Tarte sablée aux fruits rouges

08/10/2008 14:30

Pour 6/8 personnes

Préparation : 45mn + 2h de repos

Cuisson : 40mn

Ingrédients :

400g de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis, mûres, groseilles)

Pour la pâte :

200g de farine

60g de poudre d'amande

125g de beurre

90g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

100g de beurre

2 œufs

70g de poudre d'amande

60g de sucre en poudre

½ gousse de vanille

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, rassemblez la farine, la poudre d'amande, le sucre et une pincée de sel. Mélangez, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau. Formez une boule et réservez 1h au frais.

Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Placez-le au frais pendant 45mn. Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte, recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes (ou autres). Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20mn. Laissez refroidir.

Préparation de la crème d'amande :

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre. Travaillez le beurre en pommade dans un grand bol, ajoutez le mélange précèdent et travaillez au fouet électrique. Pendant 3mn. Ajoutez les œufs ainsi que les grains de la ½ gousse de vanille, en mélangeant.

Garnissez le fond de tarte de crème d'amande, puis recouvrez de fruits rouges. Faites cuire environ 20 mn. Laisser tiédire.