Gâteau tiède pêche, pistache et miel

Pour 8 à 10 personnes

Préparation 25mn

Cuisson 1h00

Repos 40mn

Ingrédients :

225g de beurre doux, à température ambiante +quelques grammes pour le moule

350g de pêches pelées, plus 2 pêches coupées en tranches pour le décor

150g de sucre semoule+ quelques grammes pour saupoudrer le moule

3 gros œufs

75g de miel à la fleur d’oranger + quelques grammes pour le dressage

225g de farine à levure incorporée

1 sachet de levure en poudre

100g de pistaches finement moulues, + quelques pistaches grossièrement hachées

Du sucre Demerara* pour saupoudrer

Préparation :

Préchauffez le four à 180° ou (160°c chaleur tournante).

Graisser et sucrer les côtés d’un moule à manqué de 23cm, recouvrir le fond de papier sulfurisé. Peler les pêches, puis les couper en gros morceaux.

Dans un bol, battre au fouet éclectique le beurre et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et qu’il devienne mousseux.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le miel puis ajouter graduellement la préparation au beurre et au sucre, bien mélanger. Versez la farine, la levure et les pistache, mélanger le tout.

Disposer les pêches en morceaux dans le mélange et verser le tout dans le moule, égaliser la surface et la saupoudrer avec le sucre demerara.

Faire cuire pendant 1h, jusqu’à ce que le gâteau lève, devienne doré et cuit à l’intérieur. Au bout de 35mn, vérifier la cuisson et recouvrir le dessus de papier aluminium si nécessaire.

A la sortie du four, laisser refroidir entre 30 et 40mn, démouler le gâteau sur un plat. Le recouvrir avec les pêches en tranches, les pistaches concassées, ajouter un trait de miel

Ce gâteau se mange tiède ou froid

Ce gâteau peut se conserver 3 jours au frais emballé dans du papier aluminium

*Le sucre Demerara est un sucre cassonade blond à gros cristaux enrobée d'une couche de mélasse. Ses cristaux sont dorés et croquants, parfaits pour donner de la texture aux streusels et croustillants aux fruits. Il est originaire de l’Ile de la Réunion et de la Guyane.