Risotto aux courgettes et Filets d’églefin

Risotto aux courgettes et Filets d’églefin

J’avais initialement prévu d’accompagner ce risotto de filet de rascasse mais ce jour là point de rascasses ni de rougets sur l’étal du  poissonnier mais de l’églefin, il faut dire qu’il ne reste plus qu’un seul poissonnier sur le marché ! en cas de panne sèche, le seul repli possible est Mr P. judicieusement situé à proximité du fameux marché.

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients :
 

400g de riz Carnaroli ou Arborio
500g de petites courgettes
2 filets d’églefin
1,5 litre de bouillon de poule*
10cl de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
3 ou 4 branches de thym
5c. à soupe d’huile d’olive
60g de beurre
30g de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle bien chaude, faites cuire les filets d’églefin à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Maintenez-les au chaud.

Coupez les courgettes en petits dés, poêlez-les 3 minutes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail entière et le thym, salez. Otez l’ail et réservez-les.

Dans une casserole, faîtes revenir l’oignon haché avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le riz, mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouillez avec le vin et laissez évaporer en en remuant. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe et mélangez souvent.

Au ¾ de la cuisson du riz, incorporez les courgettes poêlées. Au bout d’une vingtaine de minutes, éteignez le feu et ajoutez le beurre froid et le parmesan, mélangez bien et laissez reposer à couvert pendant 2 à 3 minutes.

Servez avec les filets d’églefin.

* La recette initiale préconise l’utilisation de fumet de poisson, je trouve le fumet beaucoup trop acide, selon mes expériences antérieures, il dénature la préparation.