Boulettes à la coriandre et concombre au yaourt (Laban bi khiar)

23/08/2008 16:24

J'ai trouvé cette recette estivale dans différentes revues. Parfois, seul l'emploi des herbes varie. Quant au laban bi khiar, c'est un incontournable des mezzés libanais

Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour les boulettes :

500g de bœuf haché (ou veau)
50g de mie de pain
10cl de lait
1 oignon
1 gousse d'ail
5c. à soupe de coriandre ciselée
1c. à café de cumin
2 œufs
4c. à soupe de farine
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Ingrédients pour le concombre au yaourt :

500g de yaourt grec épais (dans les épiceries orientales)
1 gousse d'ail
1 concombre libanais
1 c. à soupe de menthe sèche en poudre (ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées)
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des boulettes :

Faites tremper la mie de pain dans du lait. Dans un saladier, mélangez la viande et la mie de pain égouttée.

Incorporez l'oignon et l'ail hachés très fins, la coriandre ciselée, le cumin, l' œuf légèrement battu, le sel et le poivre.

Dans une assiette, mettez la farine, dans une autre l'œuf restant battu.

Formez de petites boulettes, roulez-les dans la farine puis dans l'œuf battu.

Faites chauffez la moitié de l'huile dans une poêle et laissez dorer la moitié des boulettes en les retournant régulièrement. Réservez- les sur du papier absorbant. Jetez l'huile, essuyez la poêle, versez le reste d'huile et poursuivez la cuisson des boulettes. Laissez refroidir et accompagnez ces boulettes de concombre au yaourt

Préparation du concombre au yaourt (Laban bi khiar)

Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Epluchez et écrasez l'ail.

Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez l'ail, le concombre, la menthe et le sel. Laissez reposer. Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive.