Thon mi-cuit aux épices

Thon mi-cuit aux épices

Pour 2 personnes
Préparation : 5mn + marinade 1h
Cuisson : 5mn

Ingrédients :

2 pavés de thon
1c. à café de poivre de Sichuan *
1c. à café de graines de fenouil
1c. à café de cinq-baies
1c. à café de coriandre en grains
1c. à café de poivre noir en grains
3c. à soupe de graines de sésame pour la panure
3 c. à soupe de sauce soja
3c. à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation :

Réduisez toutes les épices en poudre

Dans une assiette, mettez la sauce soja, l'huile d'olive, les épices sauf les graines de sésame. Passez les 2 côtés des pavés de thon dans le mélange. Laissez-les mariner environ 1h au frais. Panez chaque pavé de graines de sésame, dans une poêle légèrement huilée, faites revenir le thon 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Le « poivre » du Sichuan, appelé également « clavalier », « fagara » ou « poivre-fleur » est le fruit séché d'un frêne épineux typique de Sichuan, province du Sud-Ouest de la Chine. Les baies sont récoltées à la fin de l'été, avant maturité, et séchées au soleil. Chaque grain se compose d'une enveloppe extérieure de couleur rouge très aromatique et d'un noyau noir plus amer. Seule la coque du fruit est utilisée séchée, moulue ou grillée. Avec l'anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil, il entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.