Confiture Saint Eloi

Confiture Saint Eloi

Comment réviser l’histoire de France en confectionnant de la confiture !

Eloi naquit à Catillac dans le Limousin en l'an 588 et mourut à Noyon dans l'Oise le 1er décembre 659. Il apprit le métier d'orfèvre à Limoges puis devint le maître de monnaie du roi Clothaire II qui en fit son conseiller. Son successeur Dagobert en fit son ministre des finances ; il servit aussi les rois Clovis II et Clotaire III. Homme vertueux et croyant, il fonda un monastère et fut Evêque de Noyon en 640. Grâce à sa piété et sa vertu, il fut reconnu dès sa mort Saint et devint le patron des orfèvres et de tous les artisans travaillant les métaux : forgerons, maréchaux-ferrants…Il est surtout connu de tous grâce à la comptine écrite pendant la Révolution, je vous livre ici la strophe qui fait allusion non pas à la culotte de Dagobert mais à la gourmandise du grand saint Eloi.

Le bon roi Dagobert
Mangeait en glouton du dessert ;
Le grand saint Éloi
Lui dit : Ô mon roi !
Vous êtes gourmand,
Ne mangez pas tant.
Bah, bah, lui dit le roi,
Je ne le suis pas tant que toi.

Préparation : 40min
Repos : 30min
Temps de cuisson : 1h10min

Ingrédients :

1,500 kg de chair de pastèque
1,500 kg de sucre cristallisé
500 g d'orange
1 nectarine
1 poire
1 pomme
1 citron
2 prunes
1 cuillère à soupe de liqueur de fruits rouges
1 gousse de vanille

Ustensiles :

1 bassine à confiture en cuivre
1 écumoire
1 entonnoir
1 louche
1 spatule
8 pots stérilisés de 450 g
film alimentaire
papier cellophane


Préparation:

La veille. Détaillez la chair de la pastèque en cubes de 3 cm de côté. Pelez, coupez les oranges et le citron en rondelles. Dénoyautez les prunes et la nectarine. Pelez la poire et la pomme. Coupez tous ces fruits en petits morceaux. Dans un grand saladier, disposez tous les fruits par couches successives, en alternance avec le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Couvrez d'un film alimentaire. Remuez de temps en temps. Réservez au frais toute la nuit. Le lendemain. Versez les fruits et le jus rendu dans une bassine à confiture. Portez sur le feu. Laissez cuire tout doucement pendant 1 h30 à 2 h à partir de l'ébullition. Ecumez régulièrement. Quand la confiture est prête, retirez-la du feu. Laissez refroidir pendant 30 min. avant d'incorporer la liqueur. Mettez en pots. Recouvrez de papier cellophane.