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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 19:19

Ciambellone citron-cacao

Le « ciambellone » (sorte de grosse brioche en forme de couronne, littéralement « grosse couronne ») était offert le jour du battage, durant les fêtes organisées dans les cours de fermes. La tradition veut que l'on en mange ce gâteau italien par tranches trempées dans un verre de vin. Cette pâtisserie se décline en plusieurs parfums.

 

Préparation: 25 à 30 mn

Cuisson: 35 à 40 mn

 

Ingrédients:

 

100g d'amandes en poudre

1citron

3c. à soupe de cacao

3 œufs

10cl de lait

150g de beurre + pour moule

180g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2c. à soupe de sucre glace

350g de farine + 1c. à soupe pour le moule

1 sachet de levure chimique

 

 

Préparation :


Prélevez 4 zestes sur un citron en évitant la peau blanche. Hachez finement les zestes, puis plongez-les 5 secondes dans de l'eau bouillante.

Placez un moule en couronne au réfrigérateur pendant 30mn. Etalez 2 noisettes de beurre sur les parois du moule. Chemisez-le avec 1c. à soupe de farine.

Mélangez 180g de sucre avec 3 œufs. Ajoutez 350g de farine, 150g de beurre, 100g d'amandes, 10cl de lait et 1 sachet de levure chimique. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Séparez la pâte et placez-la dans deux saladiers. Dans l'un, ajoutez 3 c. à soupe de cacao en poudre et mélangez. Dans l'autre incorporez les zestes de citron ainsi que 2 sachets de sucre vanillé. Mélangez bien.

Répartissez la pâte au citron dans le moule à couronne. Egalisez-la puis versez dessus la pâte au cacao. Avec une fourchette, mélangez à peine les 2 pâtes dans le moule.

Faites cuire le ciambellone 40mn au four à 170°C. Laissez légèrement refroidir puis démoulez-le. Servez saupoudré de 2c. à soupe de sucre glace.


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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 20:43

Crêpes aux pommes, sauce au caramel

 

Cette recette est inspirée de "Crêpes Lucie" de Laurent Mariotte. Journaliste et animateur de plusieurs émissions culinaires, Laurent Mariotte propose dans son ouvrage " Revisitez vos classiques" (Editions Albin Michel, 2010) 65 recettes traditionnelles revisitées, réinventées, customisées… Il décline chaque recette en 2 variantes. Le Hachis Parmentier se transforme en Gaufres de pommes de terre sur palet d’agneau au 4 épices…Le Gratin de macaronis mute en Gratin de ravioles aux courgettes et basilic… (recette à venir). En prime, Laurent Mariotte dévoile toutes ses astuces et tous ses tours de main.

 

Préparatiom:15 mn

Repos: 1h

cuisson: 30mn

 

 

 

Ingrédients pour environ 10 crêpes classiques:

- 175 g de farine
- 2 œufs entiers
- 35g de sucre
- 35g de beurre fondu
- Environ 35 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile

 

Ingrédients pour la garniture aux pommes

 

- 100g de sucre

- 30g de beurre

- 3 pommes

- 15cl de calvados

Préparation:

Déposez la farine, le sucre, le sel dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez ensuite les 2 œufs entiers, verser le lait tiède  progressivement en remuant la préparation avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu froid.
Laisser reposer la pâte entre 30 minutes et 1 heure.

Imbibez d'huile une feuille de papier absorbant et graissez la poêle. Versez dans une poêle bien chaude une petite louche de pâte, laissez cuire environ 2mn par face.

 

La garniture aux pommes, sauce caramel

 

Pelez les pommes, coupez-les en petits morceaux. Mettez une poêle sur le feu, avec le sucre, le beurre et laissez caraméliser sans cesser de remuer.

