Tarte aux fraises et aux framboises + Tarte aux fruits d’été

02/07/2008 09:06

Nous avons décidé entre collègues de fêter dignement la fin de l'année scolaire et quoi de mieux qu'un repas sous les oliviers...chacun ayant contribué à son élaboration.

Tarte aux fraises et aux framboises

Tarte aux fruits d'été

Pour 10 à 12 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson 10 + 10 mn

Tarte aux fraises et aux framboise

Ingrédients :

300 g de pâte sablée au pralin et aux noisettes
400 g de crème d'amandes
125g de crème pâtissière
125 g de crème fraîche liquide (12,5 cl)
250 g de fraises
225 g de framboises
50 g de pistaches non salées pour la décoration.

Préparation :

La veille préparez votre pâte sablée aux noisettes et aux pralin et votre crème d'amandes conservez-la au frais.

Le jour même préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidire et mettez-la au frais pendant ce temps, étalez la pâte en rond ou en rectangle selon votre moule. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excèdent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.

Préchauffez le four à 180° C(thermostat 6). Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 mn. Sortez-le et garnissez le fond de tarte avec votre crème d'amandes remettez au four encore pour 10 mn.

Les bords doivent être dorés, lissez la crème pâtissière en la tournant délicatement à l'aide d'un fouet. Fouettez ensuite la crème fraîche dans une autre terrine, que vous aurez laissée préalablement 15 mn au frais. Puis allégez la crème pâtissière en y incorporant délicatement la crème fouettée.

Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les délicatement dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez la tarte de la crème pâtissière allégée à l'aide d'une spatule. Dressez une rangée de framboises deux rangées de fraises et pour finir hachez grossièrement les pistaches et parsemez-les sur les framboises.

Pour la tarte aux fruits d'été, même principe que la tarte aux fraises sauf pour les fruits. Choisissez des fruits de saison, de préference des fruits à noyaux, détaillez-les finement et rangez-les harmonieusement sur votre tarte.

Pour la pâte sablée au pralin et aux noisettes

Ingrédients pour 2 tartes:

Pour 600 g de pâte :

250 g de farine
100 g de sucre glace
150 g de beurre tempéré
1 œuf
25 g de noisettes en poudre
25 g de pralin en poudre
2 g de sel
5 g de sucre vanillé

Préparation :

Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et la poudre de noisettes sur le rebord du puits. Déposez le beurre, le sucre glace vanillé et le pralin au centre.Travaillez le beurre, les deux sucres et le pralin du bout des doigts jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu'à obtenir une texture qui rappelle le sable.

Formez un nouveau puits. Battez l'œuf dans un bol et versez-le. Ramenez au centre le mélange farine, beurre, sucre et pralin en pétrissant légèrement la pâte. Veuillez à ne pas trop la travailler. Puis roulez la pâte en boule. Protégez-la en l'emballant soigneusement dans un film étirable. Laissez-la reposer au moins trois heures au réfrigérateur. L'idéal serait de la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes

Pour 2 tartes 630 g de crème

150g de beurre tempéré
120gde sucre glace
150g d'amandes émondées en poudre
60g de farine
3 œufs

Dans une terrine, mélangez le beurre et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne un peu plus clair et onctueux. Ajoutez les œufs et continuez de fouetter quelques minutes.

Du bout des doigts, mélangez la farine et la poudre d'amandes, versez en pluie dans la terrine contenant le beurre, le sucre et les œufs, tout en remuant délicatement à l'aide d'une spatule en bois.

Pour la crème pâtissière

Pour 2 tartes 815 g de crème

500 g de lait entier (50 cl)
125g de sucre semoule
100 g de jaune d'œuf soit environ 5 œufs
50 g de crème fraîche liquide (5cl)
40g de fécule de pommes de terre
1gousse de vanille

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, mettez à chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille. Portez à frémissement. Retirez du feu et couvrez la casserole pour laisser infuser la vanille.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol, le sucre restant et la fécule. Ajoutez les jaunes d'œuf et la crème. Mélangez à l'aide d'un fouet.

Retirez la gousse de vanille, raclez les graines avec la pointe d'un couteau et remettez-les dans le lait. Ajoutez lentement le lait au mélange sucre, fécule, jaunes et crème. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen en fouettant continuellement pour que le fond n'attache pas. Laissez frémir encore deux minutes à feu doux sans cesser de fouetter. La crème doit être épaisse et lisse. Laissez tiédir puis conservez au réfrigérateur au moins une heure avant de l'utiliser.