Lasagnes farcies aux blettes sauce ricotta

Lasagnes farcies aux blettes sauce ricotta

De la verdure dans une sauce crémeuse, une recette facile à réaliser.

La blette est un légume de pauvre que l’on trouve presque toute l’année sur les marchés du Midi de la France et ceux de la Ligurie. La petite blette de Nice dont nous nous sommes servis dans notre recette est fort réputée et intervient dans de nombreuses préparations. Le vert des feuilles s’apparente à l’épinard. Les Niçois en raffolent en entrée, en gratin, en omelette, même en desserts dans des tartes avec des pommes et des pignons. Il ne faut pas confondre les bettes avec les cardes dont on consomme uniquement les côtes qui rappellent un peu à mon avis en goût le fond d'artichaut.

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients:

 

6 feuilles de lasagnes fraîches ou sèches
1kg de jeunes feuilles de blettes
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
½ bouquet de basilic
200g de dés de tomates ou une sauce tomate maison
20cl de crème liquide
2 boules de mozzarella
250g de ricotta
6 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d’huile
1 demi- bouillon cube
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les lasagnes dans de l’eau additionnée du demi-bouillon cube selon les indications du fabricant. Etalez-les sur un linge. Retirez la nervure centrale des blettes, lavez-les. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante. Couvrez et cuisez 5 mn à frémissement. Egouttez-les.

Allumez le four à 180°C. Dorez l’oignon et l’ail à la poêle avec 2 cuillerées d’huile.

Ajoutez les blettes hachées, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Remuez 5 mn.

Hors du feu, ajoutez la ricotta émiettées, le basilic ciselé, les olives émincées et mélangez.

Portez la crème liquide à frémissements, ajoutez la mozzarella coupée en dés, du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Remuez sur feu doux pendant 1 à 2 mn.

Répartissez la farce verte sur les feuilles de lasagnes. Roulez-les et disposez-les dans un plat huilé, jointure vers le bas. Nappez de dés de tomates, puis de la sauce à la mozzarella. Enfournez pour 25mn et servez chaud.