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Blog : un prof en cuisine
Catégorie : cuisine Gastronomie Gourmands Gastronomes Cuisine
Description : Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts et littérature gourmande
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Feuilleté de roquefort et poire (03/12/2009 publié dans : Entrées )

Feuilleté de roquefort et poire Le roquefort est un fromage du Rouergue universellement réputé, au lait de brebis à pâte persillée et à croûte naturelle. Exactement originaire de ...
Pintade au curry (27/11/2009 publié dans : Plats )

Pintade au curry Pour 4 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 45mn Ingrédients : 4 cuisses de pintade 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon 200 g de pulpe de tomates 1c. à café de ...
Gâteau Megève (22/11/2009 publié dans : Desserts )

Gâteau Megève Ce gâteau est idéal pour les fêtes car il est meilleur lorsqu'on l'assemble 1 ou 2 jours à l'avance. 8 à 10 parts Préparation: 45 à 50 mn Cuisson de la meringue 1h30 à 2 h Repos ...
Forêt noire (06/11/2009 publié dans : Desserts )

Forêt noire Un grand classique pour un jour d'anniversaire Pour 8 à 10 personnes Ingrédients : Pour la génoise : 130g de farine 30g de cacao 20g de fécule de maïs 6 œufs 170g de sucre ...
Soupe blanche (29/10/2009 publié dans : Plats )

Soupe blanche Au cours du mois de septembre nous avons reçu par le biais de "Chef Damien(750 grammes) ", un colis en provenance de la Coopérative agricole du haricot de Soissons comprenant un ...
Panna cotta tomates et olives. Rillettes au deux saumons. Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino (25/10/2009 publié dans : Amuses-Bouche )

Panna cotta tomates et olives. Rillettes au deux saumons. Mini brochettes de raisin, magret fumé, pecorino. Panna cotta tomates et olives Pour 16 verrines Préparation : 15mn Cuisson : ...
Glace au caramel et beurre salé, Financiers à la pistache. (14/10/2009 publié dans : Desserts )

Glace caramel au beurre salé à la manière de Pierre Hermé Glace caramel au beurre salé D’après la recette de Pierre Hermé, dans son livre "Confidences Sucrées" Pour 4 à 6 personnes ...
Tajine de veau aux olives, fenouil et citrons confits (04/10/2009 publié dans : Plats )

Tajine de veau aux olives, fenouil et citrons confits Pour 4 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 55mn Ingrédients : 500g de veau en gros cubes 150g d'olives mauves 2 bulbes de ...
Gâteau aux épices (28/09/2009 publié dans : Desserts )

En feuilletant le dernier numéro de la revue "Saveurs" mon attention à été retenue par la recette du "Gâteau aux épices" car elle contenait de la mélasse or un pot de "Lyles's black treacle" de ...
Alouettes sans tête (17/09/2009 publié dans : Plats )

Alouettes sans tête Les alouettes sans tête sont en fait des paupiettes qui évoquent un oiseau auquel on aurait retiré la tête. Ce sont de minces escalopes de bœuf ou d'autres viandes garnies ...
Tarte aux aubergines et au chèvre (05/09/2009 publié dans : Plats )

Tarte aux aubergines et au chèvre Pour 4/6 personnes Préparation : 20mn Repos pour la pâte brisée: 30mn Cuisson : 30mn Ingrédients : 200g de chèvre frais 2 aubergines moyennes ...
Sorbets et glaces (31/08/2009 publié dans : Desserts )

Sorbets et glaces Notre sorbetière fonctionne à plein régime, nous profitons des fruits de fin de saison pour tester des recettes de sorbet. La couleur des sorbets fraise et framboise n'est ...
Caponata (25/08/2009 publié dans : Entrées )

Caponata Ce mélange aigre-doux de légumes constitue un hors d’œuvres très populaire en Sicile, il peut être servi tel quel ou bien avec des œufs dur ou du thon. Le secret d’une bonne caponata ...
Cake au citron et au gingembre (18/08/2009 publié dans : Desserts )

