Amuses-Bouche

Dimanche 25 octobre 2009 7 25 10 2009 17:52

Panna cotta tomates et olives. Rillettes au deux saumons. Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino.


Apperetifs photos

 

 



Panna cotta tomates et olives

Panna cotta tomates et olives 01

 

 


 

Pour 16  verrines

Préparation : 15mn

Cuisson : 5mn

Repos : 6h

 

Ingrédients :

 

100g d’olives vertes dénoyautées

3 tomates séchées

25g de poudre d’amande

200g de ricotta

2c. à soupe d’huile d’olive

1c. à café de vinaigre balsamique

20cl de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

50g de feta

2 petites tomates

Basilic

Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mixez finement les olives. Ajoutez les tomates séchées en continuant de mixer. Versez cette pâte d’olives dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande, la ricotta, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, mélangez.

 

 

Rillettes au deux saumons

 

Rillettes au deux saumons 01

 

 

Ingrédients (pour environ 30 toasts)


- 300 g de saumon frais (de préférence des pavés débarrassés de leur peau par le    poissonnier)
- 75 g de saumon fumé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
-  le jus d' 1/2 gros citron
- 1/2 yaourt nature
- 50 g de beurre salé bien ramolli
- De la ciboulette
- poivre
- sel fin

Préparation :

Faites cuire le saumon à la vapeur à couvert  pendant 8 à 10mn. Laissez refroidir le poisson.

Coupez le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté. Ciselez très finement la ciboulette.
Effeuillez le saumon avec les doigts sans trop l’écraser. Ajoutez les mini-dés de saumon fumé.

Faites le liant en mélangeant au mixer le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le1/2 yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Poivrer le tout. Mixez ce mélange pour qu’il soit bien homogène.
Ajoutez ce mélange aux deux saumons et à la ciboulette. Mélangez l’ensemble pour obtenir une bonne répartition du liant.
Goûtez, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron).
Laisser au réfrigérateur une nuit.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Incorporez la gélatine pressée en fouettant légèrement. Versez cette préparation dans le saladier en mélangeant.

 

 

Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino

 

Brochette de raisin01

Ingrédients pour 16 brochettes :


16 grains de raisins italia,

16 tranches de magret de canard fumé,

100g de pecorino


Préparation :

Rincez le raisin et essuyez-le délicatement. Coupez 16 cubes dans le pecorino.

Montez 16 brochettes en alternant : raisin, canard,  pecorino.

Disposez ces brochettes pour l'apéritif.

Répartissez la préparation dans les verrines puis placez au frais pendant 6h au minimum.

Au moment de servir, ajoutez des dés de feta, de tomates et du basilic ciselé mélangés à une cuillère d'huile d'olive.

Par zine
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Jeudi 18 juin 2009 4 18 06 2009 15:24

Verrines à l’indienne

 

 

Verrines � l'indiennes01




Ingrédients pour 12 verrines :


250g de chair de crabe (ou du surimi)

1 pomme granny

1 avocat

1 citron vert

De la coriandre

2 jaunes d'œufs durs

250g de fromage blanc

2c. à café de moutarde

2c. à café de curry


Préparation :


Egouttez la chair de crabe. Emiettez-la. Coupez la pomme et la chair de l'avocat en dés. Citronnez-les. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs avec la moutarde et un filet de citron. Ajoutez le fromage blanc en fouettant puis le curry. Salez, poivrez. Répartissez ce mélange dans les verrines. Recouvrez de dés d'avocat, de pomme et de chair de crabe. Servez frais parsemée de coriandre ciselée.

Par zine
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