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18 août 2009 2 18 /08 /août /2009 09:18

Cake au citron et au gingembre


cake au citron et au gingembre 01

 

 

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 40mn

 


Ingrédients :


225g de sucre en poudre

175g de beurre ramolli

3 œufs

175g de farine pour gâteaux

1c. à café de gingembre en poudre

1 pincée de sel

2c. à café de gingembre frais râpé

Le zeste et le jus d’un citron et demi

2c. à soupe de sirop de gingembre*

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Dans un récipient, battez 200g de sucre, et le beurre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajoutez progressivement, les œufs battus, la farine tamisée, le gingembre en poudre, le sel. Mélangez délicatement  Ajoutez le gingembre frais, le zeste des citrons et la moitié de leur jus. Amalgamez le tout.

Déposez le mélange dans un moule. Faites cuire environ 40mn. Mélangez le reste du jus de citron, le reste du sucre et le sirop de gingembre. Nappez le cake chaud ou froid de ce glaçage.

 

Si vous nappez le cake de glaçage lorsqu’il est chaud, il en sera complètement imbibé. Si vous le faites lorsqu’il est froid, il sera recouvert d’une couche de sucre glace cristallisée. Nous avons opté pour la première « solution » mais le gâteau s’est avéré un peu trop détrempé à notre goût. La présence de gingembre fait ressortir le goût citronné du cake. Pour un cake à la saveur citron plus subtile, il est préférable d’attendre quelques heures avant de le consommer.

 

cake au citron et au gingembre 02


*Sirop au gingembre

 

Pour 15cl

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 10mn

 

Ingrédients :

 

120g de sucre

75g de gingembre frais en fines tranches

 

Préparation :


Versez le sucre et le gingembre dans une casserole contenant 15cl d’eau. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 8 minutes.

Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir son contenu 15mn avant de le passer dans un bol. Jetez le gingembre et gardez le sirop dans une bouteille fermée au frais.
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Published by zine - dans Desserts
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 16:55

Glaces

 

 

glaces 01


Peu séduit par les glaces vendues en grande distribution ou par celle de l’artisan local trop onéreuses et pas toujours de bonne qualité, j’ai décidé d’investir dans une sorbetière. D’une de mes pérégrinations quasi-hebdomadaire au marché aux puces du cours Saleya de Nice, j’ai rapporté des moules à glaces en métal argenté et pour finir j’ai investi dans quelques ouvrages sur les glaces et desserts glacés. Après avoir tergiversé entre différents parfums je me suis lancé dans les trois recettes ci-dessous.

 

Glace mascarpone et framboises

Glace mascarpone framboise

 

Pour 1/2 L de glace environ

Préparation : 25mn

Cuisson : environ 10mn

Prise en sorbetière : 40mn

 

Ingrédients :


3 œufs + 2 jaunes d’œufs

1c. à café d’extrait de vanille

250g de mascarpone

25cl de lait

150g de sucre en poudre

250g de framboises fraîches ou surgelées

125g de sucre à confiture

1 filet de jus de citron

 

Préparation :

Rincez rapidement les framboises. Mettez-les dans une casserole avec le sucre à confiture et le jus de citron et faites cuire sur feu doux 10mn. Mettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et fouettez pendant 5mn au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Laissez refroidir puis ajoutez le mascarpone. Mélangez de nouveau puis ajoutez le lait.

Faites prendre en turbine 40mn.

Versez dans un bac à glace puis ajoutez 2 bonnes cuillères de framboises. Mélangez rapidement Réservez au congélateur pendant 2h.

 

 

Glace chocolat noir

glace chocolat noir

 

Pour ½ litre

Préparation : 15mn

Prise en sorbetière : environ 35mn à 40mn

 

Ingrédients :

 

50cl de lait

25g de lait en poudre

40g de sucre semoule

150g de chocolat  à 70 % de cacao

45g de miel

 

Préparation :

 

Dans une casserole, versez le lait, le lait en poudre et le sucre semoule. Faites bouillir. Pendant ce temps, hachez le chocolat, ajoutez le miel.

