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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 17:06

Abricots rôtis et amandes

 

Abricots r�tis et amandes 01

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Cuisson : 7mn

 

 

Ingrédients :

 

8 gros abricots

1 blanc d'œuf

4 amaretti *

50g de macarons roses aux pépites de framboises "Fossier" ou macarons secs aux amandes

50g de petites meringues

Sucre en poudre

 

Préparation :

 

Mixez les amaretti, les macarons et les meringues en grosses semoule. Fouettez le blanc d'œuf, puis incorporez la semoule de biscuits.

Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. Poudrez les demi-abricots de sucre et garnissez l'intérieur d'une noix de farce. Mettez-les dans un plat. Enfournez et faites cuire 7mn. Servez chaud ou tiède.

 

 

*Les amaretti sont des macarons italiens croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ce sont de petits biscuits réalisés à base de sucre, d'amandes douces et d'amandes amères, que l'on remplace parfois par les amandes des noyaux d'abricot. On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie, ils sont la plupart du temps enveloppés comme des bonbons.

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Published by zine - dans Desserts
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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 11:45

 

Tiramisu glacé

 

tiramisu glace1

 

 

 

Pour 8/10 personnes

Préparation : 5mn

Cuisson: 7 à 8 mn

 

Ingrédients :

 

1 paquet de biscuits roses de Reims

3 œufs

2 jaunes

1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide

180g de sucre

40cl de crème liquide entière

350g de fruits rouges mélangés frais ou surgelés

10cl de vin pétillant ou de liqueur de framboise

 

 

Préparation :

 

Placez les œufs, les jaunes, le sucre, et la vanille dans un bol au-dessus d'un bain-marie. Fouettez pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirez du bain-marie.

Fouettez le crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange œufs + sucre.

Tapissez le fond d'un moule à cake de biscuits roses de Reims. Arrosez d'un peu de vin pétillant ou de liqueur de framboise puis rangez la moitié des fruits rouges.

Recouvrez de crème, puis de biscuits roses, arrosez d'un peu de vin pétillant ou de liqueur, ajoutez l'autre moitié de des fruits rouges et terminez par la crème. Faites prendre au congélateur au minimum 6h.

 

Nous avons diminué la quantité de sucre par rapport à la recette initiale présentée dans "Saveurs n°177". Les proportions nécessites l'emploi d'un grand moule à cake ou bien d'un moule de taille standard plus un petit moule. En Italie du Sud, le tiramisu "classique"" se sert aussi bien glacé que frais.

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Published by zine - dans Desserts
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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 18:44

Terrine de légumes grillés au chutney de tomates

Terrine de l�gumes grill�s au chutney de tomates 1

 

 

Pour 8 personnes  

Préparation : 40mn

Cuisson : 30mn

A faire la veille

 

 


 

Ingrédients :

 

3 courgettes

3 poivrons

3 petites aubergines

4 tomates

2 gousses d'ail

3c. à soupe d'olives noires dénoyautées

5c. à soupe de vinaigre de cidre

Quelques feuilles de basilic

3 branches de thym

30g de cassonade

4c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210°C et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Lavez et essuyez les légumes, coupez-les tous en lanières de 5mm d'épaisseur, sauf les tomates. Etalez les lanières de légumes côte à côte sur la plaque du four. Salez et poivrez les légumes, parsemez d'un peu de cassonade et de thym effeuillé, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez environ 20mn pour les courgettes et 30mn pour les poivrons et les aubergines en retournant les légumes à mi-cuisson.

Préparez le chutney de tomates :

pelez et hachez l'ail, concassez les olives. Coupez les tomates en deux et pressez-les pour éliminer les pépins. Coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, la cassonade, l'ail, les olives et les feuilles de basilic. Salez, poivrez et faites cuire à feu assez vif pendant 20mn environ.

