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23 novembre 2006 4 23 /11 /novembre /2006 22:31
Tarte aux poires et pamplemousses selon la recette d'Eric Kayser. Résultat bluffant qui laissera vos amis pantois !

Tarte aux poires et aux pamplemousses



Pour  6 à 8 personnes


Pour la pâte sablée aux amandes

Temps de préparation : 10 mn
Temps de réfrigération : 1 nuit
Pour 3 tartes carrées de 24 x 24 cm

Ou rondes de 26 cm de diamètre

Ingrédients:

300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
5 g de sel
2 oeufs entiers
500 g de farine

 

A préparer la veille (clé de la réussite)

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Incorporez les oeufs un à un.

Versez la farine et mélangez bien le tout.

Coupez la pâte en trois parts égales, filmez séparément, congelez 2 boules et la troisième laissez-la reposer au moins une nuit au réfrigérateur.

Pour la tarte:

                                                          

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Moule rectangulaire de 24 x 24 cm

Ou rond de 26 cm de diamètre

Ingrédients:

300 g de pâte sablée aux amandes
4à 5 Pamplemousses roses (300 g de quartiers)
500 g de poires au sirop
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
10 g de farine
3 oeufs entiers
30 g de pâte de pistache
2 cuillerées à soupe de confiture d'abricot

Préchauffez à 160 °C (th. 5-6)

Pelez les pamplemousses à vif . Séparez la chair  en quartiers en ôtant la peau blanche. Egouttez les poires au sirop. Coupez-les en trois lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une jatte, battez le beurre en pommade, versez le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Fouettez jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporez les oeufs un à un tout en mélangeant, puis ajoutez la pâte de pistache.

Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation .

Faites alterner lamelles de poires et quartiers de pamplemousses.

Enfournez  40 minutes.

Laissez refroidir puis nappez avec de la confiture d'abricot, fondue à feu doux dans une casserole.

Les étapes de la préparation en photo

 


Préparation des fruits


       


 




Préparation de l'appareil






Fonçage de la pâte




  



            Montage de la tarte
 

 
 





Dégustez










 
 

Où trouver de la pâte de pistaches ? à Nice , ce fut le parcours du combattant, après avoir écumé les grandes et petites surfaces, nous nous dirigions vers une épicerie de luxe lorsque nous est venue  l'idée de pousser la porte d'un chocolatier confiseur  "Maison Chuillet", 11 Rue Maréchal Joffre, 0600 Nice . Ce dernier c'est révelé fort sympathique et peu avare de conseils, il nous a vendu de la pâte de pistaches  fabriquée par ses soins et destinées à ces chocolats. Nous sommes sortis de la boutique avec en plus de la pâte de pistaches, de forts bons chocolats



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Published by zine - dans Desserts
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19 novembre 2006 7 19 /11 /novembre /2006 18:45
Filets de rougets, sauce vierge


 

fillet de rouget 01


Pour 2 personnes

Préparation 20mn

Cuisson 5mn


Ingrédients:


3 filets de rouget par personne (frais ou surgelés)
1 grosse tomate
1 oignon cebete
1 cuillère à café de tapenade
3 à 4 cuillères d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Quelques brins de persil plat ou de coriandre
Sel et poivre


Préparation:


Coupez la tomate et l’oignon cebete en brunoise (1).
Ciselez le persil ou la coriandre.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et la tapenade, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive, les dés de tomates, ceux d’oignon, le persil ou la coriandre.

Salez et poivrez les filets de rouget. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une poêle, posez les filets de rouget côté peau, les laisser cuire 2 à 3 mn jusqu’à coloration.

Eteignez le feu, retournez les filets et laissez reposer dans la poêle pendant 1 à 2 mn

Dressez les filets de rouget dans l’assiette, nappez de sauce vierge

 

(1) Brunoise : mode de découpe des légumes en dés minuscules, de 1 ou 2 mm de côté, que ce soit un mélange de légumes divers ou une certaine quantité d’un seul légume.