Quand le lait bout, versez-en un tiers sur le chocolat haché et fouettez. Versez le deuxième tiers et fouettez à nouveau. Ajoutez le dernier tiers de lait tout en fouettant et faites prendre en sorbetière environ 40mn . Réservez au congélateur pendant 4h min..

 

 

Glace nougat de Provence au miel


Glace nougat miel


Pour ½ L de glace

Préparation 10mn

Cuisson 5à 6mn

Prise en sorbetière 25 à 30 mn

 

Ingrédients :

6 jaunes d'œufs
100g de sucre
400ml de lait
100ml de crème fraiche épaisse
2 gousses de vanille

150 g de nougat de Provence pilé



Préparation :


Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Faites bouillir le lait avec la vanille, ajoutez la moitié du nougat pilé.
Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le lait dans le bol, bien mélanger.
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela bout).
Incorporez la crème fraiche et laissez refroidir. Turbinez et incorporez à l’autre moitié du nougat pilé et les deux cuillères de miel. Reservez au
congélateur pendant 4h min.

 

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5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 16:08

Gâteau moelleux aux nectarines, sirop de verveine

Gateau moelleux nectarines sirop de verveine01


Source : « Elle à Table »

 

Pour 6/8 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 40mn

 

Ingrédients :

 

3 œufs

150g de sucre

150g de farine

200g de beurre

1c. à soupe de crème fraîche

50g d’amandes en poudre

1c. à soupe de vanille liquide

4 nectarines blanches ou jaunes

Pour le sirop :

1 petite poignée de verveine

1 noix de beurre

50g de sucre

Sucre glace

 

Préparation :


Allumez le four (180°C). Faites fondre 150g de beurre. Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine, le beurre fondu, la crème, la poudre d’amandes et la vanille, mélangez bien et versez cette pâte dans un moule à manqué beurré. Coupez les nectarines en quartiers et posez-les sur la pâte. Faites cuire pendant environ 40mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, mettez la verveine dans une casserole avec 1 verre d’eau et les 50g de sucre, faites bouillir pendant 6 à 8mn jusqu’à l’obtention d’un sirop. Sortez le gâteau du four, versez le sirop dessus et laissez tiédir un peu. Saupoudrez de sucre glace.


Gateau moelleux nectarines sirop de verveine02
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 11:17

Salade à la tomate, au fenouil et au calamar

(Insalata di pomodori, finocchi e seppie)


Salade � la tomate fenouil et calamar1

 

 

 

 

 


Une entrée classique de l'Italie du Sud proposée par Jamie Oliver dans son ouvrage « L'Italie de Jamie ».


Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn



Ingrédients :


Calamars moyens, vidés, lavés, pelés

3 tomates moyennes coupées en quartiers

½ oignon rouge finement émincé

1 bulbe de fenouil

Le jus d'une orange

Le jus d1/2 citron

2c. à soupe de vinaigre

Persil plat (facultatif)

Huile d'olive

Origan

Sel, poivre


Préparation :


Préparez les calamars : ouvrez- les en deux et aplatissez-les un peu. Incisez la face intérieure dans le sens de la longueur puis dans celui de la largeur pour former un motif en croix. Détaillez les tomates en quartiers et mélangez-les avec l'oignon. Coupez le fenouil en deux et émincez-le. Ajoutez-le aux tomates et à l'oignon. Ajoutez le jus de citron, de l'orange et l'origan. Assaisonnez la salade avec l'huile d'olive et le vinaigre, du sel, du poivre. Mélangez bien.

Salez et poivrez les calamars et huilez légèrement chaque côté. Mettez-les sur un grill bien chaud 3mn de chaque côté. Quand les calamars sont bien colorés, ajoutez-les à la salade, décorez avec les fanes de fenouil ou du persil plat.

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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 21:54

Gâteau de courgettes

 

G�teau de courgettes03


Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson: 20 mn



Ingrédients :


600g de courgettes longues de Nice*

2c. à soupe d'huile d'olive

6 œufs

100g de comté

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de basilic

Huile d'olive pour le moule

Noix de muscade

Sel, poivre



Préparation :


Préchauffer le four à 150° C

Lavez les courgettes, séchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous. Versez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les courgettes et 2 cuillerées à soupe d'eau et laissez cuire 5mn à découvert. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, mélangez et faites cuire encore 1mn. Salez et retirez du feu.

