Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

La  75^e fête du citron de Menton vient de s’achever (sous la pluie), elle draine énormément de monde pendant 3 semaines. Cette fête s’apparente au carnaval niçois qui a lieu aux mêmes dates : défilé de grosses têtes, jets de confettis, batailles de fleurs… Mardi Gras au cours duquel on brûle sa Majesté Carnaval…En marge des défilés, dans les jardins Biovés se tient une exposition de motifs géants composés d’agrumes.
Si les  300 tonnes de citrons qui décorent les chars ne proviennent pas de Menton, il est néanmoins possible d’acheter des citrons mentonais au marché.

 Cette année, les Iles du monde étaient le thème de la fête

 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
 

250g de pâte sablée
4 citrons non traités
740g de sucre en poudre
4 œufs entiers
16 cl de jus de citron
300g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C

Lavez les citrons. Coupez 3 citrons en fines rondelles

Prélevez le zeste du dernier

Portez un litre d’eau à ébullition avec 500g de sucre. Faites-y pocher les rondelles de citron 10mn. Egouttez et réservez

Foncez le moule avec la pâte sablée. Faites cuire à blanc pendant 25mn

Dans une jatte, fouettez les œufs avec 240g de sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Faites cuire au bain-marie jusqu’à épaississement (40mn environ). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

Versez la crème de citron dans le fond de tarte et laissez refroidir.

Décorez la tarte avec les rondelles de citron pochées en faisant légèrement chevaucher.