Poitrine farcie

Poitrine farcie

Ne vous laissez pas impressionner par le titre car cette recette est relativement facile à réaliser même la couenne (pour les amateurs) est comestible puisqu’elle devient croustillante.

Pour 6 personnes
Préparation : 30.mn
Cuisson : 1h45

Ingrédients :
 

1 poitrine de porc de 1, 3 kg avec la couenne
2 gousses d’ail
5 échalotes longues
20g de pousses d’épinard frais ou de roquette
1 bouquet d’estragon
1 grappe de tomates cerises
Gros sel, poivre

Préparation:

Roulez la viande pour l’attendrir et préparer la forme du rôti

Posez la viande à l’horizontale, couenne vers le haut. A l’aide d’un couteau, faites des incisions de 5 mm à la verticale sur toute la longueur, espacées de 1cm.

Retournez la poitrine. Salez et poivrez. Etalez dessus l’ail dégermé et pressé puis les échalotes coupées en julienne dans la longueur.

Lavez les épinards ou de roquette avec les feuilles d’estragon, passez-les à l’essoreuse à salade, puis déposez-les au centre de la poitrine

Préchauffez le four à 210°C

Roulez la poitrine pour former le rôti et ficelez-la à l’aide du fil de cuisine tous les 2cm.

Déposez la viande dans un plat à four et huilez généreusement le dessus, salez, poivrez. Versez un demi-verre d’eau dans le fond du plat puis enfournez pour 1h15. Arrosez régulièrement le rôti

Mettez la grappe de tomates cerises à côté de la viande. Augmentez la température du four à 240°C et laissez cuire encore 30mn afin que la couenne devienne croustillante.