Salade tiède de calamars
Après un plongeon matinal dans la « Grande bleue », pas très claire ce matin, rien de meilleur que cette salade estivale.
Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients:
800g d'anneaux de calamar*
2 tomates
1 gousse d'ail
1 citron
1 petit bouquet de persil
8c. à soupe d'huile d'olive (pour nous provenant de Campanie)
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
Sel, poivre
Préparation:
Epongez les anneaux de calamar, mettez-les dans un plat creux, arrosez avec la moitié de l'huile, mélangez soigneusement, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur et laissez macérer quelques minutes.
Rincez les tomates, épépinez-les et découpez-les en petits dés. Pelez et pressez la gousse d'ail. Rincez le persil et hachez-le.
Lavez et essuyez le citron, puis râpez finement le zeste. Pressez-le pour extraire le jus.
Dans un saladier, réunissez les dés de tomates, le zeste et le jus de citron, l'ail, le persil haché, le piment et l'huile d'olive restante. Salez, poivrez et remuez.
Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez les anneaux de calamar à sauter pendant 4 à 5mn. Transvasez-les aussitôt dans le saladier et mélangez.
