Salade d’aubergines ( Zaalouka)

Salade d’aubergines ( Zaalouka)

Pour 4 personnes
Préparation :15
Cuisson : 20mn

Ingrédients :

 

1 kg d’aubergines
250g de tomates
2 gousses d’ail
1/2botte de persil
½ botte de coriandre
½ c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de paprika
1 citron
Huile d’olive
Sel, poivre

           

Préparation :



Fendez les aubergines sur leur longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Posez-les sur une plaque et faites-les griller au four (250°) pendant 30 minutes.

Laissez-les refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau.
Coupez la chair en dés et écraser-la à la fourchette.
Effeuillez la coriandre et le persil puis ciselez-les finement.
Versez l'huile dans une poêle et faites revenir à feu moyen la chair des aubergines, l'ail pelé et écrasé, le hachis d'herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel et le jus d'1/2 citron.
Faites cuire  environ 20 minutes.
Servir chaud ou froid avec le ½ citron restant.