Tapissez un moule à cake de film étirable en laissant déborder. Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les par couches dans la terrine en étalant un peu de chutney de tomate entre chaque couche. Tassez bien et rabattez le film étirable. Posez dessus une planchette aux dimensions de la terrine, placez un poids d'environ 1kg et mettez au frais au moins 12h.

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Published by zine - dans Entrées
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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 17:38

 

Vitello tonnato

(rôti de veau sauce au thon)

 

vitello tonato2

 

 

Le Vitello tonnato est un plat typique piémontais, servi frais et souvent consommé en été.

 

Pour 6 personnes 

Préparation : 20mn

Cuisson : 1h

Refroidissement : environ 6h

 


 

Ingrédients :

 

800g de longe de veau

250g de thon en boite au naturel

1 blanc de poireau

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni

1 clou de girofle

3 c. à soupe de fond de veau en poudre

1 jaune d'œuf

1c. à café de moutarde

15cl d'huile

2 c. à soupe de câpres

50g de parmesan

1c. à soupe de jus de citron

2 branches de thym

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Epluchez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Faites bouillir 3l d'eau dans un faitout. Ajoutez la carotte, le poireau, l'oignon, le bouquet garni et le fond de veau. Plongez-y le veau et laissez frémir 1h. Eteignez le feu, couvrez et laissez refroidir dans le bouillon. Egouttez la viande et filtrez le bouillon. Gardez en 15cl. égouttez le thon et mixez -le finement.

Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise ferme. Ajoutez le thon, le jus de citron et les 15cl de bouillon afin d'obtenir une sauce fluide mais pas liquide.

Coupez le veau en tranche très fines. Disposez-les sur un plat. Nappez d'un peu de sauce. Décorez de thym, câpres et copeaux de parmesan.

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Published by zine - dans Plats
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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 21:31

Fraises au caramel balsamique et à la brousse

Fraises au caramel balsamique et � la brousse 002

 

 

Pour 6 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson : 4 mn

Temps de repos : 10 mn

 

 

La brousse est un caillé de lait de brebis ou de chèvre. Le mot viendrait du provençal broce ou broussa ou encore du verbe broussu qui signifiait remuer. Une fois caillé, le lait est égoutté dans un récipient spécial sur une mousseline. La brousse a une consistance un peu grumeleuse. On la consomme soit fraîche au miel ou au sucre, soit salée associée de poivre, d’ail… La brousse sert à de nombreuses préparations culinaires. Les plus renommées sont celle de la Rove (près de Marseille) et de la Vésubie (arrière- pays niçois).

 

 


 

Ingrédients :

 

Pour la compotée de fraises :

 

500g de fraises

2cl de vinaigre balsamique

50g de sucre muscovado

 

Pour la brousse :

 

400g de brousse

4c. à soupe de crème liquide

2 gousses de vanille

20g de sucre muscovado

 

Pour la salade de fraises :

 

500g de fraises

4c. à soupe d’huile d’olive

Poivre long (facultatif)


Préparation :

 

Pour la compotée :

 

Equeutez les fraises et coupez-les en deux. Faites un caramel avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez les fraises et laissez cuire 5mn à feu doux. Réservez et laissez refroidir.

 

La salade de fraises :

 

Equeutez les fraises et arrosez-les d’huile d’olive. Réservez au frais.

 

La brousse :

 

Dans un saladier, écrasez la brousse avec le sucre muscovado, la crème liquide et les graines de vanille.

 

Dressage :

 

Déposez la compotée de fraises au caramel au fond de chaque verrine. Recouvrez d’une couche de brousse au muscovado puis de salade de fraise. Parsemez de poivre long.

Fraises au caramel balsamique et � la brousse 003

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Published by zine - dans Desserts
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 18:13

Dame Blanche

 

dame blanche 01

   

Le gâteau présenté correspond à 12/14 parts. La recette est celle de Christine Ferber.

