Saumon fumé sur lit de guacamole à l’aneth

2 Novembre 2007

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson 2 mn
Réfrigération 2 à 3 heures

Ingrédients :

300 g de saumon fumé
3 avocats bien mûrs
2 pamplemousses
1 citron vert
1 gousse d’ail
½ bouquet d’aneth
1 pointe de piment en poudre
2 feuilles de gélatine
Sel, poivre

Préparation :

Pelez à vif les pamplemousses, découpez les quartiers en morceaux tout en récupérant le jus.

Ôtez la peau des avocats et écrasez la chair à la fourchette. Pelez et écrasez la gousse d’ail, pressez le citron. Détachez les pluches d’aneth et ciselez-les en gardant 6 belles peluches pour la décoration.

Préparez le guacamole. Assaisonnez la purée d’avocat avec l’ail, le jus de citron, le piment et la moitié de l ‘aneth. Salez poivrez. Réservez.

Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez le jus de pamplemousses dans une casserole, faites-le chauffer avec 2 cuillerées à soupe d’eau, à feu moyen , pendant 2 mn. Puis arrêtez le feu et laissez un peu refroidir. Poivrez le jus et faites-y dissoudre la gélatine essoré. Réservez.

Découpez le saumon fumé en dés, que vous mélangez au reste d’aneth.

Répartissez le guacamole dans les verres, puis les dés de saumon, et terminez par les morceaux de pamplemousse. Versez dessus le jus des pamplemousses et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heurs. Décorez les verrines avec les pluches d’aneth réservez.