Caponata
Ce mélange aigre-doux de légumes constitue un hors d’œuvres très populaire en Sicile, il peut être servi tel quel ou bien avec des œufs dur ou du thon. Le secret d’une bonne caponata consiste à faire cuire chaque légume séparément Ce plat se garde plusieurs jours au réfrigérateur.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson 15 mn
Ingrédients :
500 g d'aubergines
350 g de tomates bien mûres
6 petits oignons nouveaux coupés en quatre
4 branches de céleri
12 olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin
25 g de sucre semoule
1 c. à soupe de pignons
6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés de 1 cm. Mettez ceux-ci dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 30 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les branches de céleri en retirant les filaments à l'aide d'un couteau, puis lavez-les et coupez-les en lamelles.
Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette. Pelez et coupez les oignons en quatre. Coupez les olives en deux. Egouttez les câpres. Dix minutes mn avant la fin du temps de dégorgement des aubergines, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y doré les oignons pendant 15 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, les pignons, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.
Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge. Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle et faites-y frire les dés d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, puis salez, poivrez, mélangez une dernière fois et laissez refroidir complètement avant de servir.
