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Jeudi 3 décembre 2009 4 03 12 2009 17:59

Feuilleté de roquefort et poire

Le roquefort est un fromage du Rouergue universellement réputé, au lait de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle. Exactement originaire de Roquefort-sous-Soulzon, commune de l’Aveyron, il est affiné dans des cavernes naturelles, les caves de Combalou, où circule des courant d’air frais et humides appelés « fleurines ».

Le roquefort est un des fromages les plus anciens. Pline () écrit dans son « Histoire naturelle » que c’est le fromage le plus estimé à Rome. L’évêque d’Albi en offrit à Charlemagne qui s’en fit envoyé des caisses entières pour son palais d’Aix-la-Chapelle. En 1666, un arrêt du parlement de Toulouse déclara que seuls les fromages affinés dans les caves de Roquefort avaient le droit de prétendre à ce nom. Curnonsky lui décerne le nom de « roi de la table » et de mâle vigoureux ». De nos jours, le roquefort est titulaire d’une AOC. Initialement le fromage venait des causses, aujourd’hui, il provient d’autres régions comme la Corse ou les Pyrénées mais pour avoir droit au nom de Roquefort, il doit être affiné dans les caves de Roquefort.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Cuisson :20mn

Ingrédients:

2 poires

4 tranches de roquefort

4 tranches de pain de campagne ou pain brioché

20 gr de noix

1/2 citron

10gr de beurre

2 feuilles de pâte filo

1 c à c de baies roses

Miel (facultatif)

Poivre du moulin

Préparation :

Coupez les poires en deux retirez le trognons, les citronner pour éviter qu'elles noircissent.

Couper la base pour qu'elles aient une assises, poêlez-les dans un peu de beurre 5 minutes sur chaque faces, les arroser régulièrement.

Coupez les feuilles de filo en deux et beurrez-les.

Déposez dessus une tranche de pain campagne toasté surmontez de la demi poire déposez dessus une part de roquefort avec des noix concassées, un filet de miel et les baies roses.

Donnez un tour de moulin à poivre.

Refermez la papillote et cuire dans un four à 180°c 10 minutes.

Par zine
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Mardi 25 août 2009 2 25 08 2009 10:01

Caponata

Caponata

Ce mélange aigre-doux de légumes constitue un hors d’œuvres très populaire en Sicile, il peut être servi tel quel ou bien avec des œufs dur ou du thon. Le secret d’une bonne caponata consiste à faire cuire chaque légume séparément Ce plat se garde plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson 15 mn

Repos 3 h min

Ingrédients :

500 g d'aubergines

350 g de tomates bien mûres

6 petits oignons nouveaux coupés en quatre

4 branches de céleri

12 olives vertes dénoyautées

2 c. à soupe de câpres

2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin

25 g de sucre semoule

1 c. à soupe de pignons

6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés de 1 cm. Mettez ceux-ci dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 30 mn.

Pendant ce temps, nettoyez les branches de céleri en retirant les filaments à l'aide d'un couteau, puis lavez-les et coupez-les en lamelles.

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette. Pelez et coupez les oignons en quatre. Coupez les olives en deux. Egouttez les câpres. Dix minutes mn avant la fin du temps de dégorgement des aubergines, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doré les oignons pendant 15 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, les pignons, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge. Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les dés d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, puis salez, poivrez, mélangez une dernière fois et laissez refroidir complètement avant de servir.