Salade tiède de calamars

Salade tiède de calamars

Après un plongeon matinal dans la « Grande bleue », pas très claire ce matin, rien de meilleur que cette salade estivale.

Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn

Ingrédients:

800g d'anneaux de calamar*
2 tomates
1 gousse d'ail
1 citron
1 petit bouquet de persil
8c. à soupe d'huile d'olive (pour nous provenant de Campanie)
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
Sel, poivre

Préparation:

Epongez les anneaux de calamar, mettez-les dans un plat creux, arrosez avec la moitié de l'huile, mélangez soigneusement, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur et laissez macérer quelques minutes.

Rincez les tomates, épépinez-les et découpez-les en petits dés. Pelez et pressez la gousse d'ail. Rincez le persil et hachez-le.

Lavez et essuyez le citron, puis râpez finement le zeste. Pressez-le pour extraire le jus.

Dans un saladier, réunissez les dés de tomates, le zeste et le jus de citron, l'ail, le persil haché, le piment et l'huile d'olive restante. Salez, poivrez et remuez.

Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez les anneaux de calamar à sauter pendant 4 à 5mn. Transvasez-les aussitôt dans le saladier et mélangez.

*La recette préconise des anneaux de calamar,  mais nous préférons acheter des calamars en entier même s'il est fastidieux de les préparer. Le calamars sont un ensemble d'espèces de céphalopodes décapodes marins  « soit une tête avec des pieds » apparentées à la seiche. Le calmar peut atteindre jusqu'à 50 cm de longueur. Certaines de ces espèces sont comestibles (notamment Loligo vulgaris, la plus consommée par l'homme) et aussi appelées selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Pour bien l'acheter les tentacules doivent avoir un aspect nacré, le corps fin au toucher.