Pour Maurice et Charlyne de très jeunes retraités, grands amateurs de socca

La socca

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients:

200 grammes de farine de pois chiches
4 décilitres d’eau
2 décilitres d’huile d'olive
1 cuillère à café de sel
poivre



Préparation :

Mélangez intimement farine, sel et huile d'olive très fruitée avec l'eau. Passez au chinois pour éliminer les grumeaux. La socca se cuit dans une plaque de cuivre étamé bien plane, et largement huilée, sur une épaisseur de trois millimètres. A défaut de plaque de cuivre, faites la cuire dans un lèchefrite, four très chaud ou à la poêle.
Elle se déguste bien poivrée avec un bon verre de rouge un peu frais.

Le secret de la réussite de la socca  réside dans  la préparation de l’appareil la veille.