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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 19:15

Gâteau tiède pêche, pistache et miel

 

Pour 8 à 10 personnes

Préparation 25mn

Cuisson 1h00

Repos 40mn

Ingrédients :

225g de beurre doux, à température ambiante +quelques grammes pour le moule

350g de pêches pelées, plus 2 pêches coupées en tranches pour le décor

150g de sucre semoule+ quelques grammes pour saupoudrer le moule

3 gros œufs

75g de miel à la fleur d’oranger + quelques grammes pour le dressage

225g de farine à levure incorporée

1 sachet de levure en poudre

100g de pistaches finement moulues, + quelques pistaches grossièrement hachées

Du sucre Demerara* pour saupoudrer

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° ou (160°c chaleur tournante).

Graisser et sucrer les côtés d’un moule à manqué de 23cm, recouvrir le fond de papier sulfurisé. Peler les pêches, puis les couper en gros morceaux.

Dans un bol, battre au fouet éclectique le beurre et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et qu’il devienne mousseux.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le miel puis ajouter graduellement la préparation au  beurre et  au sucre, bien mélanger. Versez la farine, la levure et les pistache, mélanger le tout.

Disposer les pêches en morceaux dans le mélange et verser le tout dans le moule, égaliser la surface et la saupoudrer avec le sucre demerara.

Faire cuire pendant 1h, jusqu’à ce que le gâteau lève, devienne doré et cuit à l’intérieur.  Au bout de 35mn, vérifier la cuisson et recouvrir le dessus de papier aluminium si nécessaire.

A la sortie du four, laisser refroidir entre 30 et 40mn, démouler le gâteau sur un plat.  Le recouvrir avec les pêches en tranches, les pistaches concassées,  ajouter un trait de miel

Ce gâteau se mange tiède ou froid

Ce gâteau peut se conserver 3 jours au frais emballé dans du papier aluminium

*Le sucre Demerara est un sucre  cassonade blond à gros cristaux enrobée d'une couche de mélasse. Ses cristaux sont dorés et croquants, parfaits pour donner de la texture aux streusels et croustillants aux fruits. Il est originaire de l’Ile de la Réunion et de la Guyane.

     

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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 18:27

Cookies au nougat et chocolat

Nous ne manquons jamais de regarder l’émission « Très très bon »  sur Paris Première, animée par  François-Régis Gaudry, critique gastronomique, rédacteur en chef adjoint et  critique gastronomique à L’Express.
«  Très très Bon »  propose des bonnes adresses et des moins bonnes, des bons plans, mais aussi des enquêtes.

Parmi les chroniques : « Pause gourmande… »,  Elvira Masson mets au banc d’essai tout ce qui peut se faire de bon en matière de sucré : des pâtisseries aux confitures en passant par les friandises diverses et variées, bonbons, caramels, macarons…Cette semaine elle a rendu visite au propriétaire de la  « Fabrique » cette boutique est spécialisée dans les cookies dont les recettes ont été imaginées à partir des meilleures spécialités des régions françaises : calisson d’Aix-en-Provence, praline rose de Valence, caramel beurre salé de Guérande, nougat de Montélimar, etc. Ayant, nous même été séduits par le nougat de Montélimar lors d’une visite à la maison Arnaud Soubeyran, nous avons décidé de tester des  recettes à base de nougat dont  les cookies au nougat et chocolat.

Pour 12 gros cookies

Préparation : 15mn

Cuisson : 12mn

 

Ingrédients:

50g de nougat de Montélimar

120g de farine

100g de beurre demi-sel

50g de suce roux

1 jaune d’œuf

1cc de levure chimique

1/2cc de sel

1cc d'extrait de vanille

100g de pépites de chocolat

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c. Concassez le nougat. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Dans un autre saladier, ramollissez le beurre en pommade. Ajoutez l'œuf, le sel et la vanille puis mélangez bien cette pâte.

Ajoutez le mélange farine/levure.Mélangez bien.

Incorporez les pépites de chocolat et les morceaux de nougat.

Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Répartissez la préparation en petits tas et confectionnez les biscuits en aplatissant légèrement à l’aide d’une cuillère à café mouillée.

