Escalope de veau farcies

Escalopes de veau farcies

( Scaloppine di vitello con verdure)

Les scaloppine sont de petites tranches de viande de veau coupées très fines, que l’on nomme également  saltimboca (saute-en-bouche), involtini (petits rouleaux), on les trouve partout en Italie dans différentes variantes. Peut-être connaissez-vous les «  saltimbocca alla romana » servies dans la plupart des restaurants italiens en France ? La recette donnée ici est d’origine sicilienne.

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 12mn

Ingrédients :


 

8 petites escalopes de veau
100g de roquette
100g de provolone
80 g de pecorino râpé
4 radis
1 petit bulbe de fenouil
12 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
100g de chapelure assaisonnée *
Sel, poivre
 

Préparation :

Posez les escalopes de veau sur une planche, placez un film alimentaire dessus et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Ciselez très finement la roquette et le basilic. Hachez au couteau les radis et le fenouil. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier puis ajoutez le provolone taillé en petits dés et le pecorino. Salez modérément et poivrez. Liez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile.

Posez une petite quantité de farce sur chacune des escalopes, enroulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les roulées avec un pique-olive en bois. Passez-les dans la chapelure assaisonnée et rangez-les dans un plat à four huilé. Salez et poivrez.

Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 12mn.

* Chapelure assaisonnée (Pangrattato condito) :  Mélangez à de la chapelure : du basilic, de la menthe, du persil plat, de la sauge le tout  finement ciselé, du sel et du poivre.