Soupe blanche
Au cours du mois de septembre nous avons reçu par le biais de "Chef Damien(750 grammes) ", un colis en provenance de la Coopérative agricole du haricot de Soissons comprenant un sachet de haricots et un pot de confiture "Marie Maryns" à base de haricots. La chaleur qui régnait jusqu'à présent sur la Côte d'Azur ne nous encourageait guère à consommer soupes et potages mais depuis cette semaine nous sommes rentrés dans l'automne. De Soissons, j'avoue que je ne connaissais que l'histoire du vase sacré, vielle réminiscence scolaire, et de la prétendue phrase de Clovis "Souviens-toi du vase de Soissons ". Pour en revenir aux haricots, ces derniers sont très nourrissants. Ils restent cependant assez diététiques si on les cuit sans graisse. Ils sont particulièrement riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer. Ils constituent par ailleurs une source intéressante de vitamines, notamment de la vitamine C et A. Ils sont réputés pour leurs qualités diurétiques, dépuratives, toniques et anti-infectieuses. Leur principal inconvénient est qu’ils sont difficiles à digérer, cela est dû notamment à leur richesse en fibres frais, mais surtout à leur teneur en souffre. La cuisson dans deux eaux comme je l'ai pratiquée permet d’enlever une partie de ce souffre.
Une soupe consistante, idéale par temps de froid ou de grosse faim.
Pour 4 personnes
Préparation: 15mn
cuisson: 35mn
Ingrédients:
250g de haricots de Soissons déjà cuits *
4 gousses d’ail
1 poireau
1 oignon
1c. à soupe de crème fraîche
1c. à soupe de beurre salé
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation:
Mettez à fondre l’oignon et le blanc de poireau hachés menu dans une cuillerée de beurre.
Faites cuire les gousses d’ail dans un peu d’eau salée.
Versez 1,5 L d’eau salée bouillante sur le hachis d’oignon et de poireau ; ajoutez-y les haricots déjà cuits et laissez frémir à petit bouillon pendant environ 30mn. Mixez.Mélangez les gousses d’ail écrasées et la crème fraîche et ajoutez ce mélange au potage.
Parsemez de ciboulette hachée.
*Pour la cuisson des haricots : Mettre les haricots à tremper la veille, puis une fois gonflés les égoutter. Mettez les haricots dans une cocotte minute et recouvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte et laissez cuire 5mn. Ouvrez la cocotte et videz-la au-dessus d'une passoire pour égoutter les haricots. Remettez les haricots dans la cocotte minute, couvrez-les d'eau bouillante et ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire 40mn.