Enfournez pour environ 12 mn de cuisson. Laissez refroidir les cookies sur une grille.


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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 15:49

La fête du citron de Menton et un cake pour patienter…

 

Créée dans les années trente, la Fête du Citron de Menton est aujourd’hui l’une des trois plus grandes manifestations, en termes de fréquentation, de la Côte d’Azur avec le Carnaval de Nice et le Grand Prix de Formule 1 de Monaco.

La Fête du Citron n’a pas d’équivalent dans le monde : ses défilés de chars - ou « corsi » - sont dans la tradition des carnavals, mais leur originalité consiste, depuis 1934, en le recours exclusif aux agrumes pour la décoration des chars et des structures monumentales. Dans l’enceinte des Jardins Biovès, des motifs géants de citrons et d’oranges forment une quinzaine de tableaux sur un thème différent chaque année. La construction des chars et des décors mobilise plus de 300 personnes : agrumiculteurs, jardiniers, dessinateurs, métallurgistes... et ce, cette année sous une pluie battante et persistante.

Cette année, la Fête du citron plongera 20.000 lieux sous les mers pour sa 81è édition qui se déroulera du 15 février 6 mars 2014. C'est le capitaine Nemo qui sera l'hôte mentonnais de 2014.


Les citronniers croulent sous les fruits, nous avons donc procédé à une première récolte. Nous confectionnons chaque année des bocaux de citrons confits, que nous offrons aux uns et aux autres. Chacun apprécie également le cake au citron, il faut souligner que le citron de Menton offre une pulpe parfumée, un jus généreux, un parfum délicat et surtout… une peau épaisse et douce que l’on peut également déguster au couteau !


Pour 8/ 10 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 50mn

 

 

Ingrédients:

375g de farine

6 œufs

135g de beurre + 20g pour moule

30cl de crème épaisse

300g de sucre

Les Zestes de 3 citrons jaunes et 1 citron vert (facultatif)

10g de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Sirop d’imbibage

16cl d’eau

70g de sucre

Le jus d’un citron

Faites des zestes de citron à l’aide d’une râpe et mélanger bien avec le sucre

Faites fondre le beurre et écumez la mouse à la surface et laisser-le refroidir

 

Préchauffez le four à 220°c


Beurrez le moule à cake

Mixez au robot, les œufs, les zestes de citrons, le sel, le sucre et la crème

Ajoutez progressivement la levure et la farine puis le beurre refroidi. Mélangez à nouveau

Versez la pâte dans le moule. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Laissez cuire environ 50mn

Avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : dans une casserole, portez à ébullition en mélangeant le sucre et l’eau. Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Sortez le cake du four, attendez 5mn, démoulez-le sur une grille. Arrosez-le deux fois avec le sirop encore chaud, laissez refroidir. Ajoutez, si vous le souhaitez des zestes de citrons confits.

Il existe une multitude de recettes de cake au citron. Ce gâteau a un aspect un peu compact mais il est en fait très souple et fondant.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 19:03

Tarte soufflée aux framboises

 

Pour 6/8personnes

Préparation : 40mn

Réfrigération : 2h

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée au chocolat :

 

130g de beurre

80g de sucre

1 pincée de sel

2,5g de vanille en poudre

25g d'amandes en poudre

1 œuf

200g de farine

10g de cacao amer en poudre

 

Pour la garniture

 

65g de chocolat noir

65g de crème fraîche épaisse

1 œuf

3 jaunes d'œufs

25g de sucre semoule

75g de confiture de framboises

200g de framboises

 

Préparation :

 

Préparez la pâte sablée chocolat. mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les amandes en poudre, l'œuf et la farine tamisée avec le cacao. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

 

Préparez la garniture. Hachez finement le chocolat avec un couteau. Faites bouillir la crème fraîche. Versez la crème chaude sur le chocolat, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Dans un saladier, faites blanchir l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le sucre semoule pendant environ 10mn. Incorporez en plusieurs fois ce mélange au chocolat fondu. Réservez.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée chocolat. Faites cuire le fond de pâte au four pendant 20mn

 

Etalez une fine couche de confiture sur le fond de pâte précuit, ajoutez le mélange à base de chocolat, répartissez les framboises. Faites cuire au four à 210°c pendant 8 à 10mn. Surveillez la coloration.

