La trouchia
La trouchia est une omelette typiquement niçoise faite uniquement avec le vert des feuilles de blettes. Elle constituait l'élément de base du pique-nique niçois car sa consistance ferme permettait le transport. C'est un mets substantiel autant que savoureux. La recette connaît différentes variantes, je vous livre celle ce ma collègue.
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12mn
Ingrédients:
8 œufs
4 kg de blettes *
½ bouquet de persil plat
Du basilic (facultatif)
1 gousse d'ail
200g de parmesan râpé
Huile d'olive
Poivre, sel
Préparation :
Après avoir lavé les blettes (vert et côtes), taillez-les en lanières. Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5mn. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, mélangez le tout. Dans un grand bol, battez les œufs en omelette, ajoutez-y le parmesan râpé, le persil ciselé, le basilic (facultatif), les blettes, poivrez, salez. Versez votre préparation dans une poêle huilée chaude et tassez avec une spatule, couvrez avec un couvert si possible bombé, faites cuire à l'étouffée, surveillez la cuisson. Au bout de 5 à 6 mn environ, faites retournez l'omelette dans un plat, huilez légèrement la poêle et faites-y glissez l'omelette afin de la faire cuire sur son autre face. Faites cuire de nouveau à couvert pendant 5 à 6 mn.
