en tranches.

Etalez les oignons, les lardons et l'origan sur la pâte. Posez les rondelles de chèvre. Battez-les œufs et les jaunes avec la crème, le curcuma, du sel et du poivre. Versez le mélange sur les oignons. Cuisez 45mn.

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11 février 2012 6 11 /02 /février /2012 18:36

Petites tourtes forestières

 

 

Pour 4 personnes (4 petites tourtes)

Préparation : 20mn

Cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients :

 

2 pâtes brisées

1/2 poulet rôti

1 oignon

250g de champignons mélangés surgelés

150g de champignons de Paris coupés en 4

1 gousse d'ail

3 c. à soupe de crème fraîche

4c. à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de persil

2 œufs  + 1 jaune

Du beurre

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Essuyez les champignons de Paris et coupez-les en 4. Hachez le persil, l'ail, l'oignon.

Désossez le poulet et coupez-le en petits morceaux.

Faites revenir à feu vif les champignons surgelés et les champignons de Paris dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation du jus rendu.

Ajoutez le mélange d'herbes et d'ail ainsi que la crème.

Ajoutez hors du feu le poulet et les œufs. Remuez, salez, poivrez.

Coupez 4 disques de pâte de la grandeur des moules et 4 autres plus petits pour les couvercles.

Beurrez les moules et disposez les grands disques de pâte dans le fond. Remplissez-les de farce et soudez les couvercles en pressant les deux pâtes avec les doigts.

Coupez le surplus et badigeonnez d'œuf battu avec une cuillère d'eau.

Percez de petits trous pour l'évaporation.

Enfournez pour 30mn, servez avec une salade.

 

Pour un plat un peu plus festif , vous pouvez rajoutez des petits morceaux de foie gras cuits.

 

Source: SAVEURS N° 189 FEVRIER 2012


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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 20:49

Bruschette aux légumes grillés


 

Pour un déjeuner estival léger ou un pique-nique…

 

1 ciabbatta (ou autre pain blanc)

2 gousses d'ail

2 courgettes

4 artichauts poivrade

150g de ricotta de vache ou de brebis

50g de Pecorino ou fromage de brebis sec

Huile d'olive

Sel, fleur de sel, poivre

 

Ingrédients pour la ciabatta :

 

La ciabatta est un pain blanc ovale et assez plat originaire d'Emilie-Romagne. Il est apprécié pour sa légèreté et convient parfaitement à la préparation de sandwichs.

 

500g de farine type 65

150g de levain liquide *

5g de levure fraîche

4 c. à soupe d'huile d'olive + 1c. à café

14g de sel

35cl d'eau à 20°C

 

Préparation de la ciabatta :

 

Dans un bol, versez la levure, délayez-la dans 5cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits et versez-y la levure délayée, le levain liquide, l'huile d'olive et le reste d'eau. amalgamez les ingrédients, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 20mn, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h. Rabattez-la alors en la pliant en deux, puis remettez-la dans le saladier pour qu'elle lève encore 1h à température ambiante.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 morceaux de même poids. Donnez à ces derniers une forme plus ou moins rectangulaire, recouvrez d'un linge humide et laissez lever 45mn.

Préchauffez le four à 240°C. lorsqu'il est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croute dorée, enfournez et laissez cuire pendant 10 à 12mn. Dès la sortie du four, appliquez une fine couche d'huile d'olive sur la surface des ciabbattas.

 

*Recette du levain liquide :

 

Mélangez 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète. Laissez fermenter 24h sous un torchon. Mélangez 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24h sous un torchon. Mélangez 200g de farine type 65 avec 200g d'eu. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12h sous un torchon. le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde au réfrigérateur dans une boite hermétique environ 8 jours.     

 

 Préparation des bruschettes :

 

Rincez et séchez les courgettes et coupez-les en tranches. Coupez la queue des artichauts et l'extrémité des feuilles. retirez les feuilles extérieures. Coupez les artichauts en tranches. Faites griller les artichauts et les courgettes. Réservez. Pelez l'ail. Coupez la ciabatta en tranches selon votre convenance. Faites-les griller. Frottez les tranches avec l'ail. Arrosez avec un filet d'huile d'olive. Etalez la ricotta, salez et poivrez puis répartissez les courgettes et les artichauts grillés. Terminez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de pecorino et de la fleur de sel.

 

Variante : si vous ne trouvez pas d'artichauts poivrade, vous pouvez utiliser des artichauts italiens en bocaux. Vous pouvez les faire griller pour le goût ou les disposer tel quel. Vous pouvez également faire revenir à l'huile d'olive des poivrons coupés en lanières.


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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 16:34

Tarte fine à la tomate et à la ricotta

 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Repos : 1h

Cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients pour la pâte :

 

300g de farine

12cl d'huile d'olive

5cl de vin blanc

5cl de lait

Sel

 

Ingrédients pour la garniture :

 

150g de ricotta

2c. à soupe d'huile d'olive

3 tomates ou 6 tomates cerise par tartelette           

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez la farine et 1/2 c. à café de sel dans un saladier, formez un puits et versez-y le vin blanc, le lait et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Travaillez-la alors sur un plan de travail fariné. Formez une boule lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1h.

 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les tomates, séchez-les et détaillez-les en tranches.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, donnez-lui la forme de votre choix.

 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et étalez sur la pâte. Disposez les tranches de tomates sur la ricotta, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30mn.

 

Au moment de servir, vous pouvez rajouter quelques feuilles de roquette.

