Riz à la verveine, cappuccino de framboise à l’orgeat

Riz à la verveine, cappuccino de framboise à l’orgeat

Ce matin au marché, entre les fleurs de courgettes, le thym et l'origan frais, j'ai repéré de la verveine citronnelle fraîche. Je me suis alors souvenu d'une recette que j'avais laissée de côté dans l'attente de la saison de la verveine. La commerçante m'a conseillé de faire sécher le reste «  la tête en bas » et dans la mesure du possible, dans un lieu sombre exposé aux courants d'air. Ainsi, m'a-t-elle dit «  la pièce embaumera la verveine ». Verveine qui ensuite se transformera en tisane.

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients :

100g de riz rond (de préférence Carnaroli)
50cl de lait
1dl de crème liquide
10 feuilles de verveine citronnelle fraîches
½ gousse de vanille
1dl de sirop d'orgeat

400g de framboises
100g de sucre
10g de maïzena
¼ de citron

1,5dl de crème liquide
30g de sucre semoule
4 feuilles de verveine
Quelques framboises

Préparation :

Ouvrir la demi-gousse de vanille en deux, racler les graines de vanille et les mettre dans 1,5dl de crème liquide, réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer le lait avec10 feuilles de verveine et la demi-gousse de vanille débarrassée de ses graines. Dés que le lait bout, y verser le riz, remuer et laisser cuire jusqu'à l'absorption complète du lait, incorporez l'orgeat, mélanger et retirer du feu. Eliminer les feuilles de verveine et la gousse de vanille. Laisser tiédir

Mettre les framboises dans une casserole et les écraser avec une fourchette. Ajouter 100g de sucre et quelques gouttes de citron, faire chauffer doucement. A partir de l'ébullition, cuire doucement pendant 5mn.

Délayer la maïzena dans 2 cuillères d'eau et verser dans les framboises.

Bien remuer et mettre l'ensemble à refroidir.

Fouetter 1dl de crème liquide, l'incorporer au riz puis réserver au frais.

Fouettez la crème vanillée avec30g de sucre semoule.

Répartir la moitié des framboises dans quatre verrines ou coupes, puis répartir le riz, par-dessus, le reste de framboises et enfin la crème fouettée. Décorer avec les feuilles de verveine et les framboises.