 

Lorsque le caramel commence à attacher, déglacez avec une cuillère à soupe de calvados, ajoutez les pommes et roulez dans le caramel. Dès que les pommes attachent, rajoutez 1c. à soupe de calvados. Lorsque les pommes sont cuites, débarrassez-les dans un plat. Dressez les crêpes sur assiette, garnissez-les de pommes, pliez-les et servez-les. Chauffez le restant de calvados dans la poêle. Arrosez les crêpes d'une cuillère de sauce et flambez-les.

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 21:25

Tiramisu aux pommes caramélisées

 

Tiramisu aux pommes caram�lis�s01

Pour 6 personnes

Préparation : 25mn

Cuisson : environ 20mn

 

Ingrédients :

 

2 pommes golden

3 œufs

120 g de mascarpone

50 g de beurre

100 g de sucre semoule

Calvados

Biscuits à la cuillère ou autres

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites-les revenir avec le beurre 15mn à feu moyen

Ajoutez 50g de sucre dans la poêle mélanger et laissez les pommes caramélisées 5 à 10mn

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et deviennent mousseux. Incorporez le mascarpone puis les blancs en neige.

Au fond de vos verrines, déposez des biscuits à la cuillère coupés en deux dans l’épaisseur

( ou émiettés) et légèrement imbibés de calvados.

Répartissez les pommes caramélisées. Recouvrez de mélange à base de mascarpone.
réservez au réfrigérateur pendant 4h au minimum.


Tiramisu aux pommes caram�lis�s02

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 22:56

Charlotte aux poires et au caramel au beurre salé

 

 

Entremet qui doit probablement son nom à la reine Charlotte d’Angleterre (1744-1818), épouse de Georges III. Les premières charlottes étaient composées de mie de pain et de compote de pommes aromatisée à la cannelle. C’est Antonin Carème qui créa la charlotte à la parisienne en remplaçant la mie de pain par des biscuits à la cuillère et la compote par de la crème à bavarois. Aujourd’hui, la charlotte connaît de nombreuses variantes, on peut ainsi remplacer la bavaroise par de la chantilly, l’aromatiser au chocolat ou avec de la purée de fruits ou encore y incorporez des morceaux de fruits pochés. Il existe aussi des charlottes glacées, des préparations salées dont le chemisage est alors réalisé par des légumes.

 

 

 

Charlotte aux poires01

Pour 6/8 personnes

Préparation : 45mn

Réfrigération : 4h minimum

 

 

Ingrédients :

 

1 quinzaine de biscuits à la cuillère

2c. à soupe de confiture de lait

 

Pour le sirop :

 

50g de sucre

1/2 gousse de vanille

 

Pour la garniture :

 

2 poires mûres

3 jaunes d'œufs

185g de sucre en poudre

115g de beurre demi-sel

60cl de crème liquide

6 feuilles de gélatine

 

 

Préparation :

 

Préparez le sirop : dans une casserole, placez le sucre, ajoutez 2c. à soupe d'eau et les graines de vanille, puis portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse. Laissez refroidir le sirop.

Préparez la garniture : placez le sucre dans une casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Pendant ce temps, faites chauffer 15cl de crème et faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez hors du feu le beurre en morceaux, la crème chaude et les jaunes d'œufs, mélangez, ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Trempez les biscuits dans le sirop refroidi et alignez-les dans un moule à charlotte. Placez le moule au frais.

Lorsque la garniture au caramel a refroidi, montez en chantilly les 45cl de crème bien froide restante, puis incorporez-la à la garniture.

Epluchez les poires, coupez-les en fines lamelles et incorporez-les dans la garniture au caramel. Mettez cette préparation dans le moule à charlotte et placez au frais 4h minimum.

Au moment de servir, démoulez la charlotte, décorez-la avec la confiture de lait à l'aide d'une poche à douille.


Charlotte aux poires02

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 19:36

 

 

Trois amuse-bouche pour les fêtes

 

Crème de poivron et crumble de feta

Cr�me de poivron et crumble de feta01

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 15mn

 

Ingrédients :

 

1 gros poivron rouge

1 petite échalote

10cl de bouillon de volaille

1c. à soupe de crème fraîche épaisse

2/3 d’un yaourt de brebis

De la ciboulette

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

1c. à soupe de farine

15g de beurre

20g de feta

 

Préparation :

 

Rincez le poivron, coupez-le en quatre, épépinez-le. Epluchez et hachez l’échalote.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les légumes pendant 5mn. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 10mn à feu doux.

