Une des recettes proposées par les Frères Pourcel dans « Tapas et petites bouchées » que j’avais déjà réalisée. Dans un esprit plus festif, j’ai rajouté des œufs de saumon et changé la présentation.
Pour 6 personnes
Préparation :10mn
Le tartare aux deux
saumons :
100g de saumon fumé,
100g de saumon frais,
½ tomate fraîche mondée taillée en cubes,
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 pointe de jus de citron
Huile d’olive
1 pointe de piment
Sel, poivre
Préparation :
Taillez en petits dès les deux saumons. Mélanger-les avec le restant des ingrédients dans un saladier posé sur de la glace. Vérifiez l’assaisonnement.
Finition : 30g d’œufs de saumon, 50g de crème fouettée, quelques pluches de cerfeuil ou de coriandre
Remplissez chaque cuillère de tartare de saumon. Napper de crème fouettée. Recouvrez partiellement avec les œufs de saumon. Décorez de pluches de
cerfeuil ou de coriandre,
Croquettes de poulet aux épices, chili sauce
Cette recette est également proposée par les frères Pourcel dans « Tapas et petites bouchées ».
Pour les croquettes
Ingrédients :
500g de blancs de poulet haché grossièrement
1 œuf
½ c.à café de curry
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de paprika
1 pointe de piment d’Espelette
100g d’épinards blanchis et hachés
½ bouquet de persil plat haché
½ c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de crème
1c. à soupe de panure
Farine pour la panure
Huile de friture
Sel, poivre
Sauce chili
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais. Façonnez des petites boules et roulez-les dans la farine.
Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude à 170°C.Egouttez-les et salez-les. Servez accompagné de chili sauce
Tartelettes tomate-pesto
Je me suis inspiré d’une recette proposée dans le dernier n° de la revue « Saveurs ».
Pour 20 tartelettes
Préparation :20
Cuisson : 20mn
Ingrédient :
1 rouleau de pâte feuilletée
10 tomates cerise
Pesto ( cf : recette ci-dessous )
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les ronds de pâte feuilletée et garnissez-en les moules, recouvrez de petits carrés de papier sulfurisé et garnissez de quelques haricots secs.
Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 10 mn, retirez les fonds du four, déposez une petite cuillère de pesto, la moitié d’une tomate cerise et remettez au four pour 10 mn .
Recette pour une préparation au mixeur ou pilon pour les puristes.
Ingrédient :
2 gousses d'ail
½ bouquet de basilic
25 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
8 cl d'huile d'olive
½ c . à café de gros sel
poivre du moulin
Préparation :
Laver le bouquet de basilic. Détacher les feuilles des tiges. Eplucher les gousses d'ail. Les fendre en deux sur toute la longueur. Retirer le petit germe du centre.
Détailler les demi-gousses d'ail en fins copeaux.
Mettre dans le bol, les feuilles de basilic avec les copeaux d'ail, les pignons de pin, la cuillère à café de gros sel.
Mixer par pulsions pendant au moins 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan. Mixer, puis continuer en versant la moitié de l'huile d'olive.
Ajouter de nouveau un peu de parmesan. Mixer et continuer de verser l'huile d'olive en mince filet.
Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu le reste du parmesan.
Poivrer. Récupérer le pesto dans un bol.
Conseil: Si vous le recouvrez d'une fine pellicule d'huile d'olive, vous pourrez le conserver ainsi au réfrigérateur pendant trois jours.
