Carpaccio de courgettes au fromage de chèvre

Carpaccio de courgettes au fromage de chèvre

Une entrée printanière bien fraîche même si le temps ne s'y prête pas.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5mn

 Ingrédients :

3 courgettes
1 échalote hachée
150g de chèvre frais
Brins de ciboulettes
20g de pignons de pin
1 citron
Sel, poivre

Préparation :

Faites blanchir les courgettes entières dans de l'eau bouillante pendant 5mn. Les courgettes doivent rester fermes et croquantes. Une fois égouttées, coupez-les en fines rondelles.

Répartissez-les dans les assiettes.

Mélangez le chèvre frais avec l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette ciselée. Versez le mélange sur les courgettes.

Faites griller légèrement les pignons de pin à la poêle, à sec, parsemez-les sur les carpaccios de courgettes. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez et conservez au frais.