Les citrons confits

Il existe à notre connaissance deux recettes que nous vous livrons ici, nous préférons la première. Nous bénéficions d’excellents citrons feuilles de Sicile ou de Menton. Il y 15 jours c’était précisément la « Fête du citron » à Menton, fête depuis longtemps élargie à tous les agrumes.

Recette n°1:

Ingrédients pour 1 bocal de 1,5 L
10 citrons non traités
gros sel
quelques feuilles de laurier
2,5 l d'eau

Lavez et essuyer les citrons. Faire 4 profondes incisions afin de les partager en quartiers sans les séparer complètement. Glisser 1/2 c.à café de gros sel entre chaque quartier de citron. Laissez les dégorger une nuit (12h) dans un saladier couvert d'un torchon
Disposez les citrons salés dans le bocal avec quelques feuilles de laurier pour décorer.
Porter l'eau à ébullition, ajoutez 15 g de gros sel. Versez l'eau tiédie dans le bocal (les citrons doivent être entièrement recouverts d'eau salée).
Fermez hermétiquement et stérilisez le bocal dans de l'eau bouillante pendant 30 min. Conserver au frais.

Recette n°2:

Coupez 1kg de gros citrons non traités en quartiers.

Mettez-les dans une passoire à pieds avec 4 cuillères à soupe de gros sel. Mélangez. Laissez dégorger pendant 12 heures. Rangez-les alors dans un bocal. Recouvrez-les entièrement d’huile d’olive.

Réservez dans un endroit frais et patientez 10 jours avant de déguster avec un tajine de poulet, un poisson.