 

Mixez finement les légumes, ajoutez la crème fraîche, le yaourt de brebis et la ciboulette ciselée. Versez la préparation dans des verrines allant au four. Préchauffez le four à 190°C.

 

Préparez le crumble : avec vos doigts mélangez la farine, le beurre, la feta, la ciboulette ciselée jusqu’à obtenir une grosse semoule. Répartissez le crumble sur les crèmes puis enfourner environ 15mn jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Servez chaud ou tiède.

 

 

 

 

Cuillères à la truite fumée

Cr�me de poivron et crumble de feta02

 

 

Préparation : 10mn

Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

 

4 tranches de truite fumée

2 petits-suisses

2 branches de céleri

1 c. à soupe d'huile de noix

1/2 c. à soupe de vinaigre de vin

Quelques brins de ciboulette ciselés

1 petit pot d'œufs de truite

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Coupez la truite en morceaux très fins. Lavez et coupez en petits dés le céleri.

 

Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajoutez la truite, mélangez et répartissez ce mélange dans des cuillères.

Parsemez d'œufs de truite et réservez au frais.

 

 

Verrines de betteraves et d'avocats

Verrines de betteraves et d'avocats02

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

 

 

Ingrédients :

 

2 betteraves cuites

2 avocats

2 gousses d'ail

2 yaourts natures

4c. à soupe de tahiné

1c. à soupe de persil plat haché

1/2c .à café de piment d'Espelette ou autre

1 c. à soupe de coriandre hachée

1c. à soupe de graines de sésames blanches

 

Préparation :

 

Pressez le citron. Epluchez et écrasez l'ail. Epluchez les betteraves et réduisez-les en purée.

 

Mélangez les betteraves avec les yaourts, la moitié du tahiné, la moitié du jus de citron et une pointe d'ail. Salez et ajoutez le persil.

 

Epluchez les avocats. Mettez la chair dans un bol, ajoutez le jus de citron et 2 c. à soupe d'eau, puis écrasez à la fourchette. Ajoutez le reste du tahiné et l'ail. Salez, ajoutez le piment et la coriandre, puis mélangez.

 

Dressez les verrines en étalant une première couche de betterave, puis une couche de crème d'avocat, puis de nouveau une couche de betterave. Décorez de graines de sésame.

Verrines de betteraves et d'avocats01

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:44

Flans aux cèpes, velouté de carottes et crème de noisette

flan aux c�pes01

 

 

Préparation :15 mn

Cuisson :30 à 35mn

Pour 4 personnes


Ingrédients:

Pour le flan de cèpes

80g de cèpes

2 œufs

4c. à soupe de crème fraîche épaisse

15cl de crème liquide

1 pointe de curry

Huile

Sel, poivre

 

Pour le velouté et la crème de noisette

 

400g de carottes

1 petite pomme

1 oignon

10cl de crème liquide

30g de noisettes décortiquées

Persil

20g de beurre

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

Le flan aux cèpes

 

Nettoyez les cèpes, coupez-les en petits dès. Faites les revenir dans l'huile à feu vif. Salez, poivrez. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse et la crème liquide. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry. Ajoutez les cèpes.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez la préparation dans 4 ramequins beurrés et tapissés d'une feuille de cuisson beurrée.

 

Le velouté

 

Faites fondre l'oignon haché 2 à 3mn dans le beurre. Ajoutez les carottes grattées et râpées. Mélangez. Ajoutées la pomme pelée et coupée en dés. Mélangez encore 2mn.

Versez 40 cl d'eau. A ébullition, couvrez. Laissez cuire 15mn. Mixez en fin velouté. Salez, poivrez.

