Asperges blanches et crème de graines de courge

Asperges blanches et crème de graines de courge

Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson 15mn

Ingrédients :

1demie botte de persil plat
1 demie botte de coriandre
150g de graines de courge
5cl d'huile d'olive
1 botte d'asperges blanches
Sel, poivre

Préparation :

Lavez et effeuillez les bottes de persil et de coriandre, réservez quelques feuilles.

Colorez les graines de courge à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les refroidir, puis hachez-les au robot avec les feuilles de persil, de coriandre et le reste d'huile d'olive. Si la texture est trop compacte, ajoutez un peu d'eau.

Epluchez les asperges, faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée de 15 à 20mn.

Servez les asperges chaudes dans un grand verre avec deux cuillères à soupe de crème de courge. Décorez avec les feuilles de persil et coriandre.

* La crème de courge à la consistance de la tapenade.