Panna cotta tomates et olives. Rillettes au deux saumons. Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino.
Panna cotta tomates et olives
Pour 16 verrines
Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn
Repos : 6h
Ingrédients :
100g d’olives vertes dénoyautées
3 tomates séchées
25g de poudre d’amande
200g de ricotta
2c. à soupe d’huile d’olive
1c. à café de vinaigre balsamique
20cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
50g de feta
2 petites tomates
Basilic
Sel, poivre
Préparation :
Mixez finement les olives. Ajoutez les tomates séchées en continuant de mixer. Versez cette pâte d’olives dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande, la ricotta, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, mélangez.
Ingrédients (pour environ 30 toasts)
- 300 g de saumon frais (de préférence des pavés débarrassés de leur peau par le poissonnier)
- 75 g de saumon fumé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- le jus d' 1/2 gros citron
- 1/2 yaourt nature
- 50 g de beurre salé bien ramolli
- De la ciboulette
- poivre
- sel fin
Préparation :
Faites cuire le saumon à la vapeur à couvert pendant 8 à 10mn. Laissez
refroidir le poisson.
Coupez le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté. Ciselez très finement la ciboulette.
Effeuillez le saumon avec les doigts sans trop l’écraser. Ajoutez les mini-dés de saumon fumé.
Faites le liant en mélangeant au mixer le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le1/2 yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé).
Poivrer le tout. Mixez ce mélange pour qu’il soit bien homogène.
Ajoutez ce mélange aux deux saumons et à la ciboulette. Mélangez l’ensemble pour obtenir une bonne répartition du liant.
Goûtez, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron).
Laisser au réfrigérateur une nuit.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Incorporez la gélatine pressée en fouettant légèrement. Versez cette préparation dans le saladier en mélangeant.
Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino
Ingrédients pour 16 brochettes :
16 grains de raisins italia,
16 tranches de magret de canard fumé,
100g de pecorino
Préparation :
Rincez le raisin et essuyez-le délicatement. Coupez 16 cubes dans le pecorino.
Montez 16 brochettes en alternant : raisin, canard, pecorino.
Disposez ces brochettes pour l'apéritif.
Répartissez la préparation dans les verrines puis placez au frais pendant 6h au minimum.
Au moment de servir, ajoutez des dés de feta, de tomates et du basilic ciselé mélangés à une cuillère d'huile d'olive.