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 11:32

Tarte tatin

 

La recette de la tarte tatin fait partie de ces incontournables que chaque cuisinier (ère) a dans ses recettes préférées. La tarte tatin a une toute autre allure lorsque Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie et chef pâtissier du Plaza-Athénée à Paris la sublime grâce à quelques astuces et un savoir-faire indéniable.

             Vous retrouverez Christophe Michalak tous les dimanches à 10h30 sur TEVA dans une émission intitulée " "Le gâteau de mes rêves" Chaque semaine, le pâtissier se rend chez un ou une téléspectatrice  afin de l'aider à réaliser le « gâteau de ses rêves ».

La quantité de beurre et de sucre proposée par C.Michalak nous a paru excessive, nous avons donc adapté les proportions à notre goût.

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30mn

Cuisson : 20mn + 30mn


INGREDIENTS:


300 gr de beurre
300 gr de sucre semoule
8 pommes Golden
100 gr de sucre semoule pour le caramel

45g de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine
1 disque de pâte feuilletée
Gelée de coing ou de poire (difficile à trouver)

 

PREPARATION :

 

Les pommes
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
Faire fondre le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes et pocher les pommes pendant environ 25-30 minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire.

 

Le caramel
Faire cuire petit à petit 100 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par la moitié de la quantité, quand il est fondu, ajouter l'autre moitié sans mélanger avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en temps.  Lorsque le caramel a bruni,  ajouter  hors du feu la crème liquide, mélanger puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et égouttées.
Verser le tout dans un moule à manqué
Laisser refroidir

Cuisson
Etaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°

Finition
Faire fondre quelques cuillères de gelée de coings ou de poires.
Démouler la tatin et badigeonnez les pommes de gelée à l'aide d'un pinceau.


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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 19:06

 

Lemon curd


 

 

 

Pour 450g

      Préparation 15mn

Cuisson : 20mn

 

Ingrédients :

 

3 citrons non traités

200g de sucre

3 œufs

100g de beurre ramolli coupé en petits dés

1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Prélevez le zeste des agrumes puis pressez-les pour obtenir environ 130ml de jus. Dans une casserole, mélangez au fouet le jus, le sucre, les œufs et le sel ainsi que les zestes. Ajoutez le beurre et mettez la casserole sur feu doux. Fouettez sans cesse jusque le beurre fonde. Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter  jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d’une gelée. Le curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère .Passez le curd au tamis, puis versez-le dans un récipient hermétique ou un pot stérilisé. Le curd se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 18:22

Nougat glacé


 

Pour 8/10 personnes

Préparation : 30mn

Prise : 8h

 

Ingrédients :

 

200g de fruit confits

10cl de liqueur de citron (ou autre liqueur)

150g à 200g  d'amandes mondées, de pistaches et de noisettes

100g de sucre semoule

5 blancs d'œufs

50cl de crème fleurette

 

Préparation :

 

-Chemisez un moule à cake d'un film alimentaire. Coupez en petits dés les fruits confits, mettez-les à tremper 15mn dans la liqueur de citron.

Torréfiez les fruits secs dans une poêle à sec pendant 2mn.

-Dans une casserole, cuire le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant 5mn à feu moyen pour obtenir un sirop. Pour vérifier la cuisson, faites tomber une goutte de sirop dans un verre d'eau froide, une petite boule doit se former.

-Battez les blancs en neige ferme dans un grand bol. Versez sur le bord du bol petit à petit le sirop bouillant en continuant à fouetter. Diminuez la vitesse et fouettez encore jusqu'à complet refroidissement.

-Battez la crème fleurette en chantilly. Mélangez délicatement les blancs d'œufs, la chantilly, les fruits confits égouttés, les fruits secs. Versez dans le moule à cake. Placez au congélateur au moins pendant 8h.

