Pour pouvoir s'appeler Stilton, le fromage doit :
- être élaboré dans l'une des trois régions citées à partir de lait produit sur
place et préalablement pasteurisé- être fabriqué dans un moule de forme cylindrique traditionnel
- former sa croûte naturellement
- ne pas être pressé
- avoir des veines bleues délicates en forme de rayons à partir du centre. Si selon les experts, le fromage fabriqué ne répond pas à ces critères, il est n’est pas vendu sous l’appellation Stilton mais sous celle de « Blue cheese »
Le Stilton bleu peut être utilisé dans l'élaboration d'un très grand nombre d'entrées et de plats principaux et comme tout fromage qui se respecte, le Stilton doit être consommé à température ambiante (environ 20° C) il se marie très bien avec des crackers et du porto. Du Stilton dans un pot en grès et bouteille de porto est un cadeau très apprécié en Angleterre.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
1 pâte brisée
35g de beurre doux
2 poireaux, lavés et émincés
2 branches de céleri finement coupées
200g de stilton bleu
4 oeufs entiers + 1 jaune d’œuf battus
400ml de crème fraîche épaisse
De la noix de muscade râpée
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez-la pendant 10mn puis ôtez les haricots et le papier sulfurisé, remettez la pâte au four pour 10 mn. A la sortie du four, laissez la pâte tiédir.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle, ajoutez le céleri finement coupé, les poireaux émincés, remuez, ajoutez un peu d’eau et couvrez. Laissez cuire environ 15mn. Ajoutez de nouveau un peu d’eau si la préparation sèche. Assaisonnez
Etalez les légumes sur le fond de tarte, émiettez dessus le stilton. Mélangez les œufs, la crème, la noix de muscade râpée, assaisonnez et versez le tout sur la préparation. Faites cuire pendant environ 35mn. Mangez chaud ou tiède.
