Desserts

Dimanche 22 novembre 2009 7 22 11 2009 16:50

Gâteau Megève

 

Gateau Meg�ve01


Ce gâteau est idéal pour les fêtes car il est meilleur lorsqu'on l'assemble 1 ou 2 jours à l'avance.

 

8 à 10 parts

Préparation: 45 à 50 mn

Cuisson de la meringue 1h30 à 2 h

Repos au frigo 2h

 

 

Ingrédients pour la meringue :

 

4 blancs d'œufs

200g de sucre

3/4 d'extrait de vanille

 

Ingrédients pour la mousse :

 

270g de chocolat amer

250g de beurre doux

3 jaunes d'œufs

6 blancs d'œufs

3 c. à soupe de sauce au chocolat

1 c. à soupe de sucre

 

Ingrédients pour la sauce chocolat :

 

130g de chocolat amer finement haché

250g d'eau

125g de crème épaisse

70g de sucre

 

 

Gateau Meg�ve02


Préparation de la meringue :

 

Dans le bol d'un mixeur, battez les blancs d'œufs à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il soit opaques et forment des crêtes molles. Tout en continuant à fouetter à vitesse rapide, ajoutez progressivement la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Ajoutez la vanille.

A l'aide d'une maryse, incorporez le reste du sucres ans faire tomber les blancs.

Préchauffez le four à 60°C. Tapissez de papier sulfurisé, 2 plaques à pâtisserie et adaptez un embout de 1,5cm sur une poche à pâtisserie. Formez un rectangle de 26 x 18cm, il ne doit pas dépasser 1cm de haut. Enfournez les plaques, laissez la porte du four légèrement entrouverte. Faites cuir les rectangles pendant 1h30 à 2h. Eteignez le four et laissez sécher les meringues pendant environ 8h, porte fermée.

 

 

Préparation de la mousse :

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Mettez le chocolat à refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 45°C.

Placez le beurre dans un mixeur muni d'un fouet et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger. Réduisez la vitesse et ajoutez le chocolat en 3 fois. Fouettez les jaunes avec la sauce au chocolat et ajoutez ce mélange au précédent.

Dans un autre bol, battez les blancs en neige, en ajoutant le sucre. Incorporez un quart des blancs au mélange au chocolat, puis incorporez le reste des blancs.

Disposez le rectangle de meringue côté plat vers le bas sur une plaque. Etalez environ les 2 cinquièmes de mousse uniformément sur la meringue. Recouvrez le tout du deuxième rectangle, puis étalez le reste de mousse dessus et sur les côtés. Réservez le gâteau au froid (environ 2h). Lorsque la mousse à pris, recouvrez le gâteau d'un film alimentaire si vous ne comptez pas le napper de glaçage tout de suite

 

Le glaçage doit être à température à 45° C. pour qu'il recouvre parfaitement le gâteau. Mettez le gâteau sur une grille. Coulez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les côtés. Lissez le glaçage. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur, sortez alors le gâteau 1h à l'avance.

 

 

Préparation du glaçage :

 

Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez, la température du mélange doit atteindre 60°C Tout en remuant doucement, ajoutez le beurre. La température du glaçage doit se situer entre 40 /45 °. Si le glaçage est trop froid , vous pouvez le réchauffer au bain-marie.

Par zine
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Vendredi 6 novembre 2009 5 06 11 2009 12:56

Forêt noire

 

for�t noir1

 

Un grand classique pour un jour d'anniversaire

 

Pour 8 à 10 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

 

130g de farine

30g de cacao

20g de fécule de maïs

6 œufs

170g de sucre semoule

 

Pour la crème :

 

500g de griottes surgelées

50 cl de crème liquide

2 c. à soupe de Kirsch

100g de sucre semoule

1c. à café de vanille liquide

 

Pour le sirop :

10 cl d'eau

100g de sucre semoule

10cl de kirsch

 

Pour le décor :

250g de cacao amer

250g de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210°C

Préparez la génoise. Tamisez la farine avec le cacao et la fécule sur une feuille de papier sulfurisé. Beurrez et farinez un moule à génoise de  24 à 26 cm. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre semoule et fouettez. Posez le saladier dans un récipient au bain-marie et fouettez le mélange 2 à 3 mn. Hors du feu, continuez à fouetter pendant 10 à 15mn jusqu'à l'obtention d'une mousse très claire.

 

Ajoutez le mélange tamisé en remuant avec une spatule en bois sans le faire retomber. Versez la pâte dans un moule. Faites cuire pendant 10mn. Baissez la température du four à 180°c. Poursuivez la cuisson pendant 30mn. Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

 

Préparez la crème. Egouttez les griottes et laissez-les décongeler. Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-le 10mn au congélateur. Fouettez vigoureusement afin d'obtenir une chantilly. Ajoutez le Kirsch, le sucre semoule et la vanille liquide. Fouettez et réservez au réfrigérateur.

Préparez  le sirop. Faites chauffer l'eau et le sucre semoule. Mélangez jusqu'à la fonte complète. Laissez refroidir et ajoutez le kirsch.

 

Coupez la génoise en 3 disques et posez le fond sur une assiette. Etalez la crème sur 1cm d'épaisseur. Parsemez de griottes. Recouvrez d'un second disque de génoise. Imbibez abondamment de sirop. Etalez un peu de crème, puis recouvrez avec les griottes. Posez le dernier disque de génoise. Iimbibez légèrement le dessus. Recouvrez le gâteau du restant de crème. Faites des vagues sur le dessus avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de cacao. tapissez le dessus et le tour de copeaux de chocolat.

Par zine
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