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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 20:49

Bruschette aux légumes grillés


 

Pour un déjeuner estival léger ou un pique-nique…

 

1 ciabbatta (ou autre pain blanc)

2 gousses d'ail

2 courgettes

4 artichauts poivrade

150g de ricotta de vache ou de brebis

50g de Pecorino ou fromage de brebis sec

Huile d'olive

Sel, fleur de sel, poivre

 

Ingrédients pour la ciabatta :

 

La ciabatta est un pain blanc ovale et assez plat originaire d'Emilie-Romagne. Il est apprécié pour sa légèreté et convient parfaitement à la préparation de sandwichs.

 

500g de farine type 65

150g de levain liquide *

5g de levure fraîche

4 c. à soupe d'huile d'olive + 1c. à café

14g de sel

35cl d'eau à 20°C

 

Préparation de la ciabatta :

 

Dans un bol, versez la levure, délayez-la dans 5cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits et versez-y la levure délayée, le levain liquide, l'huile d'olive et le reste d'eau. amalgamez les ingrédients, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 20mn, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Placez la pâte dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h. Rabattez-la alors en la pliant en deux, puis remettez-la dans le saladier pour qu'elle lève encore 1h à température ambiante.

Posez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 2 morceaux de même poids. Donnez à ces derniers une forme plus ou moins rectangulaire, recouvrez d'un linge humide et laissez lever 45mn.

Préchauffez le four à 240°C. lorsqu'il est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croute dorée, enfournez et laissez cuire pendant 10 à 12mn. Dès la sortie du four, appliquez une fine couche d'huile d'olive sur la surface des ciabbattas.

 

*Recette du levain liquide :

 

Mélangez 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète. Laissez fermenter 24h sous un torchon. Mélangez 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24h sous un torchon. Mélangez 200g de farine type 65 avec 200g d'eu. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12h sous un torchon. le levain liquide est prêt à être utilisé. Il se garde au réfrigérateur dans une boite hermétique environ 8 jours.     

 

 Préparation des bruschettes :

 

Rincez et séchez les courgettes et coupez-les en tranches. Coupez la queue des artichauts et l'extrémité des feuilles. retirez les feuilles extérieures. Coupez les artichauts en tranches. Faites griller les artichauts et les courgettes. Réservez. Pelez l'ail. Coupez la ciabatta en tranches selon votre convenance. Faites-les griller. Frottez les tranches avec l'ail. Arrosez avec un filet d'huile d'olive. Etalez la ricotta, salez et poivrez puis répartissez les courgettes et les artichauts grillés. Terminez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de pecorino et de la fleur de sel.

 

Variante : si vous ne trouvez pas d'artichauts poivrade, vous pouvez utiliser des artichauts italiens en bocaux. Vous pouvez les faire griller pour le goût ou les disposer tel quel. Vous pouvez également faire revenir à l'huile d'olive des poivrons coupés en lanières.


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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 16:34

Tarte fine à la tomate et à la ricotta

 

 

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Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Repos : 1h

Cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients pour la pâte :

 

300g de farine

12cl d'huile d'olive

5cl de vin blanc

5cl de lait

Sel

 

Ingrédients pour la garniture :

 

150g de ricotta

2c. à soupe d'huile d'olive

3 tomates ou 6 tomates cerise par tartelette           

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez la farine et 1/2 c. à café de sel dans un saladier, formez un puits et versez-y le vin blanc, le lait et l'huile. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Travaillez-la alors sur un plan de travail fariné. Formez une boule lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1h.

 

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les tomates, séchez-les et détaillez-les en tranches.

 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, donnez-lui la forme de votre choix.

 

Dans un bol, mélangez la ricotta avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et étalez sur la pâte. Disposez les tranches de tomates sur la ricotta, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 30mn.

 

Au moment de servir, vous pouvez rajouter quelques feuilles de roquette.

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 17:04

Crumble fraises-rhubarbe

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 30mn

 

Ingrédients :

 

200g de fraises

4 tiges de rhubarbe

1 c. à soupe de crème fraîche

15g de sucre + 2c. à soupe

1 noix de beurre

 

Pour la pâte :

 

80g de farine

80g de beurre

60g de sucre

60g d'amandes en poudre

1/2 c. à café de cannelle

 

Préparation :

 

Allumez le four sur th.6 / 180° et beurrez un plat à gratin. Mettez la farine, le beurre en morceaux, le sucre, les amandes en poudre, la cannelle dans un bol et malaxez du bout des doigts jusqu'à ce que vous ayez un gros sable.