Cake au citron et au gingembre Temps de préparation : 20mn Temps de cuisson : 40mn Ingrédients : 225g de sucre en poudre 175g de beurre ramolli 3 œufs 175g de farine pour gâteaux 1c. à café ...
Glaces (11/08/2009 publié dans : Desserts )

Glaces Peu séduit par les glaces vendues en grande distribution ou par celle de l’artisan local trop onéreuses et pas toujours de bonne qualité, j’ai décidé d’investir dans une sorbetière. ...
Gâteau moelleux aux nectarines, sirop de verveine (05/08/2009 publié dans : Desserts )

Gâteau moelleux aux nectarines, sirop de verveine Source : « Elle à Table » Pour 6/8 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 40mn Ingrédients : 3 œufs 150g de sucre 150g de farine 200g de ...
Salade à la tomate, au fenouil et au calamar (Insalata di pomodori, finocchi e seppie) (28/07/2009 publié dans : Entrées )

Salade à la tomate, au fenouil et au calamar (Insalata di pomodori, finocchi e seppie) Une entrée classique de l'Italie du Sud proposée par Jamie Oliver dans son ouvrage « L'Italie de ...
Gâteau de courgettes (23/07/2009 publié dans : Entrées )

Gâteau de courgettes Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson: 20 mn Ingrédients : 600g de courgettes longues de Nice* 2c. à soupe d'huile d'olive 6 œufs 100g de comté 1 gousse d'ail 1 petit ...
Tarte aux pèches blanches, crème d’amande (13/07/2009 publié dans : Desserts )

Tarte aux pèches blanches, crème d’amande Cette année, il paraît que les fruits abondent, nous allons donc pouvoir les transformer tout au long de l'été en tartes, clafoutis, confitures, ...
Pesto basilic-citron (06/07/2009 publié dans : sauces )

Pesto basilic-citron Le pesto de basilic est un basique de la cuisine italienne, particulièrement de la cuisine ligure car le basilic se cultive surtout à Gênes. Si il existe des bocaux de bonne ...
Tian d’abricots aux amandes et pignons (03/07/2009 publié dans : Desserts )

Tian d’abricots aux amandes et pignons Pour 4 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 45mn Ingrédients : 800g d'abricots 50g d'amandes en poudre 50g d'amandes effilées 25g de pignons 75g ...
Verrines à la crème de pistache et pamplemousse (28/06/2009 publié dans : Desserts )

Verrines à la crème de pistache et pamplemousse Pour 6 personnes Temps de cuisson 10 à 15 minutes Temps de préparation 15 minutes (2h à refroidir) Ingrédients: 2 gros pamplemousses ...
Verrines à l’indienne (18/06/2009 publié dans : Amuses-Bouche )

Verrines à l’indienne Ingrédients pour 12 verrines : 250g de chair de crabe (ou du surimi) 1 pomme granny 1 avocat 1 citron vert De la coriandre 2 jaunes d'œufs durs 250g de fromage blanc 2c. ...
Rillettes de sardines (10/06/2009 publié dans : Amuses-Bouche )

Rillettes de sardines Recette parfaite pour un apéritif improvisé ! Ingrédients : 1 boite de sardines à l'huile d'olive Label Rouge* 50g de beurre mou 1 petite échalote Le zeste d'un citron ...
Madeleines au Nutella (05/06/2009 publié dans : Desserts )

Madeleines au Nutella Pour 15 madeleines environ Temps de préparation : 15mn Temps de réfrigération : 1 nuit Temps de cuisson : 10mn Ingrédients : 50g de noisettes 125g de beurre + pour ...
Poulet-salade au sumac (30/05/2009 publié dans : Plats )

Poulet-salade au sumac Pour 2 personnes Préparation : 30mn Macération : plusieurs heures Cuisson : 10mn Matériel : piques à brochettes Ingrédients : Pour la salade : 1 pain libanais 2 tomates ...
Financiers à la pistache (22/05/2009 publié dans : Desserts )

Financiers à la pistache Petits gâteaux que nous allons offrir à des amis qui nous ont invité à diner. Pour 12 financiers Préparation : 15mn Temps de réfrigération : 1h Temps de cuisson : 15mn ...
Fraisier (10/05/2009 publié dans : Desserts )