 
   
 
Gratin de pommes de terre et cœurs d’artichauts

(Pour accompagner les filets de rouget)

 
 

Ingrédients:
 
1 grosse pomme de terre
3 cœurs d’artichauts (surgelés)
Du gruyère râpé
1 bouillon cube de poule
sel et poivre
 
 
Préparation:

Epluchez la pomme de terre, coupez la en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur

 
Faites chauffez 2 casseroles d’eau et ajoutez une moitié du bouillon cube dans chacune d’elle
 

Lorsque l’eau boue, plongez les pommes de terre dans l’une et les cœurs d’artichauts dans

   

l’autre. Prévoir 10 à 15 mn de cuisson pour la pomme de terre et 8 à 10 mn pour les cœurs d’artichauts.

 

Sortez les rondelles de pommes de terre et les cœurs d’artichauts à l’aide d’une écumoire. Sur une plaque de cuisson, formez 2 rosaces de pommes de terre (voire photo), posez dessus une lamelle de cœur d’artichaut, parsemez de gruyère râpé, salez, poivrez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère ainsi que par une à deux cuillères à soupe de bouillon de poule.

 
 


fillet de rouget 03
 
 
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Published by zineeddine abbas - dans Plats
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19 novembre 2006 7 19 /11 /novembre /2006 17:49
Pizza rapide



Pour 2 personnes
Préparation 20mn
cuisson 10 à 12 mn



Ingrédients:


500 g de pâte à pain achetée chez le boulanger
5 à 6 cuillères à soupe de tomate concassée en boite
2 tranches de jambon blanc (facultatif)
150 g de mozzarella de vache
Des champignons de Paris
Des petites olives noires
Huile d'olive
Origan séché, à défaut de la marjolaine
Sel et poivre du moulin


Préparation:

 

Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud

Faites préchauffez le four à 220 °

Huilez  une plaque à four, étalez la pâte

Etalez à la main, sur la pâte, une cuillère d'huile d'olive, saupoudrez de 2 pincées d'origan et laissez reposer 10mn

Mettez une couche de tomate concassée, le jambon coupé grossièrement, les champignons en lamelles, les dés de mozzarella, les olives noires, 2 pincées d'origan, du sel , du poivre

Enfournez pendant 10 minutes

 
 

Une variant possible de cette pizza, plus onéreuse, plus délicate et surtout plus italienne


Ingrédients:

500 g de pâte à pain achetée chez le boulanger
5 à 6 cuillères de tomate concassée en boite
150 g de mozzarella de vache
Des tranches très fines de jambon de Parme ou de San Daniele
De la roquette
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin


Préparation:

 

Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud

Faites préchauffez le four à 220 °

Huilez une plaque à four, étalez la pâte

Etalez à la main, sur la pâte, une cuillère d'huile d'olive, saupoudrez de 2 pincées d'origan et laissez reposer 10mn

Mettez une couche de tomates concassée, les dés de mozzarella, 2 pincées d'origan, du sel , du poivre

Enfournez pendant 10 mn

Au moment de servir, ajoutez les tranches de jambon et la roquette ainsi qu'un filet d'huile d'olive.


 


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Published by zineeddine abbas - dans Plats
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12 novembre 2006 7 12 /11 /novembre /2006 23:39
Millefeuille de légumes aux crevettes
 

 

Pour 2 personnes

Préparation 40mn

Pas de cuisson

 

Ingrédient :

2 tomates
1 aubergine
1 poivron rouge
1 avocat
3 gousse d’ail
1 échalote
1 demi citron vert
Quelques brins de coriandre
6 crevettes cuites
1 cuillère à soupe de tahina
Tabasco
Sel fin et gros sel, poivre
Papier aluminium

 

Préparation :

Mondez(1) les tomates, coupez les en gros dés et faites les compoter,  avec une cuillère d’huile d’olive et une gousse d’ail hachée, ajoutez une pincée de sucre, salez , poivrez et réservez.

Coupez 2 gousses d’ail épluchée en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau, piquez l’ail dans l’aubergine . Posez l’aubergine au centre d’une feuille d’aluminium versez un filet d’huile d’olive et  ajoutez une pincée de gros sel,  fermez bien hermétiquement la papillote et  enfournez à 200° pendant 35 à 40 mn . Coupez l’aubergine en deux,  prélevez la chaire avec une cueillere en évitant les graines, mettez la chair dans une casserole avec deux cueilleres d’huile d’olives, salez, poivrer et fouettez pendant 4 mn énergiquement jusqu’a obtention d’une purée ajoutez une cueillere à soupe de tahina(2),  fouettez encore un peu et réservez.