Lavez les fraises sous l'eau froide et équeutez-les. Epluchez la rhubarbe en retirant les fils et coupez-la en petit tronçons, mettez-la dans une casserole avec 2c à s de sucre en poudre et faites cuire 5mn en mélangent de temps en temps, laissez refroidir.

Mettez les fruits dans le plat, saupoudrez de sucre et ajoutez la crème. Recouvrez avec la pate et faites cuire pendant 30 mn environ.

Servez tiède.

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Published by zine - dans Desserts
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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 19:37

Rougets au poivre et à l’orange

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson :15mn

 

Ingrédients :

 

Filets de rougets

2 tomates

2 courgettes

½ citron

1 orange

100g de beurre

2c. à soupe de chapelure

20g d’amande en poudre

1c. à soupe de persil plat ciselé

1c. à soupe de brins de thym

1 pincée de poivre concassé

2c. à soupe d’huile d’olive

1c. à soupe de basilic ciselé

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Rincez les filets et épongez-les. Rincez les tomates et les courgettes, essuyez-les. Coupez les tomates en dés et les courgettes en rondelles. Pressez le demi-citron et l’orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un bol, mélangez le beurre, la chapelure, les amandes en poudre, le persil, le thym, le poivre concassé, le jus de citron et le jus d’orange. Remuez jusqu’ à obtenir une pâte.

Dans un plat à four, versez l’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates et les rondelles de courgettes. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire pendant 10mn.

Pendant ce temps, enduisez de pâte les filets de rougets des deux côtés.

Sortez le plat du four, déposez les filets côté peau sur les légumes. Enfournez à nouveau et faites cuire pendant 3 à 4 mn. Parsemez de basilic ciselé.

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Published by zine - dans Plats
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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 16:33

Roulés de courgettes à la feta

 

Pour 6 personnes

Préparation: 10mn

cuisson: 3 à 4mn

 

Ingrédients :

 

4 courgettes longues (niçoises de préférence)

200g de feta

3c. à soupe d’huile d’olive

3 tiges de menthe

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes. Epluchez-les en laissant des bandes de peau. A l’aide d’un épluche- légumes, faites des lamelles de courgettes les plus longues possibles. Faites blanchir les lamelles de courgettes 3  à 4mn dans de l'eau bouillante, passez-les ensuite sous l'eau froide, épongez-les.

Lavez et hachez la menthe et la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez la feta, l’huile d’olive, la menthe et la ciboulette. Salez et poivrez.

Posez une tagliatelle de courgettes sur une planche, tartinez-la du mélange à la feta.

Roulez la courgette et faites tenir le roulé avec un pic en bois. Recommencez pour chaque tranche de courgette. Gardez au frais. au moment de servir, versez un filet d'huile sur chaque roulé.

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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 18:08

Financier aux framboises

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 30mn

 

 

Ingrédients:

 

250g de framboises

200g de beurre

4 gros œufs

160g de sucre glace

80g de poudre d'amande

62g de farine

Des pistaches

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette.

Fouettez les blancs d'œufs. Mélangez la poudre d'amande, la farine et le sucre glace, puis incorporez les blancs d'œufs en fouettant. Ajoutez le beurre noisette, mélangez.

Versez la préparation dans un grand moule, parsemez de framboises.

Faites cuire environ 30mn jusqu'à ce que le financier soit doré.

Saupoudres de sucre glace et d'éclats de pistaches au moment de servir

 

 

Source : "Saveurs n°183".

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Published by zine - dans Desserts
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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 18:50

Asperges blanches, vinaigrette tiède aux agrumes et saumon fumé

 

Les peuples de l’Antiquité, de l’Egypte à Rome, en passant par la Grèce contribuèrent à la bonne réputation de l’asperge. Cultivée dès le XIe siècle à Byzance, elle connaît une grande expansion en Europe occidentale à partir du XVIème siècle. Sa culture intensive dans la région d’Argenteuil remonte au début du XIXème siècle. La Quintinie fut le premier à cultiver l’asperge hors saison pour la table de Louis XIV.

L’asperge cultivée diffère peu du type sauvage et ne fournit qu’un nombre de variétés limitées.

Très riche en eau l’asperge est peu nutritive. C’est un légume à  très faible apport calorique. On lui conféra des  propriétés aphrodisiaques aujourd’hui tout à fait contestables …il fut d’ailleurs reproché à Henri III de faire servir des asperges dans les somptueux banquets qu’il offrait à ses mignons.