Râpez le comté. Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la noix de muscade, le sel, le poivre, le comté et les feuilles de basilic ciselées.

Remettez la poêle à feu doux et versez le mélange sur les courgettes, remuez rapidement jusqu'à ce qu'il colore légèrement.

Huilez un moule à cake, versez-y la préparation et faites cuire 20 mn au four.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Accompagnez d'un coulis de tomates.

 

 

 

G�teau de courgettes04

La courgette longue de Nice, vert très pâle à la chair jaune, est une courgette dite « trompette », elle est l'un des ingrédients de la ratatouille. On la mange également cuite à la vapeur avec un filet d'huile d'olive. C'est un produit typiquement local.

G�teau de courgettes01
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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 14:54

Tarte aux pèches blanches, crème d’amande

 

tarte aux p�ches cr�me d'amandes01



Cette année, il paraît que les fruits abondent, nous allons donc pouvoir les transformer tout au long de l'été en tartes, clafoutis, confitures, chutneys et conserves pour l'hiver. Ma recette est un classique de la tarte aux pèches mais pour un peu plus de fantaisie, je la réalise dans un moule rectangulaire.



Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Repos : 1h minimum

Cuisson : 50mn


Ingrédients :


3 pèches blanches

25g de sucre

50g de beurre fondu

25g d'amandes en poudre

1 œuf

1/2 c. à soupe de Maïzena

1 c. à soupe de rhum

1c. à soupe de pistaches hachées ou d'amandes effilées


Pour la pâte :


125g de farine

75g de beurre

25g de sucre glace

½ c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 petit œuf

3 c. à soupe de lait

1 pincée de sel


Préparation :


Pour la pâte :


Mélangez avec les mains la farine, le sel, le beurre découpé en morceaux et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez la crème, l'œuf entier et le lait, puis formez une boule et mettez-la au frais pendant une heure.


Plongez les pèches dans l'eau bouillante 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide pour les peler, coupez-les en gros quartiers.


Mélangez le sucre, le beurre fondu, les amandes en poudre, l'œuf, la Maïzena et le rhum en battant au fouet à main. Allumez le four  à 210°C.


Étalez la pâte, mettez-la dans le moule et piquez-la de plusieurs couts de fourchette.


versez la crème sur la pâte, posez les quartiers de pèche dessus, saupoudrez de pistaches hachées ou d'amandes effilées.


Faites-cuire pendant 10mn. Baissez ensuite le four à 160°c et poursuivez la cuisson 40mn.


tarte aux p�ches cr�me d'amandes02
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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 01:21

Pesto basilic-citron



Le pesto de basilic est un basique de la cuisine italienne, particulièrement de la cuisine ligure car le basilic se cultive surtout à Gênes. Si il existe des bocaux de bonne qualité, le goût du pesto frais reste inimitable. Le pesto connaît de nombreuses variantes, il peut être à base de cresson, de roquette, de menthe... En fait tout ce qui est pilé au mortier prend le nom de pesto qui en italien signifie « pilé ». Le pesto se marrie bien avec les pâtes, s'utilise en guise de sauce sur les filets de poissons, se tartine sur les bruschettes et les fonds de tarte. Ce basilic je le fais pousser dans une jardinière sur le bord de ma fenêtre de cuisine comme vous le voyez ci-dessous.

Pesto01

 

 

 


Prépartion: 10mn

 


Ingrédients :


1 bouquet de basilic

3 gousses d'ail

1 c. à soupe de pignons grillés

20g de parmesan

25cl d'huile d'olive

50g d'olives vertes dénoyautées

½ citron confit

2 filets d'anchois à l'huile


Préparation :


Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Dans le bol du mixeur, mettez les feuilles de basilic, l'ail pressé, les pignons grillés, les olives vertes, le ½ citron confit, les filets d'anchois. Mixez, puis ajoutez le parmesan râpé et l'huile d'olive versée en filet.


