Chawarma de poulet

Chawarma de poulet

Nul besoin de broche pour faire cuire la viande, le poulet préparé ici dans une marinade se cuit à la poêle. Nous avons mangé la viande en sandwich, dans une galette de pain libanais avec des crudités (salade, tomates, oignons et navets au vinaigre ) généreusement nappée d’une sauce tarator*.

Il est préférable de faire mariner la viande la veille, quelques minutes suffisent le lendemain pour préparer le sandwich.

Pour 4 personnes
Préparation : marinade la veille + 15mn
Cuisson :10mn

Ingrédients :

600g 700 g de blancs de poulet
2c.à soupe de vinaigre blanc
6cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de labane*
1gousse d’ail
½ c.à café de concentré de tomates
1 c.à café de cumin moulu
1c.à café de coriandre en poudre

Préparation:

Coupez les blancs de poulet en lamelles de 4à 5 cm de long. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le labane (yaourt), le concentré de tomates, les épices, le

Sel, le poivre, ajoutez la viande et laissez mariner 24h.

Retirez les morceaux de poulets de leur marinade et faites-les revenir 10mn à la poêle.

Confectionnez ensuite votre sandwich.

*Labane : c’est un laitage fermenté (yaourt) que l’on trouve dans les épiceries libanaises, vous pouvez utiliser du yaourt bulgare.

Sauce tarator

Cette sauce àa pour base la tahina c’est à dire la crème de sésame. Le sésame est couramment employé dans la cuisine libanaise, en graines entières crues ou grillées, sous forme d’huile et crème . La tahina sert à l’assaisonnement des sauces, des plats et même des desserts. En vinaigrette, elle rehausse la saveur des légumes ou de salades diverses. 

Le tarator est toujours présent dans les recettes libanaises du mezzé et accompagne toute préparation à base de poisson, comme le tajine de poisson qui n’a rien de commun avec le tajine marocain. Cette sauce se sert également avec chawarma libanais et les falafels

Ingredients :

4 c. à soupe de tahina
10cl de jus de citron
½ c. à café de sel
1 gousse d’ail ou plus
Eau

Il suffit de délayer la tahina avec l’eau et le citron et de rajouter le sel et l’ail pilé. Vous obtenez alors une consistance crémeuse.