Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites chauffer2 c. à soupe d'huile d'olive et
faites dorer les cuisses de pintade. Lorsque les cuisses sont bien dorées, réservez-les. Ajoutez le reste d'huile et faites blondir l'oignon.
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajoutez la moitié des tomates, puis la moitié du
lait de coco et de la crème, la coriandre en grains ainsi que le curry et laissez cuire à feu doux 5mn.
Ajoutez le reste de la crème et de lait de coco. Salez, poivrez, mélangez bien et
remettez dans la sauteuse les cuisses de pintade. Poursuivez la cuisson environ 20mn. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de coriandre ciselés.
Pour une obtenir une sauce plus onctueuse, passez-la au
mixeur
Au cours du mois de septembre nous avons reçu par le biais de "Chef Damien(750 grammes) ", un colis en provenance de la Coopérative agricole du haricot de Soissons comprenant un
sachet de haricots et un pot de confiture "Marie Maryns" à base de haricots. La chaleur qui régnait jusqu'à présent sur la Côte d'Azur ne nous encourageait guère à consommer soupes et potages
mais depuis cette semaine nous sommes rentrés dans l'automne. De Soissons, j'avoue que je ne connaissais que l'histoire du vase sacré, vielle réminiscence scolaire, et de la prétendue phrase de
Clovis "Souviens-toi du vase de Soissons ". Pour en revenir aux haricots, ces derniers sont très nourrissants. Ils restent cependant assez diététiques si on les cuit sans graisse. Ils sont
particulièrement riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer. Ils constituent par ailleurs une source intéressante de vitamines, notamment de la vitamine C et A. Ils sont réputés
pour leurs qualités diurétiques, dépuratives, toniques et anti-infectieuses. Leur principal inconvénient est qu’ils sont difficiles à digérer, cela est dû notamment à leur richesse en fibres
frais, mais surtout à leur teneur en souffre. La cuisson dans deux eaux comme je l'ai pratiquée permet d’enlever une partie de ce souffre.
Une soupe consistante, idéale par temps de froid ou de grosse
faim.
Pour 4 personnes
Préparation: 15mn
cuisson: 35mn
Ingrédients:
250g de haricots de Soissons déjà cuits *
4 gousses d’ail
1 poireau
1 oignon
1c. à soupe de crème fraîche
1c. à soupe de beurre salé
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation:
Mettez à fondre l’oignon et le blanc de poireau hachés menu dans une cuillerée de
beurre.
Faites cuire les gousses d’ail dans un peu d’eau salée.
Versez 1,5 L d’eau salée bouillante sur le hachis d’oignon et de poireau ;
ajoutez-y les haricots déjà cuits et laissez frémir à petit bouillon pendant environ 30mn. Mixez.Mélangez les gousses d’ail écrasées et la crème fraîche et ajoutez ce mélange au
potage.
Parsemez de ciboulette hachée.
*Pour
la cuisson des haricots :Mettre les haricots à tremper la
veille, puis une fois gonflés les égoutter.Mettez les haricots
dans une cocotte minute et recouvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte et laissez cuire 5mn. Ouvrez la cocotte et videz-la au-dessus d'une passoire pour égoutter les haricots. Remettez les
haricots dans la cocotte minute, couvrez-les d'eau bouillante et ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, sel, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire
40mn.