Pesto02
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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 07:02

Tian d’abricots aux amandes et pignons

 

Tian d'abricots amandes et pignons01

 

 

 

 


Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson : 45mn


Ingrédients :


800g d'abricots

50g d'amandes en poudre

50g d'amandes effilées

25g de pignons

75g de beurre +10g pour le moule

50g de farine

50g de sucre en poudre

1 et demi sachet de sucre vanillé


Préparation :


Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les. Coupez-les en deux. Disposez-les bien serrés dans un plat à four beurré côté peau sur le fond.

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, la farine, le sucre, le beurre mou coupé en petits dès. Effritez la pâte entre les mains afin d'obtenir un mélange sableux. Incorporez les amandes effilées et les pignons.

Recouvrez les abricots avec le sucre vanillé puis avec la pâte. Mettez au four et laissez cuire 45mn. Servez tiède.


La pâte s'apparente à celle du crumble néanmoins les amandes et les pignons confèrent un goût différent plus méditerranéen qu'anglo-saxon.


Tian d'abricots amandes et pignons02
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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 17:13

 

Verrines à la crème de pistache et pamplemousse

Verrines � la cr�me de pistache et pamplemousse

 

 

 


Pour 6 personnes

Temps de cuisson 10 à 15 minutes

Temps de préparation 15 minutes (2h à refroidir)

 

Ingrédients:



2 gros pamplemousses roses
2 feuilles de gélatine neutre (soit 3 g)
3 c. à soupe de sucre
Zeste de citron râpé finement, au goût

12 cl de jus de pamplemousse en plus du jus récupéré

La crème de pistaches :
2 feuilles de gélatine neutre (soit 3 g)
25 cl de lait
12,5 cl de crème fleurette

1c. à café de pâte de pistaches

Quelques pistaches concassées
Quelques gouttes d'extrait d'amandes
3c. à soupe de sucre

 

Préparation :


Les pamplemousses :

Prélever les segments des pamplemousses au dessus d'un bol pour en récupérer le jus. Une fois les segments prélevés, presser les cœurs avec les membranes pour en extraire le maximum de jus. Réserver le jus de côté, ajoutez les 12 cl de jus et couper les segments en 3 ou 4 morceaux. Réserver.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .Chauffer le jus de pamplemousse et le sucre pendant quelques minutes. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Mélanger les 2/3 des segments réservés dans le jus, répartir dans 6 verrines et réfrigérer. 

Une fois que le tout à bien pris, préparer la crème de pistache.


La crème de pistaches :

Dans un petit bol, faire ramollir la gélatine dans  3 c. à soupe de lait pendant quelques minutes.

Dans une grande casserole à fond épais, verser le reste du lait, le sucre et la crème. Ajouter la pâte de pistaches et l'extrait d'amandes. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud. Laisser infuser 10 minutes hors feu.

Ajouter la gélatine ramollie. Laisser reposer quelques minutes.

Au batteur électrique, réduire le tout jusqu'à consistance lisse et homogène. Vous vous assurer que la gelée de pamplemousse dans les verrines soit bien prise et y verser la crème de pistache. Faire refroidir jusqu'à ce que se soit pris, environ 2 heures. Garnir avec les segments de pamplemousse réservés, les zestes du citron et quelques pistaches concassées et servir.

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 14:24

Verrines à l’indienne

 

 

Verrines � l'indiennes01




Ingrédients pour 12 verrines :


250g de chair de crabe (ou du surimi)

1 pomme granny

1 avocat

1 citron vert

De la coriandre

2 jaunes d'œufs durs

250g de fromage blanc

2c. à café de moutarde

2c. à café de curry


Préparation :


Egouttez la chair de crabe. Emiettez-la. Coupez la pomme et la chair de l'avocat en dés. Citronnez-les. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs avec la moutarde et un filet de citron. Ajoutez le fromage blanc en fouettant puis le curry. Salez, poivrez. Répartissez ce mélange dans les verrines. Recouvrez de dés d'avocat, de pomme et de chair de crabe. Servez frais parsemée de coriandre ciselée.

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Published by zine - dans Amuse-Bouche
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