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 18:50

Asperges blanches, vinaigrette tiède aux agrumes et saumon fumé

 

Les peuples de l’Antiquité, de l’Egypte à Rome, en passant par la Grèce contribuèrent à la bonne réputation de l’asperge. Cultivée dès le XIe siècle à Byzance, elle connaît une grande expansion en Europe occidentale à partir du XVIème siècle. Sa culture intensive dans la région d’Argenteuil remonte au début du XIXème siècle. La Quintinie fut le premier à cultiver l’asperge hors saison pour la table de Louis XIV.

L’asperge cultivée diffère peu du type sauvage et ne fournit qu’un nombre de variétés limitées.

Très riche en eau l’asperge est peu nutritive. C’est un légume à  très faible apport calorique. On lui conféra des  propriétés aphrodisiaques aujourd’hui tout à fait contestables …il fut d’ailleurs reproché à Henri III de faire servir des asperges dans les somptueux banquets qu’il offrait à ses mignons.

 

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson environ 15mn

 

 

Ingrédients:

 

20 asperges blanches

2 oranges

1 pamplemousse rose

1c. à café de miel d’acacia

Le jus d’un 1/2 vert

5c. à soupe d’huile d’olive

2 gouttes de Tabasco

200g de saumon fumé

Sel

 

Préparation :

 

Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15mn (selon leur taille).

Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.

Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange avec le miel, le jus de citron vert, l’huile d’olive, du sel et le Tabasco. Réchauffez doucement en émultionnant. Réservez au chaud.

Enveloppez les pointes d’asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes. Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d’orange.

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 17:41

 

Aspic de fromage frais

 

 

 

Préparation : 40mn

Repos : minimum 12h

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

2 blancs d'œufs

2 tomates

1 cœur de céleri-branche

3c. à soupe de jus citron

1 bouquet de cerfeuil

De l'estragon

De la ciboulette

400g de fromage blanc

3c. à soupe de mayonnaise

4 feuilles de gélatine

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une mousseline et laissez-le s'égoutter.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper.

 

Mondez les tomates, taillez la pulpe en petits dés réguliers. Hachez finement le cœur de céleri. Lavez et ciselez le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette.

 

Faites chauffer le jus de citron, égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, laissez fondre en remuant sur feu très doux.

 

Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez. Mélangez en incorporant la gélatine fondue au jus de citron. Ajoutez la concassée de tomate, le céleri haché et les fines herbes.

 

Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation. Versez la préparation dans des moules à bavarois (ou autres formes), lissez le dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12h au minimum.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:44

Flans aux cèpes, velouté de carottes et crème de noisette

flan aux c�pes01

 

 

Préparation :15 mn

Cuisson :30 à 35mn

Pour 4 personnes


Ingrédients:

Pour le flan de cèpes

80g de cèpes

2 œufs

4c. à soupe de crème fraîche épaisse

15cl de crème liquide

1 pointe de curry

Huile

Sel, poivre

 

Pour le velouté et la crème de noisette

 

400g de carottes

1 petite pomme

1 oignon

10cl de crème liquide

30g de noisettes décortiquées

Persil

20g de beurre

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Le flan aux cèpes

 

Nettoyez les cèpes, coupez-les en petits dès. Faites les revenir dans l'huile à feu vif. Salez, poivrez. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse et la crème liquide. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez les cèpes.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés et tapissés d'une feuille de cuisson beurrée.

 

Le velouté

 

Faites fondre l'oignon haché 2 à 3mn dans le beurre. Ajoutez les carottes grattées et râpées. Mélangez. Ajoutées la pomme pelée et coupée en dés. Mélangez encore 2mn.

Versez 40 cl d'eau. A ébullition, couvrez. Laissez cuire 15mn. Mixez en fin velouté. Salez, poivrez.

 

La crème fouettée à la noisette 

 

Fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le persil ciselé et les noisettes grossièrement concassées.

 

Démoulez les flans au centre d' assiettes creuses. Versez la soupe autour et disposez une grosse cuillère de crème fouettée.

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 18:28

 

Sablés parmesan, sardines marinées à la méditerranéenne.

 

Sabl� parmesan sardines � la mediteraneene

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn +2h de marinade

Cuisson :  environ 15mn

 

 

 

Ingrédients

 

Pâte sablée parmesan

   

250g de farine

250g de parmesan râpé

150g de beurre

2 à 3 c. à soupe d’eau

1 jaune d’œuf

 

8 sardines

1 poivron rouge

1 poivron vert

1grosse tomate

1gousse d'ail

1 citron

Huile d'olive

1 pincée de cumin

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Sablés au parmesan

 

Malaxez le beurre et la farine, formez une fontaine, ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, l’eau, le poivre, le sel. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène. « Filmez » et mettez au frais 3h.

Abaissez  la Pâte à 8 mm d’épaisseur. Taillez des rectangles de 15cm sur 5cm. Laissez reposer 30mn au frais.

 Préchauffez le four à 180° C et cuisez les sablés 10 à 12mn.

 

Nettoyer les sardines et levez- les en filets. Hachez-les finement au couteau. Salez, poivrez et pressez dessus le jus d'un citron. Mettez-les au réfrigérateur environ 2h.

Faites griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau soit brune. Enlevez la peau. Coupez-les ainsi que la tomate en petits dès. Salez, poivrez, ajoutez 3c. à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

 

Assaisonnez les sardines d'une cuillère d'huile d'olive et d'une pincée de cumin. Sur les sablés, dressez une couche de sardines, une couche de poivrons et terminez par quelque feuilles de roquette à l'huile d'olive et au citron.

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