Tarte aux endives et au maroilles

Tarte aux endives et au maroilles

Le Maroilles: un fromage du Nord

Le maroilles est produit depuis le 7ème siècle, c’est l'un des 27 fromages français bénéficiant d'une appellation d'origine.
Il doit son nom à une petite commune de l'Avesnois où existait jadis une importante abbaye dans laquelle furent affinés les premiers fromages MAROILLES.
Le MAROILLES est un fromage de lait de vache à pâte molle et croûte lavée. Il contient moins de 45 % de matières grasses et se présente le plus souvent sous forme de pavés de 720g g environ.
Avec le lait des vaches noires et blanches de l'Avesnois, on fabrique par emprésurage un Maroilles blanc, qui est séché dans un haloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Après avoir été lavé, le Maroilles est descendu, pour l'affinage en caves; les caves de l'Avesnois ont des propriétés naturelles bien spéciales qui donnent au fromage sa saveur si particulière.
Il faut 2 à 3 mois de soins attentifs pour faire un bon MAROILLES.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août mais il est aussi excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage il se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante.

Pour 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn

Ingrédients :

3 endives
1 rouleau de pâte brisée
200g de maroilles
2 œufs
20cl de crème fraîche
20g de beurre
Sucre en poudre
Muscade
Sel, poivre

Préparation :

Coupez les endives en rondelles, faites-les étuver à couvert dans une cocotte avec le beurre et une pincée de sucre en poudre 10 à 15mn à feu doux. Allumez le four (180°C°).

Déroulez la pâte brisée et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond et faites-la cuire à blanc pendant environ 10mn. Grattez légèrement la croûte du maroilles, coupez-le en tranches minces, puis réservez-en deux, disposez les autres sur la pâte. Etalez les endives dessus.

Battez les œufs avec la crème, deux pincées de muscade, sel et poivre. Versez cette préparation sur la tarte, enfournez et laissez cuire 35mn. Emiettez le reste de maroilles sur la tarte 10 à 15 mn avant la fin de cuisson.