 

La crème fouettée à la noisette 

 

Fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le persil ciselé et les noisettes grossièrement concassées.

 

Démoulez les flans au centre d' assiettes creuses. Versez la soupe autour et disposez une grosse cuillère de crème fouettée.

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 15:32

Cake aux poires et au gingembre

 

 

cake poire gingembre01

8/10 parts

Temps de préparation : 25mn

Temps de cuisson : 35/40mn

 

 

Ingrédients:

 

1 belle poire bien mûre

4cm de gingembre frais

5cl de jus d'orange

120g de sucre cassonade + 1 c. à soupe

3 œufs

150g de farine

Le zeste d'un demi citron non traité

80g de beurre 1/2 sel fondu

1/2 sachet de levure

 

Préparation :

 

Pelez et râpez finement le gingembre frais. Dans une casserole, faites cuire le gingembre avec le jus d'orange et 1 c. à soupe de sucre jusqu'à évaporation du liquide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre, les œufs et le zeste de citron. Incorporez le beurre fondu et le gingembre.

Préchauffez le four à 160°.

Pelez la poire et coupez-la soit en 4 soit en petits dés.

Beurrez et farinez 1 moule à cake et déposez les morceaux de poires. Versez la préparation sur le dessus et mettez à cuire au four pendant 30 à 40mn. Démoulez encore chaud.

cake poire gingembre02

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 11:50

Cupcakes au chocolat et cupcakes au cream cheese

 

Lors d'un récent séjour à Londres, à Portobello Road nous sommes tombés en extase devant la vitrine de "The hummingbird bakery", cette enseigne spécialiste du cupcake et du muffin existe depuis 2004 et a essaimé un peu partout dans Londres, les fans n'hésitent pas à constituer de longues files d'attente pour satisfaire leur gourmandise. Difficile de choisir parmi toutes ces petites merveilles colorées, nous avons finalement opté pour le classique cupcake au chocolat.

 

 

 

 

Le lendemain matin en nous rendant à la librairie Foyles (Charing cross road), la plus grande librairie de Londres et de loin notre préférée, nous avons fait entre autres l'acquisition du petit livre de recettes de "the hummingbird bakery". Pendant longtemps, les livres de cuisine ont été cantonnés au rez-de-chaussée de la librairie mais depuis deux ans, ils occupent quasiment tout le première étage, un vrai régal ou un cauchemar pour l'amateur de cuisine.

 

 

 

Pour 12 gros cupcakes

Préparation: 25 mn

cuisson: 25 à 30 mn

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

60g de lait entier

4 blancs d'œufs

1 c. à soupe d’extrait de vanille

230g de farine

200g de sucre

1 c. à c. de levure

½ de c. à c. de sel

190g de beurre doux

 

 

Préparation:


Préchauffez le four à 170°C

 

Mélangez le lait, les blancs d'œufs et l’extrait de vanille dans un bol et réservez.

 

Mettez les ingrédients secs dans le bol du batteur et battez lentement pendant quelques secondes. Ajoutez le beurre et la moitié du mélange à base d’œufs.

 Battez à vitesse faible jusqu’à ce que les ingrédients soient humides. Augmentez la puissance et battez pendant 1mn.

 

Ajoutez le reste du mélange à base d’œufs, en deux fois, en battant pendant 30s. Garnissez les caissettes de papier avec la pâte à l’aide d’une cuillère jusqu’au 3/4 du moule.

 

Faites cuire pendant 25 à 30m jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

 

Les glaçages

Glaçage au chocolat

150g  sucre glace

50g de beurre doux

20g de cacao

1,5 c. à soupe de lait entier

 

 

Battez le sucre glace, le beurre doux à température ambiante et le cacao à l'aide d'un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez lentement le lait, augmentez la vitesse et continuez à battre pour obtenir un mélange homogène et crémeux. Utilisez le glaçage immédiatement ou conservez-le dans une boite hermétique, pendant 2 jours.