 

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson environ 15mn

 

 

Ingrédients:

 

20 asperges blanches

2 oranges

1 pamplemousse rose

1c. à café de miel d’acacia

Le jus d’un 1/2 vert

5c. à soupe d’huile d’olive

2 gouttes de Tabasco

200g de saumon fumé

Sel

 

Préparation :

 

Pelez les asperges et coupez les pointes. Faites-les cuire environ 15mn (selon leur taille).

Pelez 1 orange et le pamplemousse à vif, puis détachez les quartiers. Pressez la seconde orange.

Préparez la vinaigrette tiède. Dans une casserole, mélangez le jus d’orange avec le miel, le jus de citron vert, l’huile d’olive, du sel et le Tabasco. Réchauffez doucement en émultionnant. Réservez au chaud.

Enveloppez les pointes d’asperges encore tièdes de saumon fumé et posez-les sur les assiettes. Servez-les nappées de vinaigrette tiède, accompagnées des quartiers de pamplemousse et d’orange.

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 17:41

 

Aspic de fromage frais

 

 

 

Préparation : 40mn

Repos : minimum 12h

Pour 6/8 personnes

 

Ingrédients :

 

2 blancs d'œufs

2 tomates

1 cœur de céleri-branche

3c. à soupe de jus citron

1 bouquet de cerfeuil

De l'estragon

De la ciboulette

400g de fromage blanc

3c. à soupe de mayonnaise

4 feuilles de gélatine

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une mousseline et laissez-le s'égoutter.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper.

 

Mondez les tomates, taillez la pulpe en petits dés réguliers. Hachez finement le cœur de céleri. Lavez et ciselez le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette.

 

Faites chauffer le jus de citron, égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, laissez fondre en remuant sur feu très doux.

 

Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez. Mélangez en incorporant la gélatine fondue au jus de citron. Ajoutez la concassée de tomate, le céleri haché et les fines herbes.

 

Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation. Versez la préparation dans des moules à bavarois (ou autres formes), lissez le dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12h au minimum.

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 16:49

Gâteau tout chocolat

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30mn + 2h au réfrigérateur

Cuisson : 50mn

 

Ingrédients:

 

Pour le gâteau

 

150g de chocolat noir

3oeufs

120g de sucre

100g de beurre mou

75g de farine

1C. à café de levure

 

Pour la crème

 

40cl de lait

100g de chocolat noir

4 jaunes d'œufs

80g de sucre

30g de Maïzena

2 feuilles de gélatine

 

Pour la déco

 

2c. à soupe de cacao,

Copeaux de chocolat

 

Préparation:

 

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre 1mn au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes, mélangez ces derniers avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine et la levure. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les.

Versez la pâte dans un moule carré et enfournez 40mn.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait avec le chocolat.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaut tout en remuant. Remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir.

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur et nappez l'intérieur et le dessus de crème au chocolat. Laissez prendre 2h au froid.  Avant de servir saupoudrez de cacao, de copeaux de chocolat.

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 16:38

Gratin de ravioles aux courgettes et au basilic

 Une nouvelle recette de Laurent Mariotte, simple à réaliser et tout à fait délicieuse.

 

 

 

Pour 4 personnes :

Préparation : 20mn

Cuisson : 40mn

 

Ingrédients :

 

4 plaques de ravioles du Dauphiné

5 petites courgettes

200g de ricotta

10cl de crème liquide

2c. à soupe de parmesan

Sel, poivre

 

Pour la sauce au basilic

 

1 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil plat

1 gousse d'ail

2c. à soupe de parmesan

10 cl d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Le gratin :

 

Lavez les courgettes. Coupez 3 courgettes en petits dés et 2 en fines lanières à l'aide d'une mandoline.

Dans un bol, assouplissez la ricotta avec la crème liquide et le parmesan.

 

La sauce au basilic :

 

Lavez et effeuillez le basilic et le persil plat. Mixer les herbes et les dés de courgettes (gardez quelques une pour mettre dessus) avec la gousse d'ail et le parmesan râpé. Ajoutez l'huile d'olive en filet.

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Huilez un plat à gratin. Garnissez le fond du plat avec une plaque de ravioles et couvrez-la  de la moitié de la ricotta. Salez et poivrez.

Posez une deuxième plaque de ravioles et couvrez de la moitié de la sauce au basilic. Répétez l'opération en terminant par la sauce au basilic. Alignez par-dessus les lanières de courgettes restantes.

 

Saupoudrez du reste du parmesan. Enfournez pour 40mn de cuisson.


 

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