Terrine de jarret de porc aux lentilles

Terrine de jarret de porc aux lentilles

Pour 4 personnes

Préparation 15mn

Temps de pause 4h

Ingrédients :

500g de jarret de porc frais
100g de lentilles vertes
1 carotte
1 branche de cèleri
2 feuilles de gelée alimentaire
ciboulette
1 bouquet garni
sauge
5 cornichons

1 c.à soupe d’huile d’olive
1 c.à café de poivre en grain
sel

Préparation :

Faites cuire le jarret de porc dans l’eau accompagné d’un bouquet garni et de poivre en grain durant 1H30, en écumant de temps en temps.

Pendant ce temps faites tremper les lentilles durant 2 heures dans de l’eau froide. Faites les cuire à l’eau avec la sauge, le romarin et le laurier pendant  35 mn

Tailler la carotte et le cèleri en brunoise c’est à dire en tous petits cubes…. Faites  suer  les petits légumes dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes

Ajoutez alors les lentilles que vous aurez égouttées, la gelée bouillante que vous aurez au préalable fait ramollir dans l’eau de cuisson du jarret. Laissez reposer environ 5 mn.

Désossez le jarret, retirez un peu de gras, coupez en gros morceaux la viande  Chemisez un moule à  cake de film puis garnissez en alternant lentilles et viande

Rabattez le film sur le dessus. Mettez au froid durant  4 heures minimum

Vous n’aurez plus qu’à démouler. Vous pourrez la conserver une semaine environ au frais. 

Servez avec une vinaigrette agrémentée de cornichons hachés et ciboulette.