Faites grillez un poivron au four, enlever la peau et les graines, passez le au mixeur avec une cuillère d’huile d’olive , du sel et du poivre.

Mettez dans le bol d’un mixeur : la chair de l’avocat, une échalote grossièrement coupée, la coriandre, le jus du demi citron vert, du sel  et du tabasco. Mixer jusqu à l’obtention d’une purée.

Dans une assiette, procédez au montage de chaque  millefeuille à l’aide d’un emporte de pièce, commencez par disposer une couche de tomate, une d’aubergine puis une d’avocat.




 

 

 

Dressez au sommet 3 crevettes (voire photo). Versez le coulis de poivron autour du millefeuille.

(1) Mondez signifie enlever la peau des tomates, pour cela plongez les 30 secondes dans de l’eau bouillante.

    (2) La tahina est un produit récurrent de la cuisine libanaise,c’est en          fait de la pâte de sésame elle s’achète dans les épiceries ou chez            les traiteurs libanais, parfois même dans les grandes surfaces.

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Published by zineeddine abbas - dans Entrées
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25 octobre 2006 3 25 /10 /octobre /2006 20:57
Velouté de champignons


 

pour 2 personnes
Préparation 15mn
Cuisson 17mn



 

Ingrédients :



-   250g de champignons de Paris.
-   20g de beurre.
-   50 cl d'eau.
-   1 cube de bouillon de poule.
-   1 jaune d’œuf.
-   1 cuillère à soupe de crème fraîche.
-   sel.
-   poivre.


Préparation :



Emincez les champignons et faites les revenir dans le beurre 3 à 4 mn, écrasez et saupoudrez le bouillon cube sur les champignons. Ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition, à partir de l'ébullition baissez de moitié le feu, après 17 mn de cuisson, laissez reposer à couvert pendant 20mn.
Prélevez 2 ou 3 louches de bouillon, mixez, puis en fonction de la consistance voulue, ajoutez ou non le bouillon mis de côté.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche, rajoutez au velouté, mixez une dernière fois.


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Published by zineeddine abbas - dans Entrées
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3 mars 2006 5 03 /03 /mars /2006 23:03

Tartelettes  méditerranéennes


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Pour 4 à 5 personnes à servir froid

 

 

 

Liste des courses:

 

1 rouleau de pâte brisée
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
2 champignons de Paris moyens
1 gousse d’ail
1 grosse cebete ou 2 petites
1 cuillère à café d’origan séché
1 pincée de sucre semoule
sel et poivre
huile d’olive

 

Préparation:

 

Vous devez vous munir d’un emporte-pièce de 5cm de diamètre ou d’un verre ou tout autre ustensile qui vous permettra de découper les fonds de tartelettes, et de moules à tartelettes.

Une fois la pâte coupée et  foncée, enfournez à 180° pendant 10mn, n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette et de mettre un poids au fond de chaque tartelette pour évitez qu’elle ne gonfle.

 

Faites griller les poivrons au four sur toutes les faces. A la sortie du four, mettez les poivrons dans un sac plastique que vous fermerez et réserverez. Au bout de 10 mn, enlevez la peau des poivrons ainsi que le cœur et coupez les en lanières de 2cm de long et 1cm de large

 

Mondez les tomates, épluchez les, coupez les en gros dés, émincez finement la gousse d’ail, la cebete et les champignons.

Dans une poêle, mettez 2 cuillères d’huile d’olive et laissez chauffer. Versez les tomates, salez,  poivrez et rajoutez la pincée de sucre en écrasant avec une fourchette, rajoutez l’ail, les champignons et la cebete. Laisser cuire à feu moyen et à couvert en mélangeant de temps en temps. Pour finir,  ajoutez les poivrons et la cuillère d’origan. Faites mijoter à feu doux pendant 2mn puis laisser refroidir,  procédez au montage selon la photo
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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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