Mousse d'aubergine, ricotta et coppa

Quelques idées aux senteurs méditerranéennes

Mousse d'aubergine, ricotta et coppa

Pour 6 verrines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients:

1 Aubergine
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1c. à café de concentré de tomate
50 g de ricotta
3 tranches de coppa
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair. Déposez dessus ail oignon ciselés, thym, sel, poivre et huile d'olive. Mettez l'aubergine dans un plat à four, couvrez-le de papier aluminium et enfournez environ 20mn. Otez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10mn.

Une fois refroidi, retirez la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et mixez grossièrement en versant le concentré de tomate et un peu d'huile d'olive.

Repartissez la mousse d'aubergine dans les verrines à l'aide d'une poche à pâtisserie, puis la ricotta et la coppa émincée en fines lamelles.

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