 

Glaçage au cream cheese

 

Pour environ 400g de glaçage

170 g de cream cheese ou St moret

120 g de beurre

1 cà c d'extrait de vanille

225 g de sucre glace

 

 

Prendre 170g de cream cheese à température ambiante et 120g de beurre doux à température ambiante. Mélangez-les au batteur avec 1c. à c. d’extrait de vanille. Ajoutez 225g de sucre glace, petit à petit et battez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 mn avant utilisation.

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 15:25

Gâteau aux noisettes

 

Gateau aux noisette1

Des noisettes et du chocolat noir, un heureux mariage pour ce gâteau de fête

 

Pour 8 personnes

Préparation: 30mn

Cuisson: 30mn

 

Ingrédients :

 

100g de chocolat noir

75g de noisettes en poudre

1c. à soupe de cacao

1/2 feuille de gélatine

5 œufs

20cl de crème fraîche liquide

Beurre pour le moule

175g de sucre en poudre

1/2 c. à soupe de farine

3c. soupe de chapelure fine

1 pincée de sel

Pâte d'amande pour le décor (facultatif)

 

Préparation :

 

Mélangez 75g de sucre avec 75g de noisettes, 3c. à soupe de chapelure, 1c. à soupe de farine. Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez un œufs entier aux jaunes et fouettez.

Ajoutez les ingrédients secs aux œufs battus. Mélangez soigneusement. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule à manqué. Ajoutez 1 pincée de sel aux 4 blancs d'œufs et battez-les en neige ferme.

Ajoutez un quart des blancs battus à la pâte et remuez vigoureusement. Incorporez le reste des blancs. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 30mn. Laissez reposer le gâteau 15mn. Démoulez-le. Cassez 100g de chocolat noir. Portez 10cl de crème liquide à ébullition, versez- et mélangez. Laissez sur le chocolat. Laissez refroidir.

Faites tremper 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froid. Essorez-la et ajoutez-la à 10cl de crème liquide et faites fondre à feu doux. Versez la crème dans un récipient froid, laissez la 15mn au congélateur. Fouettez-la.

Incorporez la crème au chocolat. Laisse 1h au froid. Coupez le gâteau en 3. Tartinez deux disques de crème, superposez-les, posez le troisième dessus et enrobez de crème. Décorez avec la pâte d'amande.

G�teau aux noisettes02

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 18:28

 

Sablés parmesan, sardines marinées à la méditerranéenne.

 

Sabl� parmesan sardines � la mediteraneene

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn +2h de marinade

Cuisson :  environ 15mn

 

 

 

Ingrédients

 

Pâte sablée parmesan

   

250g de farine

250g de parmesan râpé

150g de beurre

2 à 3 c. à soupe d’eau

1 jaune d’œuf

 

8 sardines

1 poivron rouge

1 poivron vert

1grosse tomate

1gousse d'ail

1 citron

Huile d'olive

1 pincée de cumin

Sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

Sablés au parmesan

 

Malaxez le beurre et la farine, formez une fontaine, ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, l’eau, le poivre, le sel. Pétrissez bien pour obtenir une pâte homogène. « Filmez » et mettez au frais 3h.

Abaissez  la Pâte à 8 mm d’épaisseur. Taillez des rectangles de 15cm sur 5cm. Laissez reposer 30mn au frais.

 Préchauffez le four à 180° C et cuisez les sablés 10 à 12mn.

 

Nettoyer les sardines et levez- les en filets. Hachez-les finement au couteau. Salez, poivrez et pressez dessus le jus d'un citron. Mettez-les au réfrigérateur environ 2h.

Faites griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau soit brune. Enlevez la peau. Coupez-les ainsi que la tomate en petits dès. Salez, poivrez, ajoutez 3c. à soupe d'huile d'olive, mélangez bien.

 

Assaisonnez les sardines d'une cuillère d'huile d'olive et d'une pincée de cumin. Sur les sablés, dressez une couche de sardines, une couche de poivrons et terminez par quelque feuilles de roquette à l'huile d'olive et au citron.

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