-Démoulez le nougat glacé au moment de servir. Décorez avec quelques fruits confits et dégustez avec un coulis aux fruits de votre choix.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 09:10

Un dessert pour clore un repas de fin d'année entre collègues.

 

Panna cotta et coulis de mangue

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30mn

Réfrigération : minimum 4h

 

Ingrédients :

 

2 gousses de vanille

80cl de crème liquide

110g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine ou

1 citron vert

1 mangue bien mûre (à défaut l'équivalent en surgelé)

10cl d'eau

30g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. fendez les gousses de vanille et placez-les dans une casserole avec la crème et 80g de sucre en poudre.

Faites chauffez, puis arrêtez le feu et laissez infuser 30mn.

Retirez les gousses de vanille, faites chauffez à nouveau, puis hors du feu incorporez la gélatine égouttée. Mélangez et versez la préparation dans de petits ramequins.

Couvrez de film alimentaire et placez au frais.

Dans un blender, placez le zeste du citron vert, la chair de la mangue, l'eau et 30g de sucre, mixez afin d'obtenir un coulis bien lisse.

Au moment de servir, arrosez chaque panna cotta de ce coulis.

 

Nous étions 24 convives , j'ai donc multiplié les proportions par 4.

 

Pour accompagner la panna cotta, j'ai confectionné quelques "Butterbredele"

Petits sablés au beurre

 

Pour environ 70 pièces

 Préparation : 45mn

Cuisson : 10mn

Réfrigération : 2 à 3 heures

 

Ingrédients :

 

270g de beurre

250g de sucre en poudre

150g de poudre d'amandes

2 œufs

500g de farine

1 jaune d'œuf

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mélangez le beurre à température ambiante, le sucre, la poudre d'amandes et les œufs.

Tamisez la farine puis incorporez-la à la préparation précédente. Formez une boule de pâte ferme et homogène. Placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 150°C. Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur une épaisseur 'environ 3millimètres. A l'aide d'emporte-pièces (sapins, anges, flocons),  découpez la pâte et déposez les pièces sur les plaques de cuisson. Dorez-les avec le jaune d'œuf avant de les faire cuire au four pendant 10 à 15mn.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 18:06

Brioche fromage blanc et raisins

 

 

Pour une brioche d’environ 500g

Préparation : 30mn

Repos : 2h

Cuisson : 20mn

 

Ingrédients :

 

300g de farine de blé

2 c. à soupe de sucre blond

2 jaunes d’œufs

120ml de lait tiède

60g de fromage blanc

20g de beurre

½ sachet de levure boulangère déshydratée

1 pincée de sel

1c. à soupe de fleur d’oranger

80g de raisins secs

Du rhum ou du thé

1 œuf pour la dorure

 

Préparation :

 

Faire tremper les raisins dans du rhum ou du thé

Verser dans un saladier ou dans le bol du robot la faine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le lait tiède en une seule fois, puis le fromage blanc, l’eau de fleur d’oranger et les jaunes d’œufs. Mélanger les ingrédients puis pétrir pendant 10mn au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et se décolle bien des parois du bol ou du plan de travail.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux puis pétrir à nouveau pendant 10mn. Egoutter les raisins et les incorporer à la pâte. Couvrir et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h. La pâte doit doubler de volume.

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et laisser lever encore 1 h.

Préchauffer le four à 180°C, badigeonner avec un mélange d’œuf battu et de lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20mn environ.


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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 16:20

Cake aux noix et aux mûres

 

 

 

Préparation : 30mn

Cuisson : 40mn

Pour 6/8 personnes

 

 

Ingrédients :

 

180g de beurre mou

200g de sucre rapadura (ou sucre de cannes complet)

150g de cerneaux de noix

250g de mûres surgelées

120g de farine + 20g pour le moule

3 œufs

1/2 sachet de levure

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Réduisez les noix en poudre.

Fouettez le beurre et le sucre rapadura jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs en mélangeant entre chaque.

Ajoutez la farine, la levure, puis les noix en poudre et mélangez.

Incorporez les mûres à la préparation.

Beurrez et farinez le moule, versez la préparation dans le moule. Faites cuire environ 40mn.

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