Fraisier Un gâteau classique à l'occasion de l'anniversaire d'une de mes collègues. Pour 12 personnes Préparation : 1h30 Repos : 1 journée Cuisson : 10mn Ingrédients : 800g de pâte à ...
Petits gâteaux aux pignons (22/04/2009 publié dans : Desserts )

Petits gâteaux aux pignons Le pignon est la graine de la pomme de pin. Le pin est cultivé pour sa production depuis au moins 6000 ans en Europe et en Chine. Le pignon était très utilisé à ...
Tarte aux asperges, coriandre et curry vert (16/04/2009 publié dans : Entrées )

Tarte aux asperges, coriandre et curry vert Le curry est un mélange d'épices en poudre d'origine indienne et par extension un plat aromatique de ce mélange d'épices. De Kari mot Tamoul, ...
Assortiments de yaourts (15/04/2009 publié dans : Desserts )

Yaourts à la fleur d’oranger et fruits secs au miel Pour 8 yaourts Préparation : 15mn Cuisson : 10mn Fermentation : 8 à 9h Ingrédients : 1 litre de lait entier 2c. à soupe de lait en ...
Assortiments d'apéritifs (09/04/2009 publié dans : Amuses-Bouche )

Roulé vert Environ 16 tranches Préparation : 10mn Cuisson : 12mn Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé 600g d'épinards frais ou 100g d'épinards congelés 4 œufs ½ fromage frais à l'ail et ...
Poires vapeur au thé et miel d’acacia (04/04/2009 publié dans : Desserts )

Poires vapeur au thé et miel d’acacia Pour 2 personnes Préparation : 15mn Cuisson : 35mn Ingrédients: 2 poires ½ citron 1 c. à soupe de miel d'acacia 1 gousse de vanille 1 litre d'eau 2 c. à café ...
Tarte feuilletée à la ricotta et au speck (28/03/2009 publié dans : Plats )

Tarte feuilletée à la ricotta et au speck Préparation : 10mn Cuisson : 45mn Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée de 250g 2 gros œufs 25cl de crème liquide 400gde ricotta 4 tranches de ...
Tarte streusel aux pommes golden (22/03/2009 publié dans : Desserts )

Tarte streusel aux pommes golden Les tartes aux pommes sont toujours appréciées. Cette recette associe le moelleux de la tarte et le croustillant du streusel. La pâte est très friable et ...
Terrine de légumes (15/03/2009 publié dans : Plats )

Terrine de légumes Pour 4 à 5 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn Réfrigération 1 nuit Ingrédients : 1 grosse carotte 2 fonds d'artichaut 1 courgette ¼ de choux blanc 8 à 9 tranches ...
Roses aux framboises (08/03/2009 publié dans : Desserts )

Roses aux framboises Lors du dernier salon « Cuisinez ! » qui a eu lieu au Carrousel du Louvre, j'ai fait l'emplette de moules en forme de rose. Je ne m'en étais pas servis jusqu'à ce que le ...
Verrines de cuisses de grenouilles panées et coulis de betterave (03/03/2009 publié dans : Amuses-Bouche )

Verrines de cuisses de grenouilles panées et coulis de betterave 6 verrines 2 cuisses de grenouilles par verrine Préparation : décongélation 1h + 15mn Ingrédients : 1 sachet de cuisses de ...
Tarte à la rhubarbe et à l’orange (22/02/2009 publié dans : Desserts )

Tarte à la rhubarbe et à l’orange Pour 8 personnes Préparation : 25mn Cuisson : 45mn Ingrédients : 300g de pâte sablée aux amandes 1kg de rhubarbe fraîche ou surgelée 2 oranges non traitées 450g ...
Andouillettes confites au vin de noix (15/02/2009 publié dans : Plats )

Andouillettes confites au vin de noix Je ne sais pas si vous avez remarqué mais en ces temps de crise, reportages télévisés, articles dans les journaux spécialisés ou non se multiplient ...