Desserts

Vendredi 6 novembre 2009

Forêt noire

 

for�t noir1

 

Un grand classique pour un jour d'anniversaire

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

 

130g de farine

30g de cacao

20g de fécule de maïs

6 œufs

170g de sucre semoule

 

Pour la crème :

 

500g de griottes surgelées

50 cl de crème liquide

2 c. à soupe de Kirsch

100g de sucre semoule

1c. à café de vanille liquide

 

Pour le sirop :

10 cl d'eau

100g de sucre semoule

10cl de kirsch

 

Pour le décor :

250g de cacao amer

250g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la génoise. Tamisez la farine avec le cacao et la fécule sur une feuille de papier sulfurisé. Beurrez et farinez un moule à génoise de  24 à 26 cm. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre semoule et fouettez. Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et fouettez le mélange 2 à 3 mn. Hors du feu, continuez à fouetter pendant 10 à 15mn jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire.

 

Ajoutez le mélange tamisé en remuant avec une spatule en bois sans le faire retomber. Versez la pâte dans un moule. Faites cuire pendant 10mn. Baissez la température du four à 180°c. Poursuivez la cuisson pendant 30mn. Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

 

Préparez la crème. Egouttez les griottes et laissez-les décongeler. Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-le 10mn au congélateur. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une chantilly. Ajoutez le Kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide. Fouettez et réservez au réfrigérateur.

Préparez  le sirop. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule. Mélangez jusqu'à la fonte complète. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

 

Coupez la génoise en 3 disques et posez le fond sur une assiette. Etalez la crème sur 1cm d'épaisseur. Parsemez de griottes. Recouvrez d'un second disque de génoise. Imbibez abondamment de sirop. Etalez un peu de crème, puis recouvrez avec les griottes. Posez le dernier disque de génoise. Iimbibez légèrement le dessus. Recouvrez le gâteau du restant de crème. Faites des vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de cacao. tapissez le dessus et le tour de copeaux de chocolat.

Par zine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander
Mercredi 14 octobre 2009

Glace caramel au beurre salé à la manière de Pierre Hermé

 

 

Glace caramel au beurre salé

 

D’après la recette de Pierre Hermé, dans son livre "Confidences Sucrées"

 

 

Glace au caramel et beurre sal�01

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 10 à 15 mn

cuisson : 20 à 30 mn

Turbiner: 35 à 40 mn

 

Ingrédients:

 

Pour la glace

 

1/2 litre de lait entier
15 cl de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
260 g de sucre en poudre
35 g de beurre demi sel

Pour les éclats de caramel

30 g de glucose liquide
30 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi sel


Préparation:


Versez le lait et 5 cl de crème liquide dans une casserole.
Portez à ébullition, retirez du feu puis couvrez.
Fouettez la crème liquide restante à l’aide d’un batteur électrique (utilisez de préférence un saladier que vous aurez placé la veille au congélateur).
Dans une grande casserole, mélangez les jaunes avec 85 g de sucre.
Faites un caramel à sec avec le sucre restant.
Pour cela : versez 17 g de sucre dans une casserole et faites fondre sur feu doux.
Ajoutez à nouveau 17 g de sucre et faites fondre.
Continuez à ajouter le sucre puis faites caraméliser, sans remuer.
Lorsque le caramel a une couleur ambre foncé, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez en formant des 8, à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez la crème fouettée et mélangez.
Préparez un grand bol avec des glaçons, assez grand pour contenir une casserole.
Versez le lait chaud sur le caramel et mélangez bien.
Versez ce mélange sur le mélange jaunes-sucre, petit à petit, tout en mélangeant.
Faites cuire ce mélange sur feu doux comme une crème anglaise, remuez sans cesse, jusqu’à ce que le mélange nappe bien la cuillère en bois (le mélange doit être à 85°C).
Plongez la casserole dans le bol avec les glaçons et mélangez.
Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps.
Lorsque le mélange est tiède, soit vers 37 ° C, versez le dans un bol, couvrez-le et mettez le au frais.
Pendant ce temps, préparez les éclats de caramel.
Versez le sucre et le glucose dans une casserole et faites caraméliser.
Lorsque le mélange a une couleur ambre très foncé, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Remettez la casserole sur le feu et donner quelques bouillons, en mélangeant.
Versez sur une planche recouverte d’une feuille de silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé.
Inclinez la planche afin de faire couler le caramel et de créer ainsi une fine couche.
Laissez refroidir puis brisez la couche de caramel avec vos mains

Versez le mélange bien froid dans votre sorbetière et mettez en route.
Deux minutes avant la fin, ajoutez les éclats de caramel.

Les éclats de caramel sont facultatifs, la glace se suffit à elle même, la texture est crémeuse et l'arôme puissant.



 

Financiers à la pistache.

 

Glace au caramel et beurre sal�02

 

 

Pour 12 financiers

Préparation : 15mn

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 15mn

 

Ingrédients :

 

125g de beurre demi-sel

20g de beurre doux pour les moules

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

100g de sucre

100g de cassonade

30g de poudre d’amande

65g de farine

½ sachet de levure chimique

20g de pistaches concassées natures

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette puis laissez refroidir.

Faites monter les blancs d’œufs en neige avec le sel jusqu’à l’obtention de petites pointes. Incorporez le sucre et la cassonade.

Ajoutez progressivement la poudre d’amande, la farine mélangée à la levure.

Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxer délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez vos moules à financiers de moitié à l’aide d’une cuillère à soupe, parsemez de pistaches concassées et enfournez 15mn.

Par zine
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Publicité

Calendrier

Novembre 2009
L M M J V S D
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
<< < > >>

Blogs amis

Créer un Blog

Syndication

  • Flux RSS des articles
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés