Purée de haricots blancs aux olives et au fromage de chèvre

Purée de haricots blancs aux olives et au fromage de chèvre

Ceci est une recette d'inspiration libanaise qui se sert au sein d'un mezzé.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 5mn

Ingrédient:

Une boite de haricots blancs de 250g
15cl d'huile d'olive
½ oignon finement haché
1petite gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de Sherry (ou vin de Xérès)
5cl d'eau
1 petite gousse d'ail pilée avec du sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
50g de fromage de chèvre émietté
1 petite poignée d'olives noires, grossièrement hachées

Préparation :

Egouttez les haricots et rincez-les bien. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez l'oignon. Laissez colorer, ajoutez l'ail puis les haricots, mélangez de manière à bien les enduire d'huile, ajoutez le sherry. Mettez l'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir, pendant 4 à 5 minutes.

Versez les haricots dans une passoire et égouttez-les pour éliminer les derniers résidus de liquide.

Mettez-les dans un mixeur et ajoutez l'ail pilé, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixez le tout à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Pour servir, faites réchauffer la purée et incorporez le fromage de chèvre et les olives hachées.