Kefta et Mezzés

Kefta
(Brochettes de viandes hachées)

Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 4 à 5mn

Ingrédients :

400g de viande de bœuf hachée et 200g de veau
1 petit oignon coupé finement
1 c. à soupe de mélange sept-épices
½ c. à café de cannelle en poudre
4 c. à soupe de persil haché
Quelques feuilles de menthe hachées (facultatif)
Sel, poivre

Préparation:

Mélangez les 2 viandes hachées, l’oignon et les épices. Malaxez bien le tout.

Prenez la viande par portion de la taille d’un œuf et moulez la sur une brochette.

Faites griller au four pendant 4 à 5mn

Si vous vous servez de piques en bois, mouillez-les au préalable et entourez-les de papier aluminium, cela empêchera les bouts de brûler.

Mezzés

Hoummos bi tahina

(Pois chiche à la crème de sésame)

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15mn

Ingrédients :

250g de pois chiches cuits en boite
3 à 4 c. à soupe de Tahina
1 gousse d’ail
1 demi citron
1c. à soupe d’huile d’olive
10 à 15 cl d’eau
1c. à café de sumac ou à défaut de paprika
Sel

Préparation :

Ecrasez l’ail et le sel, mélangez-les aux pois chiches et passez le tout au blender. Ajoutez peu à peu 10 à 15 cl d’eau. Quand les pois chiches sont rendus à l’état de crème, ajoutez le jus du demi citron, la tahina (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût ). Salez. Passez à nouveau la purée au blender elle doit être parfaitement lisse.

Disposez le hoummos dans un bol et saupoudrez-le de sumac ou de paprika.

Avant de servir, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive.

Nous nous servons d’un blender plutôt que d’un mixeur, nous avons constaté qu’ainsi la crème était plus lisse, Avec un mixeur, elle a tendance à être grumeleuse.

 Mhammara

(Pâte de pignons épicée)

Cette recette est en fait arménienne

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10mn

Ingrédients :

50 g de pignons
½ poivron rouge rôti, épluché et réduit en purée ou une c.à soupe de pâte de poivron
1 demi citron
2. à 3 c.à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment
1 c. à café de cumin en poudre
1 c.à soupe de paprika
1 c. à café de sirop de grenade*
30g de chapelure
Sel

Préparation :

Hachez les pignons. Mélangez les épices, le sel, la purée ou pâte de poivron, le jus de citron et le sirop de grenade. Rajoutez la chapelure. Malaxez bien tous les ingrédients.

Intégrez, petit à petit, l’huile

Laissez reposer tout une nuit.

Cette recette peut également être préparée avec des noix à la place des pignons. Le Mhammara ( qui signifie « rôti » ) a un léger goût sucré.

Le sirop de grenade est un jus très concentré et acide.

 Labane bi khiyâr

(Yaourt au concombre)

 

Pour 4 personnes

Préparation : 5mn

Ingrédients:

150g de labane* ou 150g de yaourt grec
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de menthe fraîche émincées
1 petit concombre

Préparation:

Ecrasez l’ail et le sel. Mélangez-les dans un peu de labane ou yaourt, puis incorporez-les au reste du yaourt bien battu.

Ajoutez le concombre épépiné et coupé en dés puis la menthe ciselée

Servez frais

*Labane : le labane est un laitage fermenté assez peu consistant

Moutabbal

(Purée d’aubergine à la crème de sésame)

 

 Voir recette Chich taouk