Flan renversé au caramel

Flan renversé au caramel

La recette de flan renversé au caramel proposé dans le dernier numéro de la revue Régal que nous savourons de la première à la dernière page, nous a immédiatement tentée.

Pour 4 ou 6 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré (397g net)

25 cl de lait demi-écrémé

5 œufs

1 gousse de vanille

½ citron

4 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Portez à ébullition le lait concentré et le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattées.

Dans un saladier, battre 3 œufs entiers et 2 jaunes. Versez dessus, peu à peu le lait bouillant tout en continuant à battre. Ajoutez le zeste de citron finement râpé, couvrez et laissez infuser.

Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, à feu moyen le sucre et 1 c. à soupe d’eau. Lorsque le caramel a obtenu une coloration blond foncé, versez le dans le moule de cuisson.

Versez la préparation dans le moule après l’avoir filtrée au chinois. Faites cuire au bain-marie chaud dans le four à 180°C. Après 10 mn, posez une feuille de papier cuisson sur le moule pour éviter que la surface de la crème ne dore.

Laissez refroidir et mettez au frais. Avant de servir, trempez le moule dans un peu d’eau chaude pour ramollir le caramel. Posez une assiette sur le moule et retournez délicatement.
 

La texture de cette crème plutôt agréable en bouche se situe entre celle de la crème caramel et celle de la crème brûlée mais ce dessert est à réserver aux amateurs de douceurs très très sucrées ou bien à tous ceux qui raffolent du lait concentré.