Croque courgettes à la Vache qui rit

La recette suivante a été puisée dans « Craquez pour le croque-monsieur ! » de C.Méry, éditions Mango. Déformation professionnelle, je ne peux m’empêcher de vous faire un petit laïus à propos des Editions Mango. Elles ont été fondées en 1990 par Hugues de Saint-Vincent et depuis mai 2003 le groupe Mango est contrôlé par Fleurus.
Mango publie des livres d'art destinés aux enfants, ainsi qu'une revue d'initiation à l'art (Dada), des albums de poésie, des guides touristiques pour enfants… mais Mango n’est plus seulement un éditeur jeunesse puisqu’ il s’est lancé dans l’édition de livres pratiques dont des ouvrages de cuisine. Ce que j’aime particulièrement dans la collection « Craquez! »: des formats qui sortent des standards, certes pas toujours facile à caser dans une bibliothèque, des maquettes aux couleurs acidulées, de belles photos et des informations fiables. 

Croque courgettes à la Vache qui rit

Pour 4 croques
Préparation : 15mn
Cuisson: 12mn

Ingrédients:


8 tranches de pain de mie
2 courgettes
8 portions de vaches qui rit
Quelques feuilles de menthe
30g de beurre
1c. à soupe d’huile d’olive



Préparation:

Beurrez légèrement les faces externes de 8 tranches de pain de mie. Lavez 2 courgettes, coupez les extrémités et râpez-les. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir 10mn. Salez et poivrez. Incorporez 1/2 c. à soupe de menthe ciselée.
Garnissez l’intérieur des croques du mélange courgettes-menthe.

Répartissez 2 Vache qui rit. Refermez les croques et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.