Pour 4 personnes
Préparation : 10mn +20mn pour la marinade
Cuisson : 6 à 8 mn
Ingrédients :
450g de porc (filet mignon)
2c. à soupe de sauce soja
2c. à soupe d’huile
1 piment rouge ou vert (facultatif)
2 petits oignons hachés
2c. à soupe d’échalotes finement coupées
½ poivron vert
2c. à soupe de nuoc mam
1 c. à caf é de sucre
1 cuillère à café de pâte de crevette ( Krill Paste)
Coriandre fraîche
Poivre
Préparation :
Coupez le porc en fines tranches d’environ 4cm de longueur et mettez-les dans un saladier avec la moitié de la sauce soja, mélangez bien et laissez mariner 20mn.
Faites chauffer le wok ou une poêle puis versez-y l’huile. Quand celle-ci est bien chaude, mettez les tranches marinées dans le wok, faites sauter la viande pendant 2 mn puis mettez-la dans une petite passoire et laissez-la s’égoutter.
Replacez le wok sur le feu, ajoutez le piment, les oignons, les échalotes, le poivron et faites sauter le tout pendant 2 mn. Versez le nuoc mam, la sauce soja, le sucre, le poivre et la pâte de crevette.
Ajoutez le porc cuit, mélangez bien et continuez à faire sauter à feu vif pendant 2 mn. Ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
Inutile de rajouter du sel, le soja et la pâte de crevette le sont déjà, en ce qui concerne cette dernière, ayez la main légère car elle a un goût très prononcé. L’épicier vietnamien chez qui nous allons faire nos courses, qui n’est jamais avare de conseils sur les produits ou la façon de les cuisiner, nous a dit que la pâte de crevette se mange au Vietnam crue sur des légumes, elle accompagne en particulier les concombres. Nous avons à cette occasion acheté une sauce soja supérieure légère au goût plus subtile que celle que nous utilisons habituellement, elle provient de Chine.