 

Pour 4/6 personnes

Préparation: 50 mn

Cuisson 1h30 + 30mn

 

Ingrédients:


Pour les meringues :

 

2 œufs

60g de sucre semoule

60g de sucre cristallisé

 

Pour la pâte sablée:

 

125g de farine

60g de sucre glace

80g de beurre

1 œuf

30g de noisettes râpées

10g de crème pralinée ou pralin

1 pincée de sel

 

Pour la crème plombières

 

4 jaunes d'œufs

400g de crème fraîche battue

100g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

2cl de kirsch

 

Pour la finition et la décoration

 

50g de confiture de framboises

10g de crème fraîche battue

125g de framboises

 

Préparation :

 

Les meringues :

 

Préchauffez le four  à 110°C. Montez les blancs en neige en versant le sucre semoule en pluie. Ils doivent être bien fermes. Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Dressez des bâtonnets de meringue à l'aide d'une poche à douille. Laissez cuire 1h30 environ.

 

La pâte sablée:

 

Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et la poudre de noisettes sur le rebord du puits. Déposez le beurre, le sucre glace et la pâte pralinée  au centre. Travaillez le beurre, le sucre et le pralinée du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.

Formez un nouveau puits. Battez l’œuf  dans un bol et versez-le. Ramenez au centre le mélange farine, beurre, sucre et pralin en pétrissant légèrement la pâte. Veuillez à ne pas trop la travailler. Puis roulez la pâte en boule. Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film étirable. Laissez-la reposer au moins trois heures au réfrigérateur. L’idéale serait de la préparer la veille et la conserver réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée sur 2,5 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 20cm de diamètre. Mettez à cuire 15mn environ. Laissez-le refroidir sur une grille.

 

Préparez la crème plombières:

 

Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre glace. Continuez de battre hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit froid. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et égouttées, versez le kirsch. Incorporez la crème fraîche battue.

Disposez un cercle de 20cm de diamètre sur le fonds de pâte sablée. Appliquez une bande de film alimentaire contre sa paroi intérieure pour démouler le gâteau. Répartissez la confiture de framboises sur le fond, couvrez de la moitié de la crème plombières et placez au congélateur 30mn.

Démoulez le gâteau sur un plat de service.

Répartissez la crème battue sur la surface et le pourtour du gâteau. Disposez les meringues en bâtonnets en commençant par le pourtour. puis ajoutez les framboises.

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Published by zine - dans Desserts
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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 19:03

Cerises pochées au thé vert en clafoutis

cerises poch�s au the vert 01

 

 

 

Préparation : 20mn

Cuisson : 20mn

Pour 9 personnes

 

 

Ingrédients :

 

300g de cerises

100g de farine

10g de thé vert

100g de sucre en poudre

3 œufs

2dl de lait

Le jus d'un demi citron

5g de sucre glace

 

Préparation :

 

Lavez les cerises puis faites bouillir 1/2 litre d'eau et mettez-y à infuser le thé vert plus 20g de sucre et le jus d'un demi citron.

Plongez les cerises dans le thé encore chaud, couvrez et laissez pocher jusqu'à complet refroidissement.

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le reste de sucre et 5cl de thé.

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans des ramequins, répartissez les cerises pochées puis versez jusqu'à hauteur votre pâte à clafoutis, mettez au four environ 20mn.

Laissez tiédir puis poudrez de sucre glace.

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Published by zine - dans Desserts
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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 09:31

Promotion pour l'album "Koulibiac de saumon" :

Recette Pas à pas

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Consulter l'album "Koulibiac de saumon".

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 09:30

Promotion pour l'album "Tartes-sucrees" :

Tarte aux fraises et à la menthe fraîche

Tarte aux abricots01 Tarte aux abricots 02 tarte aux fraises et à la menthe1

Consulter l'album "Tartes-sucrees".

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 17:51

Aperçu de l'album photos “Koulibiac de saumon” :

Recette Pas à pas

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Voir l'album “Koulibiac de saumon”

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