Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique

Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique

La panna cotta est un entremet à base de crème gélifiée originaire du Piémont. Il est aujourd'hui populaire dans toute l'Italie et même au-delà. Quant au vinaigre balsamique ne manquez jamais d'en verser quelques gouttes sur les fraises, il en rehausse le goût.

Pour 16 verrines
Préparation: 15 mn
Réfrigération: min 2h

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

1l de crème fraîche liquide
1l de lait entier
200g de sucre semoule
24g de gélatine (12feuilles)
4c. à café d'extrait de vanille

Pour la gelée aux fraises

800g de fraises
12g de gélatine (6feuilles)
8c. à soupe de sucre semoule
4c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Faites bouillir la crème fraîche avec le lait, l'extrait de vanille, le sucre. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez afin de la diluer. Remplissez des verrines à moitié avec cette préparation et mettez-les au frais. Réservez le reste de la panna  cotta à température ambiante. Faites ramollir la gélatine restante dans l'eau froide. Lavez et équeuter les fraises, coupez-les en morceaux puis versez-les dans une casserole avec le sucre, le vinaigre et 12 c. à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5mn. Mixez puis ajoutez la gélatine égouttée. Versez une couche de cette gelée sur la panna cotta une fois prise, remettez au froid et lorsque la gélatine est solide, complétez le reste de la panna cotta. Remettez au frais, et servez lorsque le